20xx餐飲酒店實習報告(留存版)

　　

【正文】 就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。在服務意識上加強思索，達到超前的意識。上湯時,將湯上到桌上后,要向仆人詢問是否需要分湯。最主要的是不僅讓我學會了做事，還教會了我如何做人。對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財寶之源。知道了勝利服務員應有的素養，從而增加我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學問、有紀律的合格服務員我學會了服務來賓的原則。而企業最需要的人就是喜愛工作的人。每天多做一點點，是在走向豐收。我在漸漸的成長，雖然在這其中，有很多的坎坷和錯誤，但也跌跌撞撞的過來了。學習到肯定的管理力量，俗話說“知人善用，此乃王道“.今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務工作，完成了我的第三學期實習。“無法規不能成方圓“,進入酒店餐飲部實習，即是作為酒店的一名員工，就必需仔細學習和嚴格遵守酒店的各種規章制度和紀律。一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好。三、實習崗位與內容餐飲部熟識酒店及酒店所處環境的基本狀況，包括：酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等幫助信息。，中國的旅游業已經逐步進展并與國際接軌，而旅游業也漸漸進展成了占中國經濟舉足輕重的產業，因此與有業進展的好壞挺直關系到國名經濟的法展，而酒店在旅游業中占重要地位，而酒店企業的效益和全部的經營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和精彩的制造。xx國際酒店設有餐廳、大堂吧、會務、康樂及客房，采納現代化信息管理體系，使來賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現代信息服務，給來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗。當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道。實習單位沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。（8）熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。二、實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。四季酒店是夏普先生在1961年創立的，其“待人如己”的理念一直影響著之后世界各地的四季酒店的創立，此篇報告就是對這一理念進行具體性分析。第一天工作時冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們，也想讓我了解這道甜品的口感免得客人問起。霎時間，覺得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪，充斥著自卑的心酸。忘不了，經理對我做出加油的手勢；忘不了，同事們一起用力喊出的雅禾口號。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在后來，當我在包間對客服務時，每當客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。在酒店你要能利用可利用的機會去豐富自己，不斷地充實自己，學習經驗，讓自己更快的成長!在工作中，也學會了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。在中餐廳，接觸這方面的知識相對于其他部門而言還是比較多的。四是要能干，深受到領導以及客人的喜愛。因為我記得培訓的時候說過，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于x年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經營，以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。我在雅禾，我在做一名普通而平凡的餐飲部服務員。至今都忘不了，第一次踏入雅禾時的情景，明亮的燈光，折射著微弱光芒的大理石板，空氣中若有若無的彌漫著菊花茶的淡淡苦香味道。就這樣，我的大部分時間都在廚房幫忙，聽同事說他當初也是在廚房傳了一個月的菜才能去看區，接待客人的，所以直到最后一兩天我才有了機會去看區，做一些基本的接待客人工作，例如幫客人倒茶，解答客人疑問，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務的工作。更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店進展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。三、心得看法以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：一、各項規章制度落實不是特殊到位。餐飲酒店實習報告9一、預備工作雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解。（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。服務質量是酒店管理的核心餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。實習的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發大事和沖突，這就需要有良好的應變力量，當遇上突發大事，酒店員工應當做到：快速了解沖突產生的緣由，客人的動機，并善意地加以疏導。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟識可以熟識的向客人介紹和推銷菜品和酒水。餐飲酒店實習報告6一、引言隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰。因此，我們工作時要有集體意識，為集體利益著想，為集體獻出自己的一份力氣。我向部長請教并學習了如何解決類似的問題，于是在操作過程中慢慢嫻熟起來，同時也跟一同實習的同學共享了這些方法。但那是雅禾在訓練我，青春，只有苦斗的義務而沒有蹉跎的權利。雖然，他是如此的艱辛而滿溫馨，由于我堅信，只有經受地獄般的磨練，才能練出制造天堂的力氣，只有流過血的手指，才能彈出時間的絕唱，我對酒店最初的熟悉只有四個字：歷練，雅禾！在雅禾，我是一名基層服務人員，同事們的熱忱，讓我深有家的感覺，便覺發覺的，同事之間都如此溫馨，更何況是對待客人的！客人至高無上和以情服務，專心作家是我在雅禾最初學到的，作為一名雅禾實習生的我，心里卻存有一絲絲的僥幸，卻忘了，天使之所以能夠飛行，是由于他把自己看的很輕。團隊：發揮團隊精神是企業全都的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協作。在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。從客人進入酒店的那一刻開頭，我們就開頭為他服務，直到他離開，任何一項服務都離不開各部門的溝通和合作。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加頑強了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財寶。歸整坐椅,清潔地面衛生。如客人有特別要求的話,根據客人的意思分先后挨次斟倒。龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區漢口路，接近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。當我們去做一桌客情，看著客人入座，一些客套話，和一些敬酒方面的，都會學到一點點，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以挺直向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有vvvip，同時要問仆人是否要求分餐。假如所點的酒水已喝完或立刻喝完,要立刻問仆人是否要再加。我堅信一點就是，正是由于我不懂，我才來這里學習的，我是來學閱歷，是來取經的。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。處理客人投訴及服務工作突發大事對應技巧。就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現。以前，總覺得不屑與此，現在才明白，是自己的眼完太過于短淺，正如一句話所說，我們把世界看錯了，反而說他哄騙了我們。我為我曾是雅禾人而感到傲慢。在靜下來的時候，我就會回想到今日接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關于自己的工作的便捷和高效率的方法。另外就是如今始終在酒店工作的前輩姐姐們，她們都特別關懷和照看我們，我們在遇到懷疑時會準時為我們解答。我會注意詳情，不輕視每一件事的微小之處，由于往往事情的結果就在這樣一個不起眼的詳情處打算成敗。在酒店實習期間我不僅更加熟識酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。做到了這些你的服務肯定能獲得客人的贊揚。(3)一個好的酒店應當有一個完善的培訓系統正是由于培訓的重要，酒店設立一個完善的培訓系統也就顯得非常重要了，在現在好多酒店對員工的培訓不重視，甚至是不培訓挺直上崗，這對一個酒店的后續進展是致命的，沒有一個服務過硬的員工團體，酒店是無法長期進展的，一個酒店建立初期的培訓應當主要培訓有用性強的專業技能和員工的學習意識，工作觀念等，等酒店進展到肯定階段后，變硬專項管理反面的培訓，培訓出一個管理過硬領導班子。我們開頭是每周休息一天后來改成一天半。(二)實習體會，酒店行業獲得飛速進展。實習內容熟識酒店及酒店所處環境的基本狀況，包括：（1）酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。5.服務詳情如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉到仆人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應當說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應的餐具；汽水不能說成是飲料。在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。四、總結酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。所以在餐廳的前段日子，我都只能在后廚做些瑣碎的工作。我問過酒店同事，他說他們加班只要不足一個小時都不算加班工資的，這樣未免不太人性化，雖然久而久之員工就不太在意下班時間不會著急下班對酒店是有利的，可是對員工利益來說可能就有些損害了。當然這一切都要感謝一個人，我的師傅。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風格的豪華宴會廳。每天的工作就是看自助餐臺，開餐的時候加菜，其實就是訓練你的反應能力、還有你的協調能力。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質要好，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經驗，工作認真，一絲不茍。現在內向性格的人比較多，而工作中的關注點絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領導交給他們做的任何事情，其實在酒店待了這么長時間，我覺得不僅要完成領導交給自己的事，還應該積極地站在領導的角度考慮問題，這樣不僅解決了領導想到的問題，而且還主動幫領導想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會上立足就要懂得學會積極主動。(1)酒店服務業競爭激烈，但人們的需求旺盛來到了北京，來到了南京大飯店，感受到了酒店的數量多，規模大，效益好，前景廣闊。后來進了包間，直接對客服務，在包間里服務要周到，操作程序要規范，擺臺時要注意臺形，餐巾花該如何疊。在雅禾雖然有過淚水，有過汗水，有過太多的委屈和不甘。留在這個充滿了挑戰的地方。：員工休息室設置了躺椅供員工休息，在人力資源部放了毛毯滿足員工需要；為滿足女性需要也準備了特殊時期用品。，做超出客人期望的事情：舉個例子來說，一個外國客人獨自坐在好幾個客人旁邊顯得有些寂寞的時候廚房師傅會做些小菜免費贈送給客人，而且有時候由于疏忽導致客人久等也會送甜品之類彌補客人，這些細節問題也確實讓我體會到了四季這家五星級酒店的人性化。三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。通過實習，我覺得只有在整體上把握了基本服務程序的前提下才能給客人從詳情上供應優質的服務。另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾高雅，功能齊備的多功能廳。(一)實習收獲服務意識的提高對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,為企業樹立良好的品牌和形象。第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的7個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，7個月的實習讓我們對部門工作有了深化的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。因此培訓就顯得非常重要了。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打攪到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人供應更滿足的服務(2)交際力量由于酒店是一個迎來送往的行業每天要接待很多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際力量，雖說酒店有特地的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經理肯定要有自己的固定客源，因此從現在開頭就要熬煉我們的交際力量，為我們以后的工作做預備，第一印象對人際交往的建立和維持是特別重要的，給人記憶最深的經常是第一次接觸所留下的印象。酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。同時，酒店實習可以積累我們的工作閱歷，每天進步一點點，積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。實習期間，餐飲部長耐煩教育我們遵循服務流程和端正服務看法，盼望我們注意服務過程的詳情，按酒店要求供應優質服務。我們仔細聽從部長的指導，通過自己處理一系列服務工作的大小問題，我熟悉到了重要的三點：一、要主動主動、熱忱耐煩、周到高效地為顧客服務；二、要敏捷處理發生的問題，自己不能處理的，要準時報告上級處理；三、服務工作沒有小事，對待服務工作必需持非常仔細的看法，把每項工作都做好。這是我為