haccp危害分析及關鍵控制點介紹(ppt30)-haccp(編輯修改稿)

2025-09-23 08:48 本頁面

　

【文章內容簡介】為每個 CCP建立監控系統原則 4 10建立可能發生偏差時的糾正措施原則 5 原則 6 原則 7 危害來源 ?生物性 ?細菌 :如沙門氏菌 ,梭菌 , 葡萄球菌 . ?霉菌：如黃曲霉，鐮刀霉菌 ?病毒 :如肝炎病毒 ?寄生蟲 : 如蠕蟲 ,原生動物 . ?藻類 :如藍綠藻 , 金褐色藻危害來源 ?化學性 ?清潔劑 ?農藥 ,殺蟲劑 ?重金屬 ?硝酸鹽物質 ?化學添加劑 ?獸藥殘留物 :抗體 ,荷爾蒙 ?塑料包裝的印刷油墨 ,膠粘劑 . ?動物毒素 . 危害來源 ?物理性 ?玻璃 ?金屬 ?塑料 ?石頭 ?樹葉 ?蟲 ?珠寶 ?鈕扣 ?木頭影響微生物危害增長的主要因素 ?內在的因素 ?PH值 ?水份 ?營養 ?抗微生物成份 ?生物結構 ?外部因素 ?溫度 ?濕度 ?空氣 HACCP支撐程序 ?控制廠內環境條件以提供一個安全的食品生產基礎的步驟或程序 ?一般由政府衛生法規 ,不同行業的法規， GMP或SSOP組成 . HACCP SSOP GMP 中國食品法律及法規《中華人民共和國食品衛生法》， 1995年 10月 30日開始實施；國家標準，行業標準及地方標準。中國食品國家標準及行業標準簡介中國食品的國家標準由原國家技術監督局和衛生部負責制定發布，分為 GB(強制性國家標準 )和 GB/T(推薦性國家標準 )兩類；中國食品的行業標準以前由化學工業部，林業部，農業部，中國輕工總會，國內貿易部及中華全國供銷合作總社，國家進出口商品檢驗局，國家醫藥管理局分別制定發布；在行業標準中有 116項原國家標準，經原國家技術監督局清理整頓，已調整為行業標準；原中國輕工總會發布的行業標準中，加 * 的屬強制性，未加 * 的屬推薦性。中國食品國家標準及行業標準簡介 (續 ) 截至 1998年 12月底，國家標準共約 1056項，行業標準共約1125項，其中國家標準行業標準食品加工產品及農副產品 140 350

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