正文內容

餐廳服務培訓教材(編輯修改稿)

2025-10-04 21:20 本頁面

　

【文章內容簡介】避免發生響聲，盡量避免晃動，以防酒液溢出。（八）斟酒：1. 準備：1) 站在客人右邊按先賓后主的次序斟倒，不能站在一個位置為左右兩位賓客斟酒。2) 斟倒前，左手拿一條干凈的餐巾將瓶口擦干凈，右手握住酒瓶的下半部，將酒瓶上的商標朝外顯示給客人確認。2. 斟酒：1) 斟倒時，服務員廁身站在客人的右側，上身微前傾，重心防在右腳上，左腳跟稍微抬起，右手五指鋪開，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓。掌握好酒瓶的傾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口；2) 斟倒完畢，將瓶口稍稍抬高，順時針45度旋轉，提瓶，再用左手的餐巾將殘留的酒液拭去。（九）中餐分菜服務1. 準備用具：1) 分魚、禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙。2) 分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子。2. 分菜：1) 有兩名服務員配合操作，一名服務員分菜，一名服務員為客人送菜。2) 分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手執叉、匙夾菜，左手執長柄匙接擋，以防菜汁滴落在桌面上。3) 另一名服務員站在客人的右側，把餐盤遞給分菜的服務員待菜肴分好后將餐盤放回客人面前。3. 上菜：上菜的順序是主賓，副主賓，主人，然后按順時針方向分送。（十）中餐整魚服務：1. 報菜名：上魚時先報菜名，向客人展示后，撤至服務桌，魚尾向右。2. 剔魚脊骨：1) 服務員左手持餐叉將魚頭固定，右手持餐刀從魚頭沿魚中線將魚切開，用叉傾壓魚身，用餐刀沿中線將魚肉兩邊剔開，讓整條魚脫骨。2) 用餐刀橫于魚頭沿魚身切開，再將魚尾處切端。3) 服務員用叉輕壓脊骨，刀從魚尾處刀刃向將魚脊整條剔出，放在一邊的餐碟上。3. 整理成形：用刀叉將魚肉合上，整成魚原型，再將魚身上的作料稍微整理、保持魚型美觀，然后端上餐桌。四、中式早餐（一）、自助早餐服務的工作程序：1. 開餐之前，服務員應將冷菜葷素分開，顏色搭配好依次碼放在菜臺上，將熱菜以及面食盛放在布非斗里，點燃固體酒精，使鍋內的水保持沸騰的狀態，使菜肴保持一定的溫度。準備好賓客取菜的公用勺、公用夾。2. 服務員應根據早餐預訂的人數擺放餐具，轉盤中心需擺放口紙杯和小料碟（其中糖5袋、食鹽5袋、胡椒5袋）。3. 當客人進入餐廳時，服務員要熱情有禮貌的歡迎，將客人引導到座位旁，拉椅讓座，并倒好第一杯茶水。4. 在開餐時，看菜臺服務員要及時觀察菜臺情況，對需要添加的菜點，要提前通知廚房準備，不能等菜臺上的菜肴用完后再取，否則會影響賓客用餐。5. 當賓客取菜后，服務員要及時整理菜臺，撤下空盤，添加菜肴，使菜臺始終保持豐盛、整潔、美觀。6. 服務員要隨時撤掉賓客用過的餐、用具，保持桌面整潔。7. 賓客用餐結束時，拉椅送客并表示感謝與客人道“再見”。（二）團隊早餐桌餐服務程序1. 開餐前，掌握團隊用餐情況，合理分配好桌次，并擺好餐具。2. 當客人進入餐廳時，服務員要熱情有禮貌的問好，領位員準確的將客人帶入餐桌，并通知傳菜員起菜。服務員上茶。3. 上菜時，要先上冷菜、主食、熱菜再上粥。并隨時觀察客人用餐情況，及時為客人添加食品。4. 當客人用餐結束時，熱情送別客人并祝客人愉快。五、中餐團隊用餐服務（一）團隊餐服務程序：1. 開餐前，服務人員首先要知曉餐廳當日客流量，了解各個用餐團隊名稱、人數、標準、所在的旅行社。同時也要掌握客人的國籍、民族、風俗習慣等。2. 在客人未到來之前，應將開餐所需物品準備妥當，根據用餐標準、時間，提前十分鐘將冷菜上齊，了解菜單，站位迎接客人。3. 賓客到來后，根據團隊名稱，將客人引導至安排好的餐位前，核對人數，當客人落座后，為客人斟倒第一杯茶水、及飲料。4. 在上菜過程中，每道菜肴做到上公勺、報菜名。對于一些帶有骨刺的菜，要做到勤換臟盤、空盤，服務當中熱情、快捷、細致。5. 客人用完餐后服務員要站立恭候，隨時準備送客，當客人離席后，要及時整理餐臺，檢查有無客人丟失或遺留的物品。如發現要妥當處理。6. 最后將餐臺整理干凈，更換臺布，清理餐廳衛生，為以下工作打下良好基礎。7. 團隊餐所要注意的：及時了解客人中有無清真賓客，服務時要尊重其宗教信仰，設立清真席，派專人服務。了解賓客的特殊要求，掌握是否有用素食、軟食的賓客，對老弱病殘及兒童，在進食時給予必要的照顧。（二）會議餐服務程序1. 開餐前要了解會議名稱、用餐人數、標準及用餐時間。提前做好餐前準備工作，熟讀菜單，并在開餐前10分鐘將冷菜上齊。站立迎接客人。2. 賓客進餐廳后，要主動、熱情的與賓客打招呼，引導客人入座，斟茶、倒酒水、撤筷套、幫助客人鋪好餐巾等。3. 及時了解客人用餐習慣及特殊要求，并與傳菜員聯系及時給客人上菜。4. 在上菜過程中，必須做到，每道菜肴都要有公用餐具，上每道菜時都要報菜名，帶有骨刺的菜品，要剔骨去刺，主動為客人分取菜肴，及時斟補茶水及飲料，勤換骨碟、煙缸，勤撤空盤、臟盤，做到客人用餐餐臺整潔、干凈。5. 菜品上齊后，要告之賓客，及時了解客人對菜品的需求與意見，反饋廚房以備調整。6. 當客人用完餐離開座位時，要提醒客人帶好自己物品，禮貌送客。客人走后要再次檢查有無遺留物品。7. 最后將餐臺清理干凈、桌椅復位、鋪好臺布，準備接待下一餐賓客。六、中式宴會（一）宴會前準備工作程序標準審訂單掌握宴會人數、時間、標準、桌數及宴會形式。審閱宴會菜單1. 掌握宴會菜肴和上菜程序。2. 據菜單準備好相應的餐用具及酒水。布置宴會場地和桌位1. 根據宴會主辦單位要求，布置好宴會場地，清理衛生。2. 場地和臺型設計要美觀大方，突出宴會氣氛。擺臺1. 按照宴會預定單的人數擺好臺面。餐具距離按照宴會擺臺要求。2

點擊復制文檔內容

教學課件相關推薦

餐廳服務培訓教材(編輯修改稿)

[精選]服務意識培訓教材-資料下載頁

電話服務禮儀培訓教材-資料下載頁

員工服務禮儀培訓教材-資料下載頁

服務禮儀規范培訓教材-資料下載頁

服務禮儀標準培訓教材-資料下載頁

[精選]服務規范培訓教材-資料下載頁

商場服務禮儀培訓教材-資料下載頁

酒店星級服務培訓教材-資料下載頁

服務禮儀及服務用語培訓教材-資料下載頁

家政服務員培訓教材-資料下載頁

服務意識與服務禮儀培訓教材-資料下載頁

湖南人主題餐廳培訓教材手冊-資料下載頁

服務禮儀與溝通培訓教材-資料下載頁

服務人員禮儀培訓教材-資料下載頁

[精選]微笑服務培訓教材-資料下載頁

餐廳服務培訓教材(編輯修改稿)

餐廳服務培訓教材-wenkub.com

餐廳服務培訓教材(已改無錯字)

餐廳服務培訓教材-資料下載頁

餐廳服務培訓教材(參考版)