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學校食物中毒預防及合理膳食(編輯修改稿)

2026-01-31 09:46 本頁面

　

【文章內容簡介】刺激作用。高溫可使該胰蛋白酶抑制劑滅活。 ? 預防措施：防止 “ 假沸 ” ，燒煮時將上涌的泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰 5分鐘。 29 注意事項 30 （一）烹飪注意事項，中心溫度 70℃ 以上，嚴格控制加工時間，保證成品完成后在 2小時內供應學生。在 10到 60攝氏度下存放超過 2小時的菜肴，食用前要徹底加熱至中心溫度 70攝氏度以上。；，即使使用，必須回鍋燒熟煮透。、生食水產品以及國家禁止出售的其他食品。（二）備餐間的注意事項 25℃ 以下 30分鐘以上；及時更換消毒水，消毒水的有效氯濃度控制在 200~300PPM。，操作前洗手消毒。 5 .專間不要放置與分餐無關物品，防止污染。 32 （三）從業人員作，健康證有效期為一年。、感冒、皮膚感染及其他傳染性疾病人員應暫時調離崗位；，不留指甲、不戴外露飾品，工作前后入廁后勤洗手（四）留樣：每個菜肴（包括米飯）留樣不少于 200克 48小時以上（五）記錄管理 35 學校如何預防食物中毒？ ? 加強領導，健全制度 ? 提高食堂硬件條件 ? 健全食品衛生管理制度 ? 采購食品索證及質量檢查 ? 把好飲用水衛生質量關 ? 把好食品保管關 ? 把好個人衛生關 ? 把好烹調制作關 ? 把好餐具消毒關 ? 把好防范投毒關合理膳食概念 ? 合理膳食又稱平衡膳食或健康膳食。是指全面達到營養供給量的膳食。即保證攝食者能量和各種營養素全面達到營養生理需要量，又在各種營養素之間建立起一種生理上的平衡。 36 合理膳食基本要求 ? ①滿足機體的需要； ? ②攝入的營養素保持平衡； ? ③食物對人體無害； ? ④食物加工與烹調合理； ? ⑤建立合理的用膳制度和良好的飲食習慣。 37 38 學生營養現狀 ? 中國兒童的營養狀況正面臨著營養不良和營養過剩的 “ 雙重挑戰 ” 。 ? 營養不良和營養過剩都屬于營養失調 ? 造成營養失調的主要原因是不良的飲食習慣和不合理的飲食結構。 39 學生營養現狀 ? 中小學生生長發育和營養狀況分析 ? 20222022學年如東縣共監測學生數 52683人，營養不良率為 %，肥胖率為%，超重率為 %。 ? 營養不良和肥胖的評價采用 “ 1995年全國學生 7— 22歲身高標準體重值 ” ，即體重低于90%為營養不良，超過同等身高標準體重的110%為超重，超過 120%為肥胖。 40 合理膳食營養平衡的要求第一層、五谷雜糧應是主要食品第二層蔬菜、水果第三層雞、鴨、魚、肉、蛋、奶第四層牛奶和大豆第五層調味品按寶塔型的食物結構進食： 41 二、學生餐 ? 學生午餐是提高人口素質的重要措施，在國外推行半個世紀，在國內也有 10余年歷史 ? 中小學生的午餐比晚餐更為重要，經過一個上午的學習后，學生消耗了熱量，而正處于身體發育期的學生，更需要補充足夠的熱量和維生素，如果中午攝取的營養不夠，休息不夠，會直接影響聽課的效率。 42 學生午餐 ? 一日三餐，按時進餐； ? 每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占 30%、 40%和 30% 左右； ? 學生午餐 ? 在上學日，由學校食堂或飲食供應中心等為在校學生提供的符合營養要求的午餐。 ? 午餐標準以一周五天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養素的攝入量應占《推薦的每日膳食營養素供給量標準》的 40%。 43 學生營養午餐 ? 蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水六大營養素，最近人們提出的膳食纖維學生營養午餐攝入標準值（每人每餐） 44 ? ★ 表 1 ? 營養素中小學生 ? 68歲 911歲 1215歲 ? 熱量 Mj*

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