各國的茶道word版(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 一詞 中寫得很妙。 二月一番雨，昨夜一聲雷。 槍旗爭展，建溪春色占先魁。 采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。 碾破春無限，飛起綠塵埃。 汲新泉，烹活火，試將來，放下兔毫甌子，滋味舌頭回。 喚醒青州從事， 戰退睡魔百萬，夢不到陽臺。 9 兩腋清風起，我欲上蓬萊。 三、坐忘 “坐忘 ”石道家為了要在茶道達到 “至虛極，守靜篤 ”的境界而 提出的致靜法門。受老子思想的影響，中國茶道把 “靜 ”視為 “四 諦 ”之一。如何使自己在品茗時心境達到 “一私不留 ”、一塵不染， 一妄不存的空靈境界呢？道家也為茶道提供了入靜的法門，這稱之為 “坐忘 ”，即，忘掉自己的肉身，忘掉自己的聰明。茶道提倡人與自 然的相互溝通，融化物我之間的界限，以及 “滌除玄鑒 ”“澄心味 象 ”的審美觀照，均可通過 “坐忘 ”來實現。 四、無己 道家 不拘名教，純任自然，曠達逍遙的廚師態度也是中國茶道的 處世之道。道家所說的 “無己 ”就是茶道中追求的 “無我 ”。無我， 并非是從肉體上消滅自我，而是從精神上泯滅物我的對立，達到契合 自然、心納萬物。 “無我 ”是中國茶道對心境的最高追求，近幾年來 臺灣海峽兩岸茶人頻頻聯合舉辦國際 “無我 ”茶會，日本、韓國茶人 也積極參與，這正是對 ”無我 “境界的一種有益嘗試。 五、道法自然，返樸歸真 中國茶道強調 “道法自然 ”，包含了物質、行為、精神三個層次。 物質方面，中國茶道認為： “茶是南方之嘉木 ”。是大自然恩賜 的 “珍木靈芽 ”，在種茶、采茶、制茶時必須順應大自然的規律才能 產出好茶，行為方面，中國茶道講究在茶事活動中，一切要以自然味 美，一樸實味美，東則行云流水，靜如山岳磐石，笑則如春花自開， 言則如山泉吟訴，一舉手，一投足，一顰一笑都應發自自然，任由心 性，好不造作。 精神方面，道法自然，返樸歸真，表現為自己的性心得到完全解 放，使自己的心境得到清靜、恬淡、寂寞、無為，使自己的心靈隨茶 香彌漫，仿佛自己與宇宙融合，升華到 “悟我 “的境界。 維吾爾族的香茶 主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從 事農業勞動，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進食時，總喜與香茶伴食，平日也愛喝香茶。他們認為，香茶有養胃提神的作用，是一種營養價值極高的飲料。 南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時，在長頸壺內加水七、八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約 5 分鐘時，則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘 等細末香 料，放進煮沸的茶水中，經輕輕攪拌，經 35 分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網，以免茶湯中帶渣。 南疆維吾爾族老鄉喝香茶，習慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一 10 種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。 回族的刮碗子茶 回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省 (區 )最為集中。回族居住處多在高原沙漠，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主 。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消比。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。 回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱 三件套 。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。 刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有冰 糖與多種干果，諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故也有人美名其曰 :八寶茶 。由于刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續水后喝起來的滋味是不很一樣的。一般說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經 5 分鐘后開飲，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開始，茶的滋味開始變淡，各種干果的味道就應運而生，具體依所添的干果而定。大抵說來，一杯刮碗子茶，能沖泡 56 次，甚至更多。 回族同胞認為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養生茶。 蒙古族的咸奶茶 蒙古族主要居住在內蒙古及其邊緣的一些省、區，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統飲茶習俗。在牧區，他們習慣于 一日三餐茶 ，卻往往是 一日一頓飯 。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。 蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。制作時，應先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水 23 公斤，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶 25克左右。當水再次沸騰 5 分鐘后，摻入奶，用量為水的五分之一左右。稍加攪動，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術性很強，茶湯滋味的好壞，營養成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次序的先后都有很大的關系。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就會出不來。而煮茶時間過長，又會喪失茶香味。蒙古族同胞 認為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者互相協調，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事起，做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝。當姑娘出嫁時，在新婚燕爾之際，也得當著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領。要不，就會有缺少家教之嫌。 侗族、瑤族的打油茶 11 居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區的侗族、瑤族和這一地區的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究 ,佐料精選的油 茶款待客人。 做油茶，當地稱之為打油茶。打油茶一般經過四道程序。 首先是選茶 :通常有兩種茶可供選用，一是經專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據各人口味而定。 其次是選料 :打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應預先制作好待用。 第三是煮茶 :先生火，待鍋底發熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當茶葉發出清香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸35 分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又 鮮的油茶已算打好了。 如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那么，還得進行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。 最后是奉茶，一般當主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發出 嘖、嘖 聲響，還贊口不絕 ! 土家族的擂茶 在湘、鄂、川、黔的武陵山區一帶，居住著許多土家族同胞，千百年來，他們世代相傳，至今還保留著一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。 擂茶，又名三生湯，是用生葉 (指從茶樹采下的新鮮茶葉 )、生姜和生米仁等三種生原料經混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國時，張飛帶兵進攻武陵壺頭山 (今湖南省常德境內 )，正值炎夏酷暑，當地正好瘟疫蔓延，張飛部下數百將士病倒，連張飛本人也不能幸免。正在危難之際，村中一位草醫郎中有感于張飛部屬紀律嚴明，秋毫無犯，便獻出祖傳除瘟秘 方擂茶，結果茶 (藥 )到病除。其實，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發汗；米仁能健脾潤肺，和胃止火，所以，說擂茶是一帖治病良藥，是有科學道理的。 隨著時間的推移，與古代相比，現今的擂茶，在原料的選配上已發生了較大的變化。如今制作擂茶時，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食品，以及佐料放在特制的陶制擂缽內，然后用硬木擂棍用力旋轉，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中，用沸水沖泡，用調匙輕輕攪動幾下，即調成擂