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葡萄酒知識培訓(xùn)ppt課件(編輯修改稿)

2026-02-11 10:33 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】漿果香縈繞口中，單寧熟美柔滑，帶著黑色漿果香的回味長。 2022/2/8 澳大利亞可追溯到 1788年，葡萄酒的釀造文化是由來自歐洲的移民帶到澳大利亞。 Main Grapes主要葡萄品種 : Shiraz / Caber / Merlot 設(shè)拉子 /卡本妮 /梅洛 — 紅葡萄 Chardonnay / Semillon夏多內(nèi) /謝蜜雍 — 白葡萄 2022/2/8 2022/2/8 智利智利的葡萄酒釀造歷史開始于十九世紀(jì)初。在二十世紀(jì)中葉，葡萄酒的品質(zhì)得到快速的提高。包括投資引進(jìn)現(xiàn)代釀酒設(shè)備和法國橡木桶及低采摘量，選用高品質(zhì)的葡萄等手段。今天，智利已經(jīng)建立起可靠的，能生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的酒莊。不僅體現(xiàn)在普通價位的葡萄酒，同時也有許多中高端價位的葡萄酒展示給消費(fèi)者。 Caber / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc 2022/2/8 米埔谷（ MAIPO VALLEY）這是智利最古老的葡萄種植區(qū)， 19世紀(jì)開始葡萄種植，境內(nèi)偶知名的 CONCHA Y TORO、 TARAPACA、 COUSINO MACUL 、 SANTA RITA等等酒廠。這是一個橫向的山谷，從安第斯山向下直達(dá)太平洋，東部的海拔為1000米，西部為 500米，天然的坡度使不同的區(qū)域種植不同的品種，位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產(chǎn)智利最佳赤霞珠的地方。這里具有溫和的地中海氣候，夏天和秋天干燥，收獲季節(jié)沒有下雨的風(fēng)險，在葡萄的生長期日夜溫差達(dá) 20度，是理想的葡萄種植地。葡萄種植面積約有 10461公頃，紅白比例為 84/16。此為前兩年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。 2022/2/8 2022/2/8 匈牙利 2022/2/8 埃格爾（牛血酒）馬特拉（葡萄發(fā)源地）托卡伊（貴腐）布克 2022/2/8 葡萄的種植 A：地理位置：（北緯 25176。 — 55176。均可種） B：土壤：沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能肥沃 C：氣候：溫差大、陽光足斜坡 2022/2/8 葡萄園的坡度也很重要。首先，這有助于排水；其次，如果葡萄產(chǎn)區(qū)很冷，這有助于葡萄獲取更多的光照。世界上最昂貴的斜坡：羅曼尼康帝葡萄栽培 2022/2/8 所有的葡萄樹都屬于葡萄科葡萄屬一詞 Vitis（來源于拉丁文 viere，意思就是卷曲）就是順藤攀爬的意思。葡萄屬下面分為兩個亞屬，其中之一就是 Euvitis。 Euvitis下的主要品種就是釀酒葡萄品種，超過 90％的品種都生存了下來。其中的很多品種現(xiàn)在都成了主栽品種，比如赤霞珠、梅鹿特、黑比諾，霞多麗，雷司令以及縮味濃等品種。葡萄在人類的傳播下栽種到世界各地。葡萄栽培 2022/2/8 釀酒葡萄品種簡介著名紅葡萄品種 : 三珠：赤霞珠品麗珠蛇龍珠（中國產(chǎn)）美樂西拉 2022/2/8 著名白葡萄品種：霞多麗雷司令瓊瑤漿長相思紅葡萄品種 2022/2/8 起源于波爾多地區(qū)的野葡萄；別名：解百納果粒近圓形、紫黑色；葡萄酒丹寧感很強(qiáng) 、澀；糖高、酸低、色深；香氣濃郁、復(fù)雜；具雪松、煙熏、揉青葉、蘑菇及黑色水果香；適于釀造紅、桃紅葡萄酒；新酒粗硬，需較長時間陳釀。赤霞珠(Caber Sauvignon) 2022/2/8 果粒圓形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低單寧糖高、低酸、著色好葡萄酒丹寧感更弱，更香 (堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草 )、更雅致適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒品麗珠 (Caber Franc) 2022/2/8 美樂(Merlot) 起源于法國波爾多；果粒圓形，藍(lán)黑色；丹寧中，糖高酸低；香氣中，果香突出。具雪松、蘑菇氣味及黑茶藨子果香；適于釀造干紅葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。 2022/2/8 西拉 (SYRAH/SHIRAZ) 歐亞種，原產(chǎn)法國；果粒圓形，紫黑色，著色好；通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質(zhì)量極佳，深寶石紅色。香氣濃郁 (堇菜、櫻桃、覆盆子 )；還適于：桃紅葡萄酒除了澳大利亞拼： SHAIRAZ 西拉的成本是莎當(dāng)妮的兩倍 2022/2/8 歐亞種，原產(chǎn)法國；果粒近圓形，黃金色；釀造干白葡萄酒，香氣優(yōu)雅，果香濃郁，具甜瓜、無花果、水果沙拉的香氣；陳釀后可具奶油糖果及蜜香；味醇和協(xié)調(diào) ，回味幽雅。酒質(zhì)極佳。霞多麗 (Chardonnay) 2022/2/8 歐亞種，原產(chǎn)德國；果粒近圓形，黃綠色，充分成熟時陽面淺褐色，果面有黑色斑點(diǎn)；加工優(yōu)良干白葡萄酒；香氣濃郁、清新、明快，具柑桔類果實(shí)典型香氣；醇和爽口，回味綿延。雷司令 (Riesling) 2022/2/8 歐亞種，中歐 (德、奧、意 )古老品種；果粒近圓形，粉紅至紫紅色；產(chǎn)量低；

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