酒吧總體策劃方案(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 E 擦 拭 凳子并擺好， F 消毒、滅蟲 )。 2）班 后總結會議，將當晚當區發生的重要事項進行匯報； 3）到指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經保全部檢查） 第二節 吧 臺 一、吧臺主管 （一）吧臺主管崗位職責： 1．保證吧臺處于良好的工作狀態，維護吧臺設施并匯報狀態。 2．帶領下屬員工做好客戶的日常維護，營造氛圍。 3. 制定本部門各項工作制度、服務流程、操作規范及出品標準等。 4．督導下屬員工積極工作，制定吧員的排休、排班及考勤，檢查員工到崗情況，安排人力，防止崗位空缺，分派下屬工作。 5．熟悉各類酒水知識和酒水價格，制定各種雞尾酒的配方，要求下屬員工嚴 格按標準和流程操作。 6．根據每日營業需要，及時上報申購各種酒水、飲料、水果，保證部門之間正常供給。 7．帶領員工做好營業前的準備工作。 8．熟悉和掌握員工思想動態，抓好員工隊伍的建設，帶領吧員加強服務意識。 9．與客戶建立良好健康的關系，收集客戶資料，建立客戶檔案，超額完成月度任務指標。 10．配合財務部做好月底盤點工作（包括貨源盤點表及破損統計表）。 11．推陳出新，不斷提升出品質量、改良出品制作；并有效控制成本。 12．定期對下屬員工進行考核和培訓，不斷提升部門的業務技能。 13．維護本部門設施設備， 發現問題及時匯報維修。 14. 及時完成上級交派的其它工作任務。 15. 積極主動為公司出謀劃策，提出合理化建議。 （二）、吧臺主管工作流程： 營業前 1）召開部門每日例會，檢查員工儀容儀表，工裝干凈整齊； 2）及時傳達上級指示，分配工作任務； 3）正確對待下屬員工的意見； 4）根據《營業前檢查例表》檢查工作，發現問題及時糾正。 營業中 1）巡視檢查吧臺員工的崗位情況和工作狀態； 2）督促員工嚴格按標準和流程操作，杜絕一切違紀違規事件發生； 3）及時處理客人投訴，處理恰當，態度要誠懇； 4）及時跟進 營業中突發事件并上報經理。 營業后 1）安排員工對吧臺進行每日的全面盤點； 2）安排并檢查部門收吧工作，杯具清理、消毒，物品擺放整齊。 3）制作并檢查吧臺日報表，要求真實準確、仔細認真； 4）組織召開班后例會，總結當日工作并分析解決問題； (三 )、吧臺領班崗位職責 認真執行公司的各項標準，嚴格按照吧臺的服務流程操作； 協助吧臺主管做好日常工作，主管休假時代替主持吧臺日常工作； 帶領吧臺員工遵守公司的各項規章制度； 帶領員工完成所屬區域的衛生，并檢查吧凳、杯具、物品擺設是否整齊，嚴格按照公 司的標準檢查杯具器皿及衛生情況； 每日檢查冰柜展示柜的衛生，查看吧臺所用冰塊是否準備充足； 營業中全面督促吧生“一對一”服務，不斷提高吧臺的服務質量； 工作中隨時掌握客人動態和需求，及時跟進服務質量； 收集客人的信息及投訴，并及時的反映給上級； 領取吧員的必備工具、杯具器皿和其他物品，做好營業前的準備工作； 安排、督促、檢查收班工作，做好吧臺衛生，整理好杯具器皿和其他用品。 （四）、吧臺領班工作流程： 1． 17： 00參加管理層例會，總結匯報前日吧臺工作情況。 2． 18： 50協助值班 領班做好例會前準備工作。 3．列隊召開例會時，協作值班領班做好員工的檢查（檢查儀容儀表、工作用具）。 4．組織吧臺員工召開班組例會，分派任務并定人定崗。 5．帶領員工做好吧臺的準備工作（ A 領取杯具器皿擺放在各個方位， B 領取基酒并擺放， C 領取檸檬、鹽、雞蛋等配料）。 6．根據《衛生檢查標準》檢查區域衛生情況。 8．迎客、點酒水、買單、找零、調酒水、二次推銷、中途服務等。 9．時刻檢查監督員工按標準（ 2個小調永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，臺上地面沒有空瓶，臺面無水漬紙 巾）進行服務，發現不達標，及時指正并批評，對屢教不改的進行扣分處理。 10．帶領員工積極與客人互動，營造吧臺氛圍。 11．給有需要的客人進行存取酒。 12．在鄰近下班時（大廳客人不足 1/5）根據吧臺工作的安排（加扣分管理，排班排崗， 衛生大掃除等）進行總結、計劃、統計。 13．帶領部門員工進行收市衛生打掃。 二、吧員（吧生、吧麗） （一）吧員崗位職責 在領班的帶領下，進行吧臺的日常工作。 1）無條件服從領班下達的命令，任何事先服從后上訴。 2）正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延， 應在最短的時間內按質完成任務。 3） 參加班前例會，認真聽取上級的工作安排，清楚自己的崗位和工作范圍。 嚴格執行衛生操作標準： 1）男生發不過耳，女生扎緊頭發，不得留怪異發型，配戴夸張飾物；不留長指甲、胡須，衣領衣袖保持干凈，勤洗頭、洗澡，保持個人衛生。 2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。 3）各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈并歸回原位，不能留有殘液。隔夜的配料一律不能再使用。 4）出品前保證杯具、用具無破損干凈、無水漬、污漬及異味。 每日小掃，每周大掃。 1） 保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面衛生干凈，冷藏柜、展示柜保證干凈無塵、無異味。 2）各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮。 3）每天清理雪柜、風柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內壁，不得有異味、污水。 4）每周日吧臺全體大掃除，工作區域的地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水進行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。 6）雪柜、風柜定期除冰，檢查有無凍壞、過期、變質的酒水和配料，及時清理。 7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯 布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點（掃帚、撮箕、垃圾桶等物品統一定放在指定地點）。 嚴格執行遵守公司的各項規章制度。 1）認真閱讀員工手冊，加以理解、消化并嚴格遵守。 2）員工應自覺遵守并執行公司制定的各項規章制度和服務流程。 3）吧臺員工必須有良好的自身素質與修養，在工作中嚴格要求自己，不斷提高自己的業務水平，精益求精，仔細、認真、禮貌、熱情的對待每位來店客人并堅守公司原則。 二）吧臺員工作流程 A 調酒師工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領班保管等待參加例會。 2． 19： 00列隊參加例會，認真聽取經理交待的工作任務和注意事項。 3．開完例會，進入吧臺參加班組例會，聽取領班安排崗位及任務。 4．根據領班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標準擺放）。 5．根據當日營業需要領取調酒所需酒水和配料并清洗、擦拭干凈。 6． 迎客（晚上好）、點酒水（ 面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時，介紹本場現在實行的優惠方式、主打酒水） 、買單（ 當客人點齊酒水后，核對所點酒水，報名金額，并及時詢問客人買單，唱收和應找金額然后請客人稍等，將錢幣和單據交給 領班進行買單） 、找零（將領班找回的零錢及時交給客人）、調酒水（用大調到吧臺打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調 用一支軟飲倒入大調混合）、二次推銷（ 隨時注意客人的酒水飲品情況，發現即將用完或已經用完時應及時征詢客人是否添加，并主動推銷公司的主打酒水及特飲） 、中途服務（ 清理臺面，勤巡臺，發現問題及時解決，當客人需要換煙缸和清理臺面時，進行及時清理） 等。 7．時刻觀察所轄區域的臺面并達到標準（ 2個小調永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧臺面、地面沒有空瓶，吧臺面無水漬紙巾） 。 8．送客：當客人走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 10．恢復迎客狀態： 1）及時清理吧臺面及擦干凈，按上班前的標準擺好臺位，等待下一撥翻臺的客人。 2） ．團結協助：在自己的區域內無客人及衛生搞好后，及時的協助鄰區或其它區域的吧員工作。 11．收市： 1）當廳內的客人全部走后，按照值班領班的安排各司其事（ A 收杯具至洗杯間， B 收燭臺倒指定位置， C 收煙缸、色盅并清洗， D 擦拭吧臺面、酒水牌） 。 2）班后總結會議，將當晚當區發生的重要事項進行匯報； 3）到 指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經保全部檢查） B 吧員工作流程 1． 18： 50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領班保管等待參加例會。 2． 19： 00列隊參加例會，認真聽取經理交待的工作任務和注意事項。 3．開完例會，進入吧臺參加班組例會，聽取領班安排崗位及任務。 4．根據領班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標準擺放）。 5．根據當日營業需要 領取杯具器皿擺放在各個方位 。 6．做好營業迎客的準備（擺好煙缸、燭臺、酒水牌） 7． 迎客（晚上好）、點酒水（ 面帶微笑 ，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時，介紹本場現在實行的優惠方式、主打酒水） 、買單（ 當客人點齊酒水后，核對所點酒水，報名金額，并及時詢問客人買單，唱收和應找金額然后請客人稍等，將錢幣和單據交給領班進行買單） 、找零（將領班找回的零錢及時交給客人）、調酒水（用大調到吧臺打 1/2的冰塊 用 4/5杯純洋酒倒入大調 用一支軟飲倒入大調混合）、二次推銷（ 隨時注意客人的酒水飲品情況，發現即將用完或已經用完時應及時征詢客人是否添加，并主動推銷公司的主打酒水及特飲） 、中途服務（ 清理吧臺面，勤巡臺，發現問題及時解決，當客人需要換 煙缸和清理吧臺面時，進行及時清理） 等。 8．時刻觀察所轄區域的吧臺面并達到標準（ 2個小調永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸 1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧臺面、地面沒有空瓶，吧臺面無水漬紙巾）。 9．送客：當客人走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。 10．恢復迎客狀態： 1）及時清理臺面擦凈桌面，按上班前的標準擺好臺位，等待下一撥翻臺的客人。 2） ．團結協助：在自己的區域內無客人及衛生搞好后，及時的協助鄰區或其它區域的服務員工作。 11．收市： 1）當廳 內的客人全部走后，按照值班領班的安排各司其事（ A 收杯具至洗杯間， B 收燭臺倒指定位置， C 收煙缸、色盅并清洗， D 擦拭臺面、酒水牌） 。 2）班后總結會議，將當晚當區發生的重要事項進行匯報； 3）到指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經保全部檢查） 第三章 咨客部 一、咨客主管的崗位職責： 對上級管理人員負責，全面負責咨客部的運作及日常工作。 負責本部門的員工考勤、排班、排崗等事宜。 主持部門班前會議，檢查員工儀容儀表及工作紀律，樹立良好的個人形象，樹立好酒庫門面形象，提高酒 庫的知名度。 認真執行公司的各項規章制度、工作流程及服務規范，做到獎罰分明。 認真核對每天預訂情況，并確保真實性。 認真督導員工的各項工作，檢查員工站姿、行姿、禮貌用語。 定期開展培訓工作，加強禮貌禮儀、普通話語言表達、儀容儀表、工作紀律等方面的培訓，不斷提高服務質量和工作效率，充分體現酒庫的形象。 8．落實并實施管理層的會議精神。 9．與員工保持良好溝通，及時了解員工的思想動態，灌輸“酒庫是我家，我是酒庫人”的人文理念。 10．積極推薦工作表現突出的員工，增強員工上進心和積極性。 二、咨客 領班（含咨客）崗位職責： 按時上班，著裝整齊，保持良好的儀容、儀表。 準時參加班前例會，接受上級工作安排。 做好營業前的準備工作，搞好所屬區域的環境衛生。 禮貌接聽預訂電話并做好每天的預訂記錄，按規定做好相關具體工作。 向顧客提供禮貌周到的服務，并按照工作程序正確帶位。 對于客人的提問應主動回答，遇客人投訴或不滿，應及時處理并向上級報告。 牢記客人姓名，以便隨時尊稱稱呼。 及時傳達、實施管理層的會議精神，并跟蹤落實。 三、咨客工作流程 晚班： 19:0001:30 1） 迎客準 備：整理好個人儀表儀容，到達崗位； A 必須按照公司標準制著工作裝、化妝淡雅； B 保持良好的精神狀態，不能帶情緒上班。以一個整潔、清爽、精神、活力、面帶微笑的良好狀態迎接客人到來。 2）迎接賓客：當客人到來，距離 —2 米時，所有咨客應以 35176。鞠躬，主動、整齊、禮貌、面帶微笑地向客人問好： “老板 /美女，晚上好！歡迎光臨酒庫！ ” 3）詢問賓客：咨客主動迎上去 “請問老板 /美女有預訂嗎？ ”如果客人說有預訂，那么咨客要詢問客人預訂的臺號和包廂及姓氏，然后迅速在預訂表查找。找到之后要與客人核對。例如： “請問是誰幫 您訂 的 XX 臺 /房。 ”如果客人無預訂，就要詢問客人是光臨 包廂 還是酒吧，并馬上安排合適的臺位 /包廂給客人。 4）引領賓客：咨客引領賓客上樓梯并用對講機馬上將臺位報給每位同事。 5）介紹設備、消費：在引領賓客上樓中可簡單介紹酒庫的設施、設備及消費價格等。 6）在與二樓咨客轉交賓客時，雙方應交接清楚，是訂房客應明確所訂的房號、訂房人姓名及聯系電話；非訂房客