食品科學與工程專業規范(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 歷史背景、辦學基礎各不相同，因此，學 校自身的條件直接影響著本專業的發展，對于一些輕工、農業、商業等院校一般開辦本專業較早基礎較好，而對于一些剛開設本專業的院校應加大投入力度，制訂合理的發展規劃，促使本專業的良好發展。 （ 4）國內外環境 國內外的環境直接影響了整個行業的發展以及對專業人才的需求情況，從而影響了專業的發展。國外對農產品和食品需求的增加，將促進我國食品加工業的發展，從而推動食品專業人才的培養，如近年來國際市場針對我國出口產品的一系列反傾銷和技術壁壘問題，從而導致了對食品原料農殘檢測與控制或食品安全人才的需求。 二、食品科學與工程人才 培養的目標與規格 食品科學與工程學科把食品作為基本研究對象，研究食品的各方面特征以及其對人體的影響，研究擴大新的食品資源，設計新的產品，改善營養與風味，提高食品的價格效率的原理、技術和工藝，達到改善民族體質和智質的目的。 隨著科學技術特別是高新技術的迅猛發展及科學技術綜合化、整體化的發展。本世紀的食品工業正在向著生物技術、工程技術、信息工程技術等高新技術的方向發展。本世紀的食品工業不再是單純的食品工業，而是以食物為基礎原料，充分利用現代生物學、生物化學、化學、物理化學和工業理論與技術的獨立的制造業，且要確保 食品的營養和安全性。因此說 21世紀的食品科學與工程學科本身就是一個交叉性很強的學科，它包含的基礎非常廣泛，涉及到化學、微生物、生物學、工藝學及工程學等基礎理論和知識技能。所以本世紀對食品的科技本科人才也就具有了很高的要求。 培養目標 培養目標是指在各級各類教育部門對受教育者在培養方法、培養標準、培養規格方面做出的需要。是設置課程體系、安排教學計劃及選定任課老師等方面的依據。 食品科學與工程學科本科專業根據本專業的特點，面對新的形式，從適應社會主義市場經濟建設的需要，努力探索“高標準、厚基礎、寬口徑、強 能力、高素質”的新型人才培養原則。在專業培養目標上，應該是努力培養德智體全面發展、政治素質高、知識結構合理、業務能力強，具有較高的文化素質和健康的身體心理素質，能適應現代化食品工業發展需要的高級工程技術人才。具體目標如下： 培養適應現代化建設和適應經濟、科技、社會發展需要，德智體美全面發展和健康個性和諧統一的，富有科學創新精神和國際視野的，具有科學的思維及實踐能力的高素質食品科學與工程方面的專門人才。學生畢業后具備較強的食品科學與工程專業知識及實踐能力，及其他自然科學、人文科學等各方面綜合知識，能夠從事食品 領域的研究、設計、生產、管理和新產品開發和經營，可到有關工業、企業、科研、商檢、衛生、免疫、環保等企事業單位從事相關工作。也能夠進一步攻讀本專業及相關專業的碩士、博士學位，基本能夠獨立承擔食品課題的研究。 培養規格 培養規格應視為本專業人才所規定的基本質量標準，從而使培養目標過程具體化，一般認為培養規格應該是通過培養學生要求具備的知識和能力。 培養規格應為多規格即應用型、學術型、復合型等。 1）研究型大學 —— 重點培養食品科學與工程學科學術型、學術復合型、學術與應用復合型高層次人才。本科是通識教育基礎上 的寬口徑專業教育。 2）教學研究型大學 —— 重點培養食品科學與工程學科學術與應用復合型人才。本科是以通識教育為主或通識教育與專業教育并重的教育。 3）教學主導型大學 —— 重點培養食品科學與工程學科應用型、應用復合型人才。本科是通識與專業并重的教育。 食品科學與工程專業本科一般學制 4年，學生畢業后可獲得工學學士或農學學士學位，通過培養應滿足以下幾個方面的要求： 素質結構要求 （ 1）思想道德素質 通過學習政治理論課、馬克思主義原理、中國革命史、中國社會主義建設、思想品德修養、法律基礎等課程，學生能堅持正確 的政治方向，熱愛社會主義祖國，維護祖國利益、祖國尊嚴和榮譽；擁護中國共產黨的領導，掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和江澤民“三個代表”重要思想的基本原理；樹立科學的的世界觀，具有正確的人生觀和價值觀；確立為科學技術事業獻身的精神，有為國家富強、民族昌盛而奮斗的志向和責任感；能自覺維護集體利益和祖國利益能關心集體，團結友愛、助人為樂；具有良好的思想道德、社會公德和職業道德，遵紀守法，誠實守信，具有良好的團隊精神和協作意識。 （ 2）文化素質： 通過綜合學習人文科學、自然科學知識如：高等數學、計算機語言及程序 設計、概率論與數理統計、線性代數、物理學、大學英語、體育、文學鑒賞、大學歷史與文化、大學語文等課程的培訓，學生了解人類文明史和科學發展史，了解西方文化，熟悉中國歷史和中國傳統文化，具有基本的文學、藝術知識和修養；具備基礎科學技術知識；初步了解現代社會，具備一定的社會交往能力；具有國際化思想意識，具備用最先進的信息武裝自己的能力。 （ 3）專業素質： 通過學習食品專業基礎課程和專業課程，學生畢業時要掌握較高的食品專業知識、技能；具有科學的思維方法和研究方法，具有嚴謹的科研精神和態度；能夠根據課題研究目標或工業開 發目標的要求，運用已具有的食品專業知識和相關生物、化學等知識進行產品開發和創新；掌握基本的食品試驗優化方法和基本的數據處理方法，能夠獨立進行食品工藝、食品營養與成分、食品添加劑、食品保鮮、食品品質控制、食品加工設備檢測等方面的研究工作；能夠在食品工業和相關企事業單位從事產品開發、品質監控與檢驗、營銷、管理等工作；在工作過程中要具有工程素質，要能從工程的角度分析問題，具有綜合利用資源，開發資源的思想意識，具有綜合分析項目、發現問題、解決問題的能力；要適應現代經濟發展的需要，具有基本的價值效益意識。 （ 4）身心 素質： 積極鍛煉身體，具有良好的身體素質和積極向上、健康的心理素質。畢業生應具有強健的體魄，堅強的性格、意志和毅力，有良好的心理素質和百折不饒的進取精神，具有穩定向上的情感力量，堅強恒久的意志力量和鮮明獨特的人格力量。 能力結構要求 獲取知識的能力：通過文獻檢索、計算機和信息技術課程的學習和實踐培訓，使畢業生了解先進的獲取文獻和資料的方法，能夠運用各種檢索工具查找食品科技文獻和相關技術資料，能夠根據食品和相關產品開發、研究等目標的要求，主動尋找相關技術資料，解決遇到的問題。具有良好的表達和社交能力，能夠與同事進行良好的交流與合作。 應用知識能力：畢業生能夠運用所學到的自然科學、人文科學、食品科學與工程以及相關生物、化學等方面的知識，具有基本的科研能力，了解食品科學課題研究中基本的科研程序，能夠根據科研要求，設計基本試驗步驟，獨立安排實驗 和工作方案，進行食品專業及相關科研項目的開發；具有食品質量管理、食品營養衛生與分析檢驗的能力，具有基本和較系統的試驗能力，能夠分析食品營養成分、鑒定食品品質；具有食品加工與貯藏設備的選型及一般工程規劃設計能力；具有食品生產過程技術經濟分析、組織管理和市場流通營銷的能力。能夠在相關工作中分析問題、解決問題。 創新能力：具有發散性思維方式，能夠在已經掌握的知識基礎上，進行食品和相關產品研究與開發，具有基本的科研能力，基本能夠獨立承擔項目的實驗開發。 知識結構要求 工具性要求 ：學生要掌握一門外語，能熟練 閱讀本專業外文書刊，具有聽、說、寫的基礎；通過計算機基礎課程、計算機應用課程、信息處理技術基礎、文獻檢索、科技寫作方法等課程的培訓，學生要具有較強的計算機及信息技術應用能力；掌握基本的科技文獻查找、運用方法；通過實驗優化方法、數據處理方法的學習，掌握實驗安排、實驗數據處理的基本知識。 人文社會科學知識 ：通過大學語文、文學鑒賞、大學歷史與文化、馬克思政治經濟學、大學生思想品德、法律基礎等課程的學習，綜合掌握文學、政治學、法學等人文方面的知識。 自然科學知識 ：具有高等數學、線性代數、概率論、大學物理、有機化學、 無機化學等方面的知識。 工程技術知識 ：通過工程制圖、機械設計、大學電工電子、工程原理等課程學習，掌握工程技術方面的知識。 經濟管理知識 ：通過學習政治經濟學、管理基礎、食品工業技術經濟學等課程，了解與掌握基本的現代經濟學知識。 專業知識 ：通過專業基礎課程和專業課程學習，學生具有堅實的化學、生物學和食品工程的基礎知識；通過食品專業基本課程如：微生物學、生物化學、食品化學、食品工藝學、食品工程原理（或化工原理）等以及專業培養課程如：食品分析、食品營養學、食品安全性、食品工廠設計與環境保護、食品機械與設備、食品物性 學等課程的學習，掌握食品原料的化學生物學特性、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝和工程設計等方面的專業知識。 三、本專業教育內容和知識體系 本專業人才培養的教育內容及知識結構的總體框架 本專業人才培養的教育內容及知識結構設計的理論依據 食品工業是我國國民經濟的重要支柱產業，是關系到國計民生以及關聯農業、工業和第三產業的朝陽產業，具有廣闊的發展前景。據對規模以上企業統計， 2020 年全國食品工業現價總產值 12400 億元，約占我國國民生產總值的十分之一，位居各行業之首。食品工業 中較大的類型有四大行業：農副產品加工業，包括植物油加工業，水產品加工業，谷物磨制業，屠宰及肉類加工業等；食品制造業，包括液體乳及乳制品制造業，調味品，發酵制品，方便食品，焙烤食品，罐頭食品制造業等；飲料制造業，包括軟飲料、含酒精飲品，飲用水等；煙草行業，煙草加工及卷煙等。據不完全統計，全國共擁有規模以上食品生產企業 3萬余家，企業在在職職工 500 余萬人，另還有一些分散在小城市或鄉鎮的小規模食品廠，估計總數遠遠不止以上這些。近年來隨著我國企業運營機制的轉變以及大量外企的涌入食品企業的水平與性質已發生很大的變化， 有的企業已經達到相當高的先進水平，采用了國際上先進的管理方法和先進的技術、設備，具有高度的機械化、自動化生產線，產品質量達到世界一流，產品已經走向國際市場，具有強大的競爭力和發展勢頭。目前我國大部分食品企業與我國總體工業發展水平相適應，基本上處于同步協調發展，其發展速度一般高于同期其他行業的速度。 然而，我國從業于食品工業的專業人才以及培養這些專業人才的培養規模遠低于食品工業的發展水平。據不完全統計，食品工業在職人員中，具備食品科學與工程相關專業以上學歷人才僅占總人數的 6%，絕大多數職工僅具有高中，中專（技 校）以上學歷。據預測，“十五”期間，隨著我國食品工業的發展和大量外企進入國內，食品工業需要補充的食品專業人才每年將達 3 萬人以上。另外，目前開辦食品專業的高等院校已有 156 所，每年培養的全日制本科生數量大約僅有 1~ 萬左右，占全國畢業生總數的 %左右，這遠遠低于食品工業在國民生產總值中所占的比例，應該說我國目前食品專業人才的培養規模還遠遠不能滿足行業的需要。 但是，另一方面，隨著這幾年我國高等教育的發展，特別是高校連年擴招，我國的高等教育已由精英教育向大眾化教育過渡，近年已開始出現大學生就業難的狀況， 這種嚴峻形式的出現，表面上看是因高校擴招和產業轉型帶來的結果。但在深層看，實際上反映了高校人才培養規格和模式上的缺陷，暴露了社會需求與畢業生的知識體系之間的矛盾。這是值得從事于食品學科專業人才培養的高校工作者認真思考的重要問題。為適應社會的需求迫切需要進行教育模式的轉變。因此教育部提出了寬口徑、厚基礎、重素質的教育模式，隨后國內很多大學如清華大學、大連理工大學、華中農業大學、江南大學等紛紛響應，改變原有的精英教育模式，采用寬口徑的教育模式，使得中國教育的發展方向逐漸出現了培養綜合型人才的趨勢。食品工業是一個 復雜的系統工程，他的發展與機械制造、自動控制、信息技術、包裝運輸業有密切關聯，他的科技進步與生命科學、生物技術、環境科學、農牧業種植緊密聯系。更由于食品工業是關系到國計民生的產業，需要相應的技術監督，產品質量檢測與監控，食品衛生管理，市場開發，內外貿易和餐飲等第三產業的支撐。食品工業的發展自然離不開具有這些知識的人才培養。因此迫切需求根據目前社會的需求情況轉變原有的精英教育模式，教育模式的轉變隨之帶動了人才培養教育內容及知識結構的變化，針對目前我國的社會需求情況，制定了新的人才培養教育內容及知識結構，這將更 注重人才的綜合素質與創新能力的培養。 本專業人才培養的教育內容及知識結構的總體框架 食品工業的發展依賴于食品科學和工程技術的進步。他包含兩個大的方面：一是食品科學，主要研究人類食品的營養、安全、以及食物中的成分與變化。二是食品工程技術，主要體現在以工程的方式實現食品的制造、加工和保藏，并完善與自然環境之間的關系、達到可持續性發展。 食品科學與工程學科的知識結構，是以物理、化學、生命科學作為理論基礎，并融合生物技術、信息技術、工藝技術以及人文藝術內涵，通過機械工程、化學工程、生物工程、自動化工程、材 料工程、包裝工程等工業過程為手段的綜合知識體系。 為此，食品學科專業教學內容建議以下模塊組成： （ 1）普通教育內容 ：包括人文社科，外語、體育、經濟管理以及大學通識知識（工科必備知識），如數學、物理、制圖、計算機文化與技術等占 5055%。 （ 2）專業教育內容 學科基礎課：包括化學基礎，化學工程基礎，生命科學基礎等，占 2535%。 專業領域課：包括專業知識，特色課程，創業經驗與實踐等，占 1525%。 專業實踐訓練：實踐課是工科院校工業教育的比不可少的重要環節，主要培養學