超市連鎖公司收貨作業(yè)指導(dǎo)手冊(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡介】 、雜質(zhì)。 掛面 小麥粉加工而成，形狀各異、規(guī)格眾多，有原味或添加輔料等多種口味，顏色潔白、黃白或輔料顏色，氣味芳香、整齊度高，彈性好，口感柔軟爽口、不牙磣。 潮濕、發(fā)霉、雜質(zhì)、斷條多、長短不一。 通粉 顏色褐黃、半透明，呈圓筒、彎筒、貝殼、鋸齒等多種形狀，皮較薄、均勻、斷面平整，手感干燥、質(zhì)地硬韌。 受潮、雜質(zhì)。 綠豆 顏色深綠、有光澤，豆粒呈橢圓形、種臍有凹陷，顆粒均勻較小，手感硬而緊實、干燥。 發(fā)霉、蟲蛀 、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺。 赤豆 顏色紫紅、有光澤，豆粒呈橢圓形、種臍有凹陷，顆粒均勻較小，手感硬而緊實、干燥。 發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺。 黃豆 顏色淡黃、色澤單一、有光澤，豆粒呈圓形、 發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、 顆粒大、均勻完整，手感硬而緊實、干燥。 皮皺、顏色混雜。 黑豆 顏色黑色、色澤單一、有光澤，豆粒呈圓形、顆粒大、均勻完整，手感硬而緊實、干燥。 發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺、顏色混雜。 云豆 顏色紫紅色、白色或白底帶紫色花紋，表面光滑、有光澤，顆粒呈扁橢圓，飽滿、完整、干燥。 發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮皺。 花生仁 表皮微紅色、果肉潔白、有光澤，顆粒呈橢圓形、均勻完整、粒大，手感干燥、硬而堅實。 發(fā)霉、蟲蛀、雜質(zhì)、泥塊、碎粒、皮破、褐斑、黃斑。 白砂糖 顏色雪白晶瑩、為透明的方形小晶體、有光澤，顆粒大小均勻整齊、松散干燥，有糖的甜味。 受潮結(jié)塊、粘連、生蟲、雜質(zhì)、變黃、溶化、異味。 綿白糖 顏色潔白晶瑩，顆粒細(xì)微、質(zhì)地柔軟、水分含量高，手感綿連，有糖的甜味。 受潮結(jié)塊、生蟲、雜質(zhì)、變黃、溶化、異味。 紅糖 顏色淡褐色，顆粒或與白綿糖一樣或加工成塊狀，手感綿連 ，有糖的甜味。 受潮結(jié)塊、生蟲、雜質(zhì)、溶化、異味。 冰糖 顏色白色或微黃色，為透明或半透明的不規(guī)則或方形塊狀結(jié)晶體、有光亮，手感松散干燥，甜味甘純。 雜質(zhì)、溶化、碎裂過多。 海產(chǎn)干貨的的收貨標(biāo)準(zhǔn)： 海產(chǎn)干貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 品名 一等品 二等品 三等品 次品 /變質(zhì)品 蝦米 顏色淡黃或淺紅色，鮮艷光亮、咸味輕、蝦肉彎曲、大而均勻、較干、無蝦殼，無雜質(zhì)。 顏色灰黃色，無光、咸味重、蝦肉彎曲、形小均勻、干度差、無蝦殼，有少量雜質(zhì)。 顏色灰黑、咸味重、有臭味，蝦肉粘手、潮濕、散碎、表面發(fā)霉、雜質(zhì)較多。 蝦皮 蝦 皮顏色淡黃、有光澤、片大均勻蝦皮顏色黃色、無光澤、片稍小均勻蝦皮顏色暗黃、無光澤、片小有斷碎蝦皮顏色深黃或發(fā)紅、碎片多或大部 （ 2CM 以上）、頭尾完整，干燥無雜質(zhì)，咸味很輕。 （ 2CM 以下）、整齊有斷片，干燥少量雜質(zhì)，味稍咸。 片，不完整，干度差、有雜質(zhì)，咸味。 分為碎屑，潮濕粘手，有小魚、小蟹雜質(zhì)，咸味重或異味。 牡蠣干 顏色淡黃，光澤新鮮，個大肥滿，大小均勻，不破不碎，干度足，口味鮮。 顏色褐紅，光澤一般，個大肥滿，大小不勻，有破碎，干度不足，有潮濕感。 顏色褐黑，無光澤，體小而瘦，有發(fā)霉昧道。 蟶 子干 顏色淡黃，體大肥滿，不破碎，口味鮮淡，干度足，無沙質(zhì)雜物、干凈衛(wèi)生。 顏色淡紅，體大肥滿，不破碎，口味稍有殼皮和沙質(zhì) 顏色褐紅，體形較小，口味苦咸，有發(fā)霉味道。 蛤子干 顏色淡白微黃，體大不破碎，干度足、有新鮮感，鹽分輕，口味鮮淡。 顏色淡紅，體大不破碎，干度稍差、有輕度鹽霜，口味較咸。 顏色暗紅，有破碎現(xiàn)象，鹽霜重，口味苦咸，有發(fā)霉味道。 蜆子干 顏色淡白，光澤新鮮，個體大，口味鮮淡，沙質(zhì)雜物少，干度足。 個大色鮮，口味較咸，干度不足，有鹽霜。 體形大小不均勻，顏色稍紅，味道苦咸，無鮮味，鹽 霜、雜物、碎末多。 海螺干 顏色淡黃色有光澤，肉凈無內(nèi)臟，干度適中，口味鮮淡，無異味，清潔干凈。 顏色褐黃，光澤暗淡，有咸味，肉體模糊。 顏色褐黃，部分有內(nèi)臟，肉體表面有鹽霜，有發(fā)霉味道。 淡菜 顏色紅黃或黃白有光，個大體肥，顏色褐紅，個大體肥，有破碎的現(xiàn)顏色褐紅，個體瘦小，灰暗無光，有 貝體的完整率達(dá)八成，干度足，口味鮮淡而稍甜，無雜物、足絲。 象。完整率的六成以上。 發(fā)霉味道，雜質(zhì)多。 干貝 顏色淡黃、乳白，有光澤，肉柱大而均勻，形體完整、纖維清晰，質(zhì)硬無裂縫、碎屑，鹽輕，有香氣。 顏色深黃、 無光澤，肉柱小不均勻，質(zhì)軟有裂縫、碎屑，鹽重，有腥氣。 顏色黃綠色，肉柱不成形，蟲蛀、潮濕、粘手，質(zhì)軟，有霉氣。 魷魚干 顏色呈淺粉紅色，半透明，清潔有光澤，體長 20CM以上，片大完整，邊緣稍有卷曲，干燥硬，難彎曲，干燥硬，有香氣。 顏色發(fā)暗，兩側(cè)有微小的紅點，清潔無光澤，片小完整，體長 20CM以下，形體彎曲，受潮發(fā)軟，香氣淡。 顏色發(fā)黑，有蟲蛀、發(fā)霉的跡象，身體軟爛、頭身分離，潮濕粘手，有霉味。 墨魚干 顏色呈黃棕色，半透明，清潔有光澤，體長 20CM以上，片大完整，勻稱平展，片厚干燥硬實，有香氣。 顏色深褐色，有紅、白、黑斑點，片小 20CM以下，邊緣缺陷，不平整，較軟，香氣差。 表面有霉花斑、蟲蛀，嚴(yán)重受潮，不成形，有霉氣，粘手。 銀魚干 顏色乳白色、條干大且均勻，挺直整齊干燥、香氣濃郁。 顏色黃色、條干小而整齊，稍有彎曲，微潮、香氣淡。 顏色橘黃或發(fā)紅，魚體彎曲或發(fā)霉結(jié)塊，潮濕粘手，有異味。 干海參 形體大而堅硬，刺參 500 克 /35 支以形體中而稍硬，刺參 500 克 /50 支以形小發(fā)軟，稍濕，色澤較暗，肚內(nèi)泥形體發(fā)霉、蟲蛀、體軟，潮 濕、粘手， 內(nèi)，干燥有光澤，肚內(nèi)無沙。 內(nèi)，干燥無光澤，肚內(nèi)沙少。 沙多。 有霉氣、臭氣。 魚肚 顏色淡黃或乳白，半透明，片大厚完整，干燥質(zhì)硬，敲擊有聲。 顏色黃色、透明度差，片小薄不整齊，可彎曲并自行彈回。 顏色黃色或局部褐色，有少量的血筋，不透明，片小薄不整齊，潮濕軟。 顏色發(fā)綠，有霉變和蟲蛀，片斷裂不成形，軟爛。 紫菜 顏色紫色有光澤，干燥成餅，片薄緊密，無泥沙，有紫菜的香味。 紫色中有綠褐色，無光澤，片厚成餅，結(jié)構(gòu)松軟，有少量泥沙，香氣淡。 顏色紫、綠、褐色均有，無光澤，松散不成片，有泥沙、雜質(zhì)，異味。 顏色黃白色，發(fā)霉、潮濕、軟爛、異味。 優(yōu)質(zhì) 劣質(zhì) 變 質(zhì) 鮑魚干 顏色粉紅或淡黃色，有光澤半透明，體形大完整、均勻，肉結(jié)實飽滿干燥，有香氣。 顏色灰暗，欠透明，表面的白粉包裹，形體小，不完整，稍濕，有腥氣。 有霉點、潮濕、異味，體形不完整、殘缺。 海帶 顏色深綠、褐綠色，葉片長大寬厚、整齊，質(zhì)硬而韌、干燥，無雜質(zhì)、沙粒，香氣濃郁。 顏色褐黃色，葉片短薄窄、欠整齊，質(zhì)軟回潮，有雜質(zhì)、沙粒，香氣淡。 顏色黑褐色或有白色霉點，受潮發(fā)軟，風(fēng)干失水，生蟲或異味。 魚翅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì) 劣質(zhì) 顏色淡黃色、金黃色或白色，有光澤，形狀完整，不斷條，有彈性，手 感干燥。 顏色青或黑，受潮、發(fā)霉軟爛。 面包的收貨標(biāo)準(zhǔn) 品牌面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 品名 優(yōu)質(zhì) 次質(zhì) 袋裝面包 生產(chǎn)日期為當(dāng)天的。 包裝完好，無污跡、破裂，干凈、衛(wèi)生的周轉(zhuǎn)箱。 生產(chǎn)日期不是當(dāng)天的甚至或臨近過期。 包裝損壞。 散裝面包 商品是否新鮮、有光澤、柔軟、有香味，大小均勻，分量（規(guī)格）夠，干凈，衛(wèi)生、封閉的周轉(zhuǎn)箱。 商品不新鮮或大小不均，分量不夠，商品有灰塵、雜物。 半成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 品名 優(yōu)質(zhì) 次質(zhì) 冷凍面團(tuán) 商品的溫度正確，大小均勻，分量夠，表面無皺，無發(fā)酵的現(xiàn)象，干凈、衛(wèi)生、封閉的周轉(zhuǎn)箱。 商品溫度過高，大小不均勻，分量不夠，表皮有皺或已經(jīng)發(fā)酵。 原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 品名 優(yōu)質(zhì) 次質(zhì) 原材料 商品在保質(zhì)期內(nèi)并且較長，商品的品牌和規(guī)格、等級均正確，商品的外包裝良好，無破損、受潮，無變質(zhì)的跡象。 商品臨近保質(zhì)期或過期，商品的品牌、規(guī)格、等級不符，商品的外包裝破損、受潮，有變質(zhì)的跡象。 例外： ◇ 質(zhì)量不符合收貨標(biāo)準(zhǔn)或超出規(guī)定的比例：拒收貨物。 ◇ 質(zhì)量僅達(dá)到中等標(biāo)準(zhǔn)或在規(guī)定的比例范圍內(nèi)：部分收貨或扣重處理。 品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （ 1） 檢查商品的保質(zhì)期：對包裝食品以及有保質(zhì)期要求的化妝品、日化用品、紙類制品等，必須 按規(guī)定檢查保質(zhì)期。 標(biāo)準(zhǔn)： ◇ 清楚。 ◇ 在送貨日期之后。 ◇ 距離最后的使用期限必須符合公司的收貨標(biāo)準(zhǔn)，如包裝食品是 6 個月以上。 例外： ◇ 無保質(zhì)期或生產(chǎn)日期：拒收貨物。 ◇ 保質(zhì)期或生產(chǎn)日期不清楚的：拒收貨物。 ◇ 保質(zhì)期不符合公司的收貨標(biāo)準(zhǔn)：原則上拒收貨物。 國家關(guān)于食品保質(zhì)期的一般性的規(guī)定如下，超市的收貨部可以根據(jù)以下的內(nèi)容限定收貨的最短保質(zhì)期時間，以保證商品在超市中有足夠的時間進(jìn)行銷售： 商品類別 商品名稱 說明 保質(zhì)期時間 酒類 普通熟啤酒 瓶裝 2 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 熟啤酒 11176。、 12176。 瓶裝 4 個月標(biāo) 示保質(zhì)期的 1/3 葡萄酒 6 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 果露酒 6 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 汽酒 4 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 露酒 6 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 黃酒 瓶裝 3 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 副食類 醬油 瓶裝 6 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 醋 瓶裝 6 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 番茄醬 12 月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 油炸干果 12 月標(biāo)示保質(zhì) 期的 1/3 其他副食 鐵罐、玻璃瓶裝 12 月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 飲料類 果汁、果味、可樂汽水 玻璃瓶裝 3 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 果汁、蔬菜汁飲料 玻璃瓶裝 6 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 飲料 罐裝 6 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 罐頭類 魚、肉、禽罐頭 罐裝、玻璃瓶裝 2 年標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 蝦、蟹罐頭 罐裝、玻璃瓶裝 1 年標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 果蔬罐頭 罐裝、玻璃瓶裝 15 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 糖果類 糖果（第一、四季度生產(chǎn)） 3 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 糖果（第二、三季度生產(chǎn)） 2 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 糖果（梅雨季節(jié)生產(chǎn)） 1 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 純巧克力 6 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 夾心巧克力 3 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 餅干類 餅干 馬口鐵罐裝 3 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 餅干 塑料袋裝 2 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 餅干 散裝 1 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 方便面 3 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 乳制品 奶粉 馬口鐵罐裝 12 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 奶粉 玻璃瓶裝 9 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 奶粉 塑料袋裝 4 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 煉乳 馬口鐵罐裝 9 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 煉乳 玻璃瓶裝 3 個月標(biāo)示保質(zhì)期的 1/3 （ 2） 商品標(biāo)識 國家對商品的標(biāo)識有明確的規(guī)定，必須符合國家的各項強(qiáng)制性的的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)識主要是商品標(biāo)簽的規(guī)范和種技術(shù)性指標(biāo)的標(biāo)志等。具體的要求如下： 食品標(biāo)簽的國家標(biāo)準(zhǔn) 食品的品名，必須采用表明食品真實屬性的名稱； 標(biāo)簽上必須有配料表，注明原料、配料、食品添加劑等； 凈含物以及固形物的含量； 制造者、經(jīng)銷者的名稱、地址等； 食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期； 貯藏方法、貯藏條件、質(zhì)量等級等； 產(chǎn)品執(zhí)行國家的標(biāo)準(zhǔn)號； 特殊的標(biāo)注內(nèi)容。 具體細(xì)節(jié)參照附錄《食品標(biāo)簽管理規(guī)定》，其中寵物進(jìn)口食品必須有 中國國家檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗證明。 飲料、酒標(biāo)簽的國家標(biāo)準(zhǔn) 必須有商品的名稱，名稱符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不可以獨創(chuàng)； 標(biāo)簽上必須有產(chǎn)品的配料表，注明原料、配料、食品添加劑以及特殊酒類中的中草藥成分等； 注明酒精度，如啤酒用 %（ M/M），其他酒類用 %（ V