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施工現場環境衛生的管理制度(編輯修改稿)

2026-05-04 23:12 本頁面

　

【文章內容簡介】 (1)采購運輸 ①采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛生監督機構開具的檢驗合格證或檢驗單。必要時可請當地食品衛生監督機構進行復驗。 ②采購食品使用的車輛、容器要清潔衛生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。 ③不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。 (2)貯存、保管 ①根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物、不潔物。建筑工程使用的防凍鹽“亞硝酸鈉”等有毒有害物質，各施工單位要設專人專庫存放，嚴禁亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要建立健全管理制度。 ②貯存食品要隔墻、離地、注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。食堂內必須設置合格的密封熟食間，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。 ③盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。 ④禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。 (3)制售過程的衛生 ①制做食品的原料要新鮮衛生，做到不用、不賣腐敗變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發生。 ②制售過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴格做到消并有序分開，售飯時要用工具銷售直接人口食品。 ③非經過衛生監督管理部門批準，工地食堂禁止供應生吃涼拌菜，以防腸道傳染疾病的發生。剩飯、萊要回鍋徹底加熱再食用，一旦發現變質，不得食用。 ④共用食具要洗凈消毒，應有上下水洗手和餐具洗滌設備。 ⑤使用的代價券必須每天消毒，防止交叉污染。 ⑥盛放丟棄食物的桶(缸)必須有蓋，并及時清運。 2)個人衛生 (1)炊管人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清潔整齊

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