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佛山市三水區(qū)人力資源和社會(huì)保障局(編輯修改稿)

2026-05-10 04:26 本頁(yè)面

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】。四、競(jìng)賽場(chǎng)地與設(shè)備參賽所用的一切原料，包括主料、輔料、特殊味料等均由選手自備攜帶入場(chǎng)參賽。（一）賽場(chǎng)只提供常規(guī)的設(shè)備、工用具，可提供炒灶、蒸灶、炒鑊等常用工具。（二）賽場(chǎng)只提供常用的餐具盛器。主盤盛器和特殊餐具一律自帶。盛器不得帶有任何企業(yè)標(biāo)志，但須在盛器底部貼上企業(yè)名稱，以便賽后領(lǐng)回。（三）賽場(chǎng)只提供一般的調(diào)味料，如：調(diào)和油、精鹽、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油等。五、競(jìng)賽細(xì)則（一）競(jìng)賽規(guī)則選手參加操作技能競(jìng)賽前，須按組委會(huì)指定時(shí)間熟悉競(jìng)賽場(chǎng)地及設(shè)備情況。選手需攜帶有效身份證件參賽。競(jìng)賽過程中，選手若需休息、飲水或去洗手間，一律計(jì)算在操作時(shí)間內(nèi)。賽場(chǎng)食品和飲水由賽場(chǎng)統(tǒng)一準(zhǔn)備。如果選手提前結(jié)束競(jìng)賽，應(yīng)舉手向監(jiān)考人員示意提前結(jié)束加工。競(jìng)賽終止時(shí)間由計(jì)分員記錄在案，選手提前結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何加工。（二）比賽現(xiàn)場(chǎng)操作違例扣分辦法參賽者必須自覺遵守競(jìng)賽規(guī)則，凡有下列行為者，均作扣分處理：1．參賽者不遵守個(gè)人飲食衛(wèi)生條例要求，衣著不整潔，不戴發(fā)帽，操作時(shí)吸煙等違例行為的，酌情扣減3－5分；2．烹飪比賽食物生熟不分，工具不整潔，亂扔下腳料，不搞工位清潔衛(wèi)生等，酌情扣減3—5分；3．烹飪比賽失飪重做或挪用他人已加工的原料、湯汁、成品的，該作品不予評(píng)分。上述現(xiàn)場(chǎng)違例行為，由現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員負(fù)責(zé)記錄，報(bào)現(xiàn)場(chǎng)記分員按有關(guān)規(guī)定予以扣分，最后送裁判核準(zhǔn)，在該參賽選手的成績(jī)上直接減分。（三）賽場(chǎng)規(guī)則1．賽場(chǎng)內(nèi)除必要的賽務(wù)人員外，其他人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入賽場(chǎng)。2．新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)競(jìng)賽組委會(huì)允許，并聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員安排和管理，不能影響競(jìng)賽進(jìn)行。3．各參賽者單位領(lǐng)隊(duì)和隨從人員一律不得進(jìn)入賽場(chǎng)。本競(jìng)賽實(shí)施細(xì)則由競(jìng)賽組委會(huì)負(fù)責(zé)解釋。參考書目1．《中式烹調(diào)師（粵菜）操作技能考核規(guī)范教程》，作者：黃明超，出版社：廣東省出版集團(tuán)廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2005年出版。2．《中式烹調(diào)師理論考試指南（初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)）》，作者：黃明超，出版社：廣東省出版集團(tuán)廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2005年出版。3．《粵菜烹飪教程》，作者：黃明超，出版社：廣東省出版集團(tuán)廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2007年出版。附件2：2010年佛山市三水區(qū)職業(yè)技能競(jìng)賽技術(shù)文件（叉車駕駛員）一、競(jìng)賽內(nèi)容和方式競(jìng)賽內(nèi)容包括理論知識(shí)和操作技能兩部分。理論知識(shí)約占總分約30%，理論知識(shí)競(jìng)賽內(nèi)容包括叉車基本構(gòu)造、基本工作原理、叉車安全技術(shù)要求、叉車日常維護(hù)、叉車故障判斷及排除、道路交通標(biāo)志與基本要求、叉車傷害事故類型與預(yù)防；操作技能部分約占總分70%，分單項(xiàng)駕駛實(shí)操（主要考察選手對(duì)叉車的控制和按規(guī)定路線行駛的能力）和綜合駕駛實(shí)操（主要考察選手叉運(yùn)貨物的準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性、速度和綜合判斷能力）。競(jìng)賽總時(shí)間為90分鐘，滿分為100分。二、競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)以該職業(yè)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)資格三級(jí)為依據(jù)，適當(dāng)增加新知識(shí)、新技術(shù)、新設(shè)備、新技能等相關(guān)內(nèi)容。包括以下內(nèi)容：（一）叉車構(gòu)造原理（二）叉車駕駛安全規(guī)程（三）叉車駕駛操作規(guī)范（四）叉車日常檢查維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)（五）起重機(jī)械基礎(chǔ)知識(shí)（六）基本事故判斷與應(yīng)急處理三、成績(jī)?cè)u(píng)定方法（一）參賽選手的成績(jī)?cè)u(píng)定由競(jìng)賽組委會(huì)的裁判組負(fù)責(zé)。（二）參賽選手在同一賽場(chǎng)、同一套試題進(jìn)行比賽。最終名次以總分排序。四、競(jìng)賽設(shè)備（一）理論知識(shí)競(jìng)賽在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。（二）操作技能競(jìng)賽在指定場(chǎng)地進(jìn)行，場(chǎng)地配置3～4臺(tái)相同類型的叉車，其他競(jìng)賽器材和設(shè)施統(tǒng)一配置。五、競(jìng)賽細(xì)則，其他人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入賽場(chǎng)。（或操作證）參賽，操作技能的出場(chǎng)順序由抽簽決定。3. 新聞媒體等如需要進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)過競(jìng)賽組

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