某酒店的成本費(fèi)用管理(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡介】 ...............................................................16 成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)認(rèn)識不清 ............................................................................................................17 成本管理措施執(zhí)行力度不夠 .............................................................................................................175 某酒店成本管理改進(jìn)的對策 ........................................................................................18 明確成本戰(zhàn)略規(guī)劃 ....................................................................................................................................18 強(qiáng)化精細(xì)管理理念 ...........................................................................................................................18 建立全面管控體系 ...........................................................................................................................18 加強(qiáng)內(nèi)部挖潛激勵 ...........................................................................................................................18 優(yōu)化成本管控機(jī)制 ....................................................................................................................................18 健全財務(wù)管理體系 ...........................................................................................................................1810 / 38 明確成本管理職責(zé) ...........................................................................................................................19 建立成本管理體系 ...........................................................................................................................19 固化成本控制環(huán)節(jié) ...............................................................................................................................20 嚴(yán)格預(yù)算管理制度 ...........................................................................................................................20 統(tǒng)一成本費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) ...........................................................................................................................20 強(qiáng)化成本精細(xì)管理 ...........................................................................................................................216 結(jié)論 ..............................................................................................................................227 致謝 ..............................................................................................................................23參考文獻(xiàn) ............................................................................................................................241 緒 論 研究的背景和意義自 1978 年我國實(shí)行改革開放以來，酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分得到了迅速發(fā)展。隨著我國酒店行業(yè)規(guī)模的迅速擴(kuò)張和經(jīng)營體制的深入改革，酒店行業(yè)市場供需緊張情況從數(shù)量上得到了緩解，從性質(zhì)上實(shí)現(xiàn)了由內(nèi)部招待向外部經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，酒店行業(yè)市場蘊(yùn)含的潛力得到釋放，但是酒店業(yè)的經(jīng)營狀況卻并不樂觀。近年來，雖然我國酒店業(yè)的客房入住率、餐飲消費(fèi)等有所提高，但是市場經(jīng)營壓力依然很大，一方面是由于酒店行業(yè)市場供給過多，導(dǎo)致供過于求的情況有惡化趨勢，另一方面我國酒店業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量與國外相比，仍存有較大差距，尚未形成核心競爭優(yōu)勢，過度依然價格競爭導(dǎo)致了全行業(yè)的經(jīng)營效益下滑。尤其是我國加入 WTO 后，全球經(jīng)濟(jì)一體化速度加快，中國旺盛的旅游市場使得境外酒店巨頭紛紛將在華業(yè)務(wù)作為發(fā)展的核心，這進(jìn)一步擠占了我國本土酒店行業(yè)的利潤空間，有研究數(shù)據(jù)表明，境外知名酒店品牌占據(jù)了我國酒店市場份額的 15%，而利潤卻達(dá)到了 85%。我國酒店行業(yè)整體上處于高投入、低產(chǎn)出的微利階段，同時酒店保有數(shù)量多、增長速度快，使得市場供給能力嚴(yán)重過剩，這也使得投資回收期增長，投資回報率下降。可以看出，我國酒店業(yè)所處的外部環(huán)境己經(jīng)發(fā)生了巨大變化，單純依靠經(jīng)營規(guī)模和營銷手段，己經(jīng)不能支持企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，酒店業(yè)必須將經(jīng)營重心轉(zhuǎn)向內(nèi)部，通過挖掘內(nèi)部潛力，降低經(jīng)營成本，提高酒店經(jīng)營效率。成本管理水平和控制措施的優(yōu)劣直接影響到了酒店的經(jīng)營效果，并已經(jīng)成為 21 世紀(jì)我國酒店業(yè)核心競爭力的重要組成部分。酒店企業(yè)只有建立完善的成本管理體系、嚴(yán)格的成本控制流程和有效的成本監(jiān)督機(jī)制，才能抵御外部環(huán)境帶來的風(fēng)險影響，實(shí)現(xiàn)高效低成本運(yùn)營。開展對某酒店的成本管理問題，對于豐富我國酒店管理理論和促進(jìn)企業(yè)經(jīng)營發(fā)展，具有重要的理論參考價值和實(shí)踐借鑒意義。國內(nèi)理論界對我國酒店成本管理的研究，在不同的研究角度和分析層次上已經(jīng)取得了相對有價值的成果。但是單純從成本管理的角度，并不能使人對我國酒店尤其是經(jīng)濟(jì)型酒店的客觀成本管理有一個全面系統(tǒng)的了解。因此，從戰(zhàn)略管理的思想角度對我國經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)行深入的成本管理研究將具有十分重要的理論意義。在新時期探討我國經(jīng)濟(jì)型酒店的成本管理問題，并以此為借鑒充分挖掘某酒店的經(jīng)營潛力，提高其經(jīng)濟(jì)效益，是本文研究的落腳點(diǎn)和中心點(diǎn)。因此，對某酒店進(jìn)行戰(zhàn)略成本管理的研究，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。2 / 38 國內(nèi)外文獻(xiàn)綜述 國外文獻(xiàn)綜述20 世紀(jì) 80 年代，英國學(xué)者西蒙最早提出了戰(zhàn)略成本管理的概念，盡管偏重于理論上的探討，但幫助我們以一個全新的視角審視成本管理。1985 年，美國哈佛大學(xué)商學(xué)院教授邁克爾波特在其所著的《競爭優(yōu)勢》中首次提出了價值鏈的概念，為我們提供了運(yùn)用價值鏈(縱向價值鏈、橫向價值鏈、內(nèi)部價值鏈)進(jìn)行戰(zhàn)略成本分析的一般方法，將價值鏈作為成本分析的主要工具。美國學(xué)者杰克桑克在此基礎(chǔ)上深入研究，在其 1993年出版的《戰(zhàn)略成本管理》一書中進(jìn)一步將戰(zhàn)略成本管理理論方法系統(tǒng)化、具體化。以上研究成果對本文對成本管理體系的研究起到了貫通串聯(lián)作用。羅納德 《成本管理》中側(cè)重于將教材中的會計方法與服務(wù)企業(yè)的基本要求連接起來。文中首先介紹了成本管理和成本分析在現(xiàn)代企業(yè)和組織實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)中的重要作用，其次通過理論聯(lián)系實(shí)際的方式，既講述了現(xiàn)代成本管理理論和方法，又將該理論、方法與企業(yè)的決策制定緊密結(jié)合起來，鼓勵大家將成本信息作為工具。Pavlatosamp。Paggios ( 2022)以希臘酒店業(yè)為例，通過對 85 家樣本酒店的問卷調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，多數(shù)酒店還在使用傳統(tǒng)的會計核算體系，酒店的固定成本與間接成本比例存在正向關(guān)系。通過比較其他酒店業(yè)發(fā)達(dá)國家的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，可以看出成本 ABC 管理方法更具有優(yōu)勢，并從成本結(jié)構(gòu)和客戶分類等影響因素對酒店成本 ABC 管理決策進(jìn)行了研究分析。 國內(nèi)文獻(xiàn)綜述我國關(guān)于現(xiàn)代酒店成本管理的研究始于改革開放以后，通過對西方發(fā)達(dá)國家成本管理模式及理論體系的學(xué)習(xí)，與我國酒店業(yè)的成本管理實(shí)踐相結(jié)合，探索適合我國酒店業(yè)發(fā)展的方法模式。尤其是 20 世紀(jì) 90 年代，對西方酒店業(yè)先進(jìn)成本管理模式和經(jīng)驗(yàn)的借鑒，極大促進(jìn)了我國酒店業(yè)成本管理領(lǐng)域的研究發(fā)展，其產(chǎn)生的研究成果應(yīng)用于管理實(shí)踐，縮短了我國酒店業(yè)與國際先進(jìn)水平的差距。宋薇(2022)分析了我國酒店業(yè)面臨的外部市場挑戰(zhàn)，指出我國酒店業(yè)在成本管理理念和控制措施方面還存有較大不足，難以應(yīng)對外部環(huán)境的變化和競爭。他提出應(yīng)用作業(yè)成本法，幫助酒店企業(yè)充分挖掘經(jīng)營管理各個環(huán)節(jié)的成本潛力，進(jìn)而做到高效低成本運(yùn)營。汲昌霖(2022)則考慮成本費(fèi)用控制，通過降低產(chǎn)品和服務(wù)消耗，提高酒店經(jīng)營效益。為此，他提出采用成本分析和價值工程的相結(jié)合的方法，從生產(chǎn)和消費(fèi)兩個角度分析成3 / 38本構(gòu)成，進(jìn)而做到資源優(yōu)化組合。萬光玲在 2022 年出版的《餐飲成本控制》中以酒店經(jīng)營管理過程中的供一產(chǎn)一銷三個環(huán)節(jié)為串聯(lián)，從人、財、物的角度，全面、系統(tǒng)地介紹酒店成本控制的方法和措施，增強(qiáng)酒店高級管理人員的成本管理意識，幫助其掌握成本控制的基礎(chǔ)知識，堵塞成本管理漏洞，防控風(fēng)險。李德鑫在其文章《關(guān)于當(dāng)代酒店經(jīng)營成本管理的研究》中提出，先進(jìn)的成本控制是酒店經(jīng)營管理的可靠保證。同時成本管理也逐漸成為酒店經(jīng)營管理的核心，有效的成本控制可以使酒店各業(yè)務(wù)部門合理并高效地進(jìn)行經(jīng)營服務(wù)活動，這必然要通過先進(jìn)的成本管理方法來協(xié)調(diào)、組織以及控制各部門之間的活動，調(diào)整和處理各部門以及經(jīng)營管理人員的關(guān)系。酒店的經(jīng)營管理者通過系統(tǒng)的成本管理控制能夠及時、精準(zhǔn)地了解酒店成本情況，便于經(jīng)營管理者做出相應(yīng)的酒店經(jīng)營決策。4 / 382 酒店成本管理相關(guān)理論概述 相關(guān)概念 酒店成本酒店成本是指酒店企業(yè)在從事經(jīng)營活動中，為達(dá)到收益最大化、提高企業(yè)競爭力、取得長期可持續(xù)發(fā)展等目的，所產(chǎn)生的全部費(fèi)用或付出的經(jīng)濟(jì)資源代價。從廣義上講，酒店成本既包括原材料、人工費(fèi)用等直接成本，又包括管理費(fèi)用、銷售費(fèi)用等間接成本，如：辦公用品購置、優(yōu)惠折扣活動、備料浪費(fèi)、內(nèi)部宴請等產(chǎn)生的成本均屬于酒店成本范疇。本文中所提及的酒店成本主要指其在正常的經(jīng)營過程中產(chǎn)生的運(yùn)營費(fèi)用，不包括前期的酒店購置、建造及裝修費(fèi)用等。 酒店成本管理酒店成本管理是指酒店在綜合整體效益、內(nèi)外部環(huán)境和長遠(yuǎn)發(fā)展的基礎(chǔ)上，對成本費(fèi)用進(jìn)行管理。與單純的成本控制或降低成本不同，現(xiàn)代化的酒店成本管理其目標(biāo)并不是一味地追求成本最小化。成本管理是酒店管理的重要組成部分，直接影響著酒店經(jīng)營績效，意義重大，具有全員性、目標(biāo)性、戰(zhàn)略性等特征。 酒店成本管理的基本內(nèi)容 一般構(gòu)成酒店企業(yè)在運(yùn)營過程中發(fā)生的成本一般由營業(yè)成本、營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財務(wù)費(fèi)用等幾個部分構(gòu)成。（1） 營業(yè)成本：主要是指酒店各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)生的營業(yè)成本，包括采購成本、餐飲成本、客房成本和存貨成本等。采購成本和餐飲成本是酒店成本管理重要內(nèi)容，用成本率方法（成本銷售額）可以將成本與銷售額聯(lián)系起來，控制住成本率就可以控制住利潤率，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)的經(jīng)營計劃。（2） 營業(yè)費(fèi)用：是指酒店在經(jīng)營過程中發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，與營業(yè)成本相對應(yīng)的，特指那些不能分?jǐn)偟骄唧w產(chǎn)品或服務(wù)中去的支出。具體包括外購原料費(fèi)、燃料費(fèi)、動力費(fèi)、外購勞務(wù)費(fèi)等其他外購支出，還包括經(jīng)營部門員工工資、福利待遇、保險費(fèi)（商業(yè)、社會保險等） 、廣告費(fèi)、包裝費(fèi)、低值易耗品攤銷、差旅及其他營業(yè)費(fèi)用。（3） 管理費(fèi)用：是指酒店管理部門為配合和支持經(jīng)營部門開展活動而發(fā)生的各種費(fèi)用。包括管理部門員工工資、福利待遇、保險費(fèi)、辦公費(fèi)、各種稅費(fèi)（教育費(fèi)、能5 / 38源費(fèi)、車船使用費(fèi)等） 、差旅費(fèi)以及其他的管理費(fèi)用。同時，管理費(fèi)用中還要設(shè)置非經(jīng)營性費(fèi)用，例如折舊折耗攤銷、壞賬準(zhǔn)備及損失、土地使用稅和無形資產(chǎn)攤銷等。（4） 財務(wù)費(fèi)用：是指酒店為保障企業(yè)正常經(jīng)營或是發(fā)展而進(jìn)行的資金籌集、銀行借貸