大酒店中餐零點宴會服務流程(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 如有空位則在空位上，但不能在主人或主賓位。上菜過程中要注意上菜速度、分量和熱度。 熟悉自己該臺的菜式，有不明白的及時向上級詢問；嚴格按照上菜順序上菜，報菜名必須完整、清晰；上主食時間午餐和晚餐要有區別，上主食前要征求主人的意見。主食有包子、餃子、盒子、餡餅等，要提前把醬油、陳醋、蒜泥等準備好。有調料的刺身、燉菜和主食等一律先上調料后上菜或主食。 上湯菜、燉菜時，現將菜上到桌上后，要向主人詢問是否需要分菜。 對于分餐的菜品，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。 上菜后要在單上打“√”，方便了解還有多少道菜未上，及時跟催；久等未上等，應主動去催，如果菜太快，應如會停菜或上菜速度減慢。 餐間服務（更換煙缸、骨碟、毛巾、倒酒） 煙缸里3——4個煙頭就更換一次；及時續倒茶水。 客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就清理或更換一次骨碟；骨碟有1／3時或醬汁、湯汁過多時必須更換；上果盤之前更換一次；換骨碟的要求為：右撤右上。先跟客人說“打擾一下，為您換骨碟.”然后從客人右側將骨碟撤下，在從右側換上新骨碟，跟客人說“請慢用” 客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。 有VIP客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員，但在服務中忌“左右開弓” 服務過程中要走動巡臺，切忌站在一個地方不動：“眼觀六路，耳聽八方”，留意顧客動向或手勢，把服務早在顧客開口之前；服務中是以順時針方向前進，除非顧客特殊要求。 有頭有尾的菜上桌時必須左頭右尾，無頭尾的菜以擺盤的花為頭。 上計位的菜時要先換一輪骨碟；直接在臺上分菜時應該帶上一個骨碟；換毛巾的要求為：左撤左上。需要用手的菜式一定要上洗手盅，并提醒客人；如客人誤喝洗手盅的水，服務員不要馬上提醒，要裝作每看見，以免客人尷尬。 上菜時或菜齊后，詢問主人桌上的菜是否可以換小盤，如主人同意，可以換盤。 上水果之前，要事先清理臺面或玻璃轉盤，牙簽不可插在水果上，應配上牙簽或水果叉。 結賬； 掛賬客人可到前臺簽單，但要注意提醒； 正?？腿私Y賬，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。 尋找適當的機會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務經理。1 拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫主賓拉椅，然后到樓梯口或大門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。1 餐后整理工作；一、 歸整座椅，清潔地面衛生；二、 收臺： 先收口布、香巾等布草制品； 再收酒杯等玻璃制品； 最后收瓷器制品； 將垃圾各臟餐具運送至洗碗間； 將玻璃轉盤從桌上搬下清潔； 收掉臟臺布；三、 擺臺： 鋪臺布，中心線對齊主人和副主人的位置； 將玻璃轉盤放置正確的位置并檢查； 骨碟定位； 擺放湯碗、湯勺； 擺放筷架、筷子； 擺放煙缸； 擺放酒杯； 折口布花并擺放到骨碟上。優秀中餐服務員要點 走過路過隨手撿起地上的垃圾，舉手之勞何樂而不為！ 進入辦公室之前先敲上（一般敲三下），在任何公司皆通用。 服務過程中拆筷套弄壞，很容易做的事情，成本降低下來的。 客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙退回吧臺，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。 上菜前盡量先檢查菜內是否有異物（如頭發，玻璃，蟲子，蒼蠅等），多把一道關卡，就可以多一分減少發生投訴的可能，酒店的利益損失，大家的辛苦也就白費了，何況你睦到你的經理孫子似的給客人低聲下氣、點頭哈腰，你于心何忍！ 上完菜之后，馬上劃單，所有菜肴上齊之后提醒客人菜已上齊，白白等待的心情，誰都不會舒服。 上甜豆，豆板，豆腐等菜肴時要跟調羹，這些東西用筷子夾的確有難度。 在買單之前要核對帳單，查看有否多單，漏單。誰都不愿意多付錢；客人少給，當然酒店也不會答應，要么，你來付？還是仔細核對帳單吧，愈是忙的時候，愈是容易出差錯。 物品使用原則：哪里拿的東西放回哪里去，問誰借的東西還給誰，員工要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發現，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。 客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單?？腿穗x去時候，看到桌上的花瓶，大家都會放心。1 遇到客人或上級主動禮貌問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。1 出門之前想想是否帶好鑰匙或工作用具。到了單位再想起來沒帶，是不是會有點后悔。1 例會之前先檢查自己儀容儀表。在客人面前你的形象不屬于個人，而是屬于酒店。1 看到客人掏香煙，馬上開始掏打火機，第一時間為客人點煙。換成是你，你也會覺得很舒服的，不是嗎？1 客人筷子或餐具掉在地上時，要在第一時間為客人換上干凈餐具。作為餐飲人，你的確應該具有這樣的素質和這樣的反應。1 隨時留意客人的茶壺，酒水杯內是否有茶水或酒水。酒店可以提高酒水銷售，況且干杯的時候客人杯里沒有東西的確有點尷尬。1 上菜時要清楚響亮報上菜名并表其慢用。起碼你要讓客人清楚知道他自己吃的是什么菜吧，何況不是一到桌人都在點菜，讓其也客人知道并記住他喜歡吃的菜，下次酒店也會多一檔客人。1 客人買單離開后立刻檢查酒店的東西是否有遺失（特別是五樓更要特別留意），客人的東西有否遺留。金餐具的確高檔，但是好貴，還是看緊一點吧。1 看到蒼蠅，飛蟲等立刻盡量想辦法消滅。如此高檔幽雅之環境，有此害蟲，大倒胃口，大煞風景，人人得以誅之。更可恨的是萬一這個該死的飛到菜里去。我們可就慘了…… 點完菜后要復查臺號，海鮮做法，位數，菜肴是否正確。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩，比如：廚房、收銀、點菜員、服務員……2 打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，挖耳摳鼻