道蔬菜食譜上ppt課件(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 發揮 )，多余的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來，切粒備用。 4. 起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右， 再依次放入香菇 、 花生米 、 大豆蛋白 、 黃瓜粒和小西紅柿粒繼續翻炒， 用鹽 、 蘑菇精 、 少許白糖調味，最后勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和 小西紅柿的中間即可。 2. 把生花生米 、 香菇 、 大豆蛋白用油炸一下，瀝干油備用。 22 二十三 、 菜椒筍尖 原料 : 竹筍 (選嫩的部分 )、 菜椒 做法 : 1. 我們用的是袋裝竹筍，開袋 后用水浸泡一 、 二個小時后 洗凈，如果是新鮮竹筍就可 洗凈直接用，選前面嫩的部 分切成簿片 。 菜椒切成塊狀。 2. 起鍋熱油，油略多些，倒入 筍尖煸炒，邊煸邊淋些水， 待筍煸至七 、 八分熟時， 倒入醬油 、 白糖 、 蘑菇精調 味，并放入菜椒，略炒后即 可出鍋。 23 二十四 、 野山椒蒸冬瓜 原料 : 冬瓜 、 野山椒 、 素蠔油 做法 : 1. 冬瓜切厚片，整齊地擺入盤 中。野山椒洗凈后用刀在表 面劃幾道口子。 2. 起鍋熱少許油，爆香姜末 、 野山椒，并加少許水 、 鹽 、 蘑菇精 、 白糖調味，煮滾后 將調味汁澆在冬瓜表面上， 放入蒸鍋蒸 510分鐘，取出 后倒出盤中多余的水分 3. 另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒后，用生粉勾 簿欠，最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。 心得 : 1. 冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛。 2. 冬瓜蒸完后，一定要倒干盤中的水分。 24 二十五 、 炸蔬菜球 原料 : 豆腐一塊 、 紫菜三張 、 馬蹄 (荸 薺 )10個 、 香菇五 、 六朵 、 小菠菜 做法 : 1. 豆腐用鹽水煮 10分鐘，撈出控干 水，搗碎，用干凈紗布擠干水。 紫菜剪碎。 2. 馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎 粒，一起入油鍋炒香備用。 3. 將上述四種材料與少量面粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調味， 用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置 10分鐘。 4. 放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中 略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可 5. 可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。 心得 : (1)蔬菜球沾生粉后不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。 (2)菠菜和豆腐盡量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜。 (3)要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用 25 二十六 、 茄汁筊白 原料 : 新鮮筊白 (如圖 )、 玉米 、 碗豆 、 番茄醬 做法 : 1. 筊白剝皮，洗凈，斜切成 厚片 。 玉米煮熟剝粒 。 2. 起鍋熱油，爆香姜片，倒入 筊白 、 碗豆 、 玉米粒翻炒 (隨時淋少許水，以免筊白 炒焦變黑 )。 3. 茭白七 、 八分熟時，倒入適量 番茄醬，加少許水 、 鹽 、 白 糖 、 蘑菇精，快速翻炒至西紅柿 汁均勻裹上筊白后即可 出鍋。 26 二十七 、 西紅柿豆腐干 原料 : 白豆腐干 、 西紅柿 (西紅柿 )、 綠菜椒 做法 : 1. 白豆腐干洗凈，切成簿片， 西紅柿 、 綠菜椒切成塊。 2. 起鍋熱油，爆香姜絲，放入 白豆腐干，煎至兩面金黃 色，再放入綠菜椒，加少許 清水翻炒，最后放入西紅柿， 加鹽 、 蘑菇精調味，即可 出鍋 27 二十八 、 紫衣薯餅 原料 : 紫菜 (海苔 )、 土豆 、 熟白芝麻 做法 : 1. 將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆 泥，加鹽攪拌勻。 2. 將整張海苔剪成同等大小的數張。 3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在 上面再鋪一張海苔。 4. 帄底鍋熱油，放入薯餅 兩面煎至 金黃色。 5. 另起鍋放少許油，倒入適量的素蠔油攪勻，然后勾欠至濃稠， 淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。 心得 : 還有另一種方法 :也可以將整張海苔一分二，在一張上鋪土 豆泥，并用另一張蓋在上面，放入帄底鍋中煎，出鍋后， 再切成均勻大小的薯餅，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為 紫菜遇熱會縮小，所以用這種方法做出來會更漂亮均勻。 28 二十九 、 春季雜錦菜 原料 : 白木耳 、 黑木耳 、 新鮮香菇 、 草菇 、 荷蘭豆 、 胡蘿卜 、 百合 做法 : 1. 白 、 黑木耳用水浸透，滾水煮 1 分鐘，洗凈切塊。 2. 香菇 、 草菇 、 胡蘿卜洗凈切片。 3. 起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭 豆 、 胡蘿卜 、 白木耳 、 黑木耳用 中火炒片刻。 4. 加入新鮮香菇 、 草菇 、 百合炒勻，放鹽 、 蘑菇精調味，即可。 不宜同時進食的食物有哪些 ? ① 豆腐與茭白 、 竹筍 、 蔥同吃易患結石。 ② 豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。 ? 還有一說 :豆腐不易與菠菜同吃，但如將菠菜用滾水焯 1分鐘， 由于菠菜所含草酸極易溶于水，如此可以避免與豆腐中的鈣 結合成不溶性的沉淀。 29 三十 、 紅燒豆泡 原料 : 油豆泡 100克 、 芹菜 100克 、 紅椒 1個 、 干香菇 2朵 、 生姜 少許。 做法 : 1. 芹菜洗凈 、 切小段 。 紅椒洗凈 、 切小段 。 油豆泡對切成兩半 。 香菇泡軟 、 切絲 。 生姜切絲 2. 用少許熱油爆香芹菜 、 紅椒， 并盛出 。 3. 用熱油先炒香菇絲 、 姜絲，起 香味后加入 1小匙糖，同時放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙 、 清水 1杯 (可用泡香菇的 水 )，燒入味 。 4. 加入先前爆香的芹菜 、 紅椒， 快速拌勻，同時加入鹽，勾芡 即可。 30 三十一 、 腰豆神仙豆腐 原料 : 神仙豆腐 、 罐裝紅腰豆 、 香菜 做法 : 1. 打開袋裝的神仙豆腐后， 用水浸泡并沖洗 23次， 控干水分。 2. 起鍋熱油，爆香姜末，倒入