磨菇村生態農業觀光園項目可行性研究報告(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 生產大國，其中中國食用菌產量占世界總產量的70%以上，居世界首位。美國食用菌生產的主要品種為雙孢菇，還有少量香菇、平菇等其他品種。2010年產季，美國食用菌總銷量為40萬噸，總銷售額為10億美元。荷蘭、法國、西班牙是歐洲的食用菌主產國，生產的主要品種均為雙孢菇，近年來，產量增長迅速。日本是亞洲食用菌生產大國，主要生產品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇、真姬菇等，2010年日本食用菌總產量近50萬噸。韓國食用菌工廠化發展很快，產量居前的品種分別為平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等。非洲的食用菌食物供給一直是非洲經濟和社會的主要問題。鑒于中國食用菌業在農村人口脫貧致富中發揮的作用，近年非洲的納米比亞、贊比亞、坦桑尼亞、肯尼亞、 埃及等都陸續開始了食用菌的生產。高端市場需要的雙孢蘑菇工廠化的成套栽 培技術引自歐美，而農業式的栽培多數是平菇，引自我國。 食用菌國內市場分析 國內食用菌生產現狀我國是食用菌生產和出口大國。據來自科技部的不完全統計，目前中國食用菌的年總產量約為900萬噸，產值408億元，產量占世界總產量的65%以上。全國食用菌重點產區主要分布在河北、河南、山東、浙江、江蘇、福建、云南和四川等省。香菇是我國農產品中比較占有生產優勢、市場優勢、科技優勢和歷史文化優勢的產品。我國也是全球最大的香菇生產國和出口國。我國香菇身價倍漲，出口貿易明顯增長。除香菇外，蘑菇即雙孢菇是目前世界上人工栽培最廣、產量最高、消費最大的食用菌之一。近幾年來，蘑菇的產量僅次于香菇，平菇居第三位。（1）城鄉居民收入提高，消費升級帶來巨大的行業發展空間。近年來，我國國內生產總值保持快速增長勢頭，城鄉居民收入也保持快速增長，擴大內需特別是居民消費需求的增長、城鎮化的推進、產業結構的優化等，加大了國民收入分配調整力度，增強了居民特別是低收入群眾消費能力。要適應群眾生活多樣性、個性化的需要，引導消費結構升級。政策推動將成為引領消費時代到來的重要力量，而食用菌食品作為消費的主力品種之一，必將迎來一個全新的發展時期。在居民收入和消費穩步增長及國家鼓勵消費的宏觀背景下，食用菌產品尤其是工廠化綠色食用菌由于具備良好特性，具備巨大的市場增長潛力（2）食用菌營養豐富，逐漸成為廣大城鄉居民重要的食物來源。“一葷、一素、一菌”引領飲食消費。科學飲食、平衡營養，是現代快節奏形勢下提出的新概念，是廣大居民普遍關心的話題。食用菌營養豐富，富含蛋白質、氨基酸等營養物質，具有抗癌、抗衰老等保健功效，能夠提高機體免疫能力，可作為糧食替代品，有益于人類健康，同時口味味鮮，一直享有“山珍”的美譽。近年來，菇類在各大餐館的“點擊率”也呈上升趨勢。有營養學家形象地表示，吃“四條腿”的（豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”（雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”的（蘑菇），可見食用菌在居民消費中的地位。蘑菇的養生方法更得到了各國的重視。聯合國曾提出，人類最佳的飲食結構就是 “一葷、一素、一菌”，世界衛生組織提出的六大保健飲品就包括綠茶、紅葡萄酒、豆漿、酸奶、骨頭湯和蘑菇湯。美國人稱蘑菇為“上帝的食品”，日本人稱其為“植物食品的頂峰”，不少國家的居民視其為“菜中之王”。工廠化產品由于具備“綠色”、“環保”等諸多特點，是未來菌類消費的主力軍。隨著居民生活水平的提高，人們在注重食用菌消費的同時，對食品安全意識和營養意識亦明顯增強，對食品的要求也越來越高。工廠化生產的食用菌由于具備安全、優質、綠色、環保、新鮮、無公害等諸多特點，符合現代人追求生活品質的要求，容易被廣大居民認知并接受，其未來的發展空間很多。另外，工廠化生產容易建立產品品牌，同時也便于建立產品追溯制度，最大限度保護消費者權益。因此，工廠化生產品牌企業的的食用菌產品越來越受到消費者的信賴。（3）餐飲業快速發展帶動食用菌行業發展。隨著居民可支配收入的增加，出外就餐的機會越來越多，2010年我國餐飲業零售額已經突破18000 億元。餐飲業是食用菌消費的重要渠道，以食用菌為主料的菜點逐年上升，同時，由于餐飲業尤其是高端餐飲業為確保飲食安全對原料的安全性和環保性要求較高，因此對工廠化生產的產品需求量也呈現日趨增長趨勢，餐飲業已經成為食用菌消費新的推動力量。受消費習慣的影響，我國食用菌主要消費種類包括香菇、平菇、雙孢菇、黑木耳和金針菇五大類，2010年上述五類食用菌的消費量快速增長，具體結構情況如下： 據報道，當今世界人工栽培食用菌的市場價值估計可達200280 億美元。此外，藥用真菌及其提取物也蘊藏著巨大的經濟價值，估計可達8090 億美元。野生菌根菌估計也可產生3040 億美元的價值，全世界總共市場價值約為310410 億美元。2009 年我國食用菌產量為1,900萬噸，按13 億人口匡算，每年人均食用菌消費量約為14 公斤，每日人均消費量約為40 克。營養專家提出每人每天應該消費250 克菌類，國內人均日消費量與之還差210 克。以目前人均消費量為基礎， 公斤（以13 億人口計算），每年增長8%（與GDP 增速相當）的速度進行預測，到2016年，全國食用菌的消費量將達到2, 萬噸。2012年2015 年全國食用菌消費需求量預測如下：目前國內外食用菌發展態勢主要表現在以下幾個方面：⑴發展多品種。目前人工栽培的食用菌種類有二三十個。為適應國際市場需求，應在穩定發展各地現有常規種類，同時適度發展珍稀品菌類的栽培。⑵采用新工藝。積極應用、推廣食用菌新成果、新工藝，使科技盡快轉化為生產力。⑶開發新材料。近幾年來，食用菌的迅速發展使一些地區“菇林矛盾”突出。食用菌發展應按照“青山常在，永續利用”原則，堅持保護資源和合理開發并舉。推廣使用殘次林和木屑、稻草、麥秸、玉米苗（桿）、米糠、豆餅粉、棉籽殼等農副產品為主的袋料栽培。⑷向機械化發展。食用菌生產工序多、勞動強度大。隨著近年來我國食用菌專業機械的不斷問世和滅菌消毒設施的完善，若使用機械配套生產及接種，則可減輕勞動強度和提高效益。⑸采用集約化栽培。采用立體栽培可有效利用空間。如樹林下可作為出“耳”土地，蔬菜大棚（休閑期）也可栽培食用菌，玉米地、稻田套種菌類、香菇兼種等栽培方式，可提高品質和平均產量。⑹南菇北移。目前，我國食用菌大部分盛產于南方，東西分布不均勻，老產區資源矛盾日益突出。因此，食用菌開始出現向資源豐富、氣候適宜的北方移動的趨勢。⑺走深加工之路。食用菌產業的深加工，不僅可以解決鮮銷品一時的“產大于銷”的矛盾，增值增效，還為開發研究如罐頭、飲料等諸多食品，不斷滿足外貿和國內市場之需提供服務。 目前食用菌市場變化特點分析當前，正趕上世界經濟危機的大環境，食用菌的市場變化又呈現出許多新的特點： 產品的價格波動頻率加快，幅度加快我國是個農業大國，食用菌行業吸引著更多從業人員，只要食用菌其中一個品種暢銷，往往一哄而上。食用菌行業組織的協調和專門機構的管理就顯得難度相當大，全國各地誰種什么種多少怎么種都是一頭霧水，誰也說不清道不明，這在其它小國和工業國家，比如歐美及日韓國家情況不同。再加上經濟危機也使國際市場需求產生著許多變數，所以市場變化更加劇烈。 產品質量因素對價差影響幅度加大隨著國人生活質量的提高，人們飲食越來越追求檔次，尤其是高收入群體的形成分化加劇，再加上國際市場門檻加高，食用菌市場也在分化，從農貿市場到商場超市再到名特高優高端市場，產品規格分類越來越細，差價越拉越大，說明食用菌從數量擴張階段已結束，質量提升階段已經到了，從而造成生產方式和層次的分化。 產品安全越來越受到關注三聚氰胺奶粉事件給國人食品安全意識敲了重重一錘，食用菌產品農殘及加工領域化學添加物在市場檢測中越來越嚴格，類似北京、上海食用菌產品不合格下架事件，將更頻繁發生而被曝光，從而沖擊市場。滅菌消毒用藥，出菇噴灑激素，加工用硫磺薰、吊白塊泡、焦亞硫酸鈉洗，這些方法有可能引爆一個縣一個鄉的產品被禁銷，決非危言聳聽。 新品種優勢周期縮短因信息發展技術普及速度快，珍惜品種的訓化栽培成功往往不到兩年時間便快速普及，今天是珍稀品種，明年可能大宗上市，后年可能市場飽和滯銷。這也與食用菌龐大的從業群體盲目跟風有關。 出口低迷中尚有商機近年來，本來我國食用菌屢屢受到國際貿易壁壘的影響，而世界性經濟危機的大環境，也在影響著出口貿易。食用菌出口在連續一年多低迷的基礎上，2010年食用菌出口尚未呈現明顯轉機。但國際市場優質高檔達到有機標準的食用菌（包括罐頭加工產品），出口并不難，價格仍然是我國的十幾倍，令人垂涎。因此，擴大出口貿易，加大工廠化標準化生產投入是主要途徑。 市場內需拓展空間還很大%，相對于食用菌10%的增長率，市場銷售空間不會受到太大影響。我國目前人均食用菌占有量目前在12kg左右，和人均蔬菜占有量311kg、肉類42kg、人均占有和日本、韓國等國家人均占有食用菌20—30kg比還有很大差距。對于食用菌的未來發展大家盡可放心，由于國家的強盛、國人的生活水平不斷提高，對健康、營養、安全的食用菌產品越來越重視，銷量和消費群體也在不斷增加，擁有全球五分之一人口的中國，隨著我國經濟的發展，食用菌的國內需求將會超過一些發達國家，成為全球消費食用菌的第一大國。 公司食用菌市場開拓的對策通過以上分析，面對國際國內食用菌市場的風云變幻，某食品有限公司務必理性地科學地把握和開拓市場，制定相應的實施對策。 以質量開拓市場質量高于產量，不要盲目做大。從長遠和高度上來講，我國食用菌產業正從數量擴張期向質量提升期轉變。公司順應市場提高質量要求強烈、數量增長空間漸小的趨勢，將發展資金投入到提高生產質量、改善生產設施條件上來，要走綠色產業路線，逐漸走上標準化、設施化、工廠化、綠色無公害道路，以少勝多、以強勝弱、以優勝劣。 向經營管理要效益公司理性對待價格波動，不跟風不掉隊。改革開放初期的食用菌暢銷無阻、高額暴利時代已經過去。食用菌生產成本近年在逐步提高，包括菇房建設支出、工人工資、原輔材料（塑料、木屑、棉籽殼、麩皮等）、能耗（煤炭、電）和運輸物流成本不斷上漲，再加之出口檢驗檢疫費用增加，整體利潤水平在下降。這種情況下，經營管理、精打細算、精于技術最為重要。但應該堅信，與其他行業比，食用菌產業仍然是大有作為的高效產業，平均投入產出比在1：2——1：3。 以扎實技術保效益公司不要急于跟風，防止一哄而上，盲目投資。尤其是新品種、珍稀品種，食用菌這個行業如果都一哄而上，都擠到幾個品種上，后果當然不堪設想。一旦市場價格低迷，應堅守生產適銷對路的大眾產品，加強技術管理，適當發展反季節栽培。這些年，一些堅持一個品種，作精作細，以不變應萬變的，多年下來，整體效益反而不錯。 以行業協作、協調開拓市場市場是大海、是高山，要攀登、要主動出擊、要團隊作戰、要戰略運作。加強行業信息交流，指導生產品種和量度，發揮行業協會及政府部門的信息指導、行業協調職能，指導市場定位。在行業組織協調上，應向日本、韓國、臺灣多學一些。他們每年在生產品種、規模、銷路上都開行業協調會，而且是有效的協調，從而規避行業的內阻和憋車。 以加工和品牌拓展市場食用菌加工和消費方式有很大拓展空間。比如菇粉添加食品，釀造蘑菇酒、蘑菇醬油，木耳保鮮加工成即食性食品等等，都有助于擴大產品需求。 細分國際市場，挖掘出口商機出口渠道要拓寬，比如近兩年俄羅斯、烏克蘭以及中亞的原獨聯體國家，還有西亞阿拉伯國家，食用菌消費增長較大，出口在增加；獨聯體國家已成為連接亞歐貿易的橋梁，發展中國家消費空間很大。要細分各個國家區域的消費習慣，比如亞洲國家吃泡菜，需要腌漬品，而歐洲人卻習慣吃罐頭等等。在本世紀前十年里，%，%，中國國際旅游發展的速度相當于世界平均水平的5倍，而且在世界經濟論壇關于全球國家旅游競爭力排行榜上，中國從2007年的71位升到了2010年的39位，4年上升了32位，在全球也是絕無僅有的。中國是個農業大國，農村人口依然占人口總數的近70%，即使是城里人也有著濃厚的農村情結。我國的農業觀光旅游起步較晚，但已引起人們的廣泛重視和極大興趣。其特點是：第一，旅游者的一切旅游活動均發生在“鄉村”這一特定的區域環境內。第二，旅游資源應是鄉村已開發的和待開發的，原生的或再生的，屬集體的或個人所有的各類自然、社會資源。第三，旅游資源、旅游設施、旅游服務具有比較濃厚的地方特色、鄉村特色、民族特色。第四，為旅游者提供各種服務的從業人員包括管理人員，應該以經過培訓的農業人口為主。第五，鄉村旅游經濟兼有鄉村集體經濟和鄉村個體經濟成分，它納入鄉村經濟核算體系，有些核算內容可虛擬地納入整個國家旅游經濟統計，以反映我國旅游事業的發展。我國農業觀光旅游的現狀。農業觀光旅游作為旅游業的一個新領域顯示出極強的生命力。由于客源市場與供給市場的雙向需求，無論哪種區位類型都呈現出欣欣向榮的景象。農業觀光旅游是第一產業（農業）與第三產業（服務業）的結合，解決農村剩余勞動力的同時，旅游經濟的附加也改變了農村單一經濟的結構，起到了興一處旅游富一方百姓的目的。但我國目前的農業觀光旅游還處于初始階段。農業觀光旅游在我國雖然早已存在，但真正形成規模效應是近幾年的事情。農業觀光旅游以城鎮游客為主要客源，時間主要集中在雙休日、黃金周，季節性很強，且經濟效益不明顯，旅游收入沒有成為當地居民的主要經濟來源。由于受到政策、資金、觀念、生活習慣等因素的制約，我國農業觀光旅游目的地行、食、住、購、娛，以及旅游管理和服務水平等都還處于較低水平，大多只能滿足游客的基本需要，離舒適、愉快的旅游需求還有一定的距離。同時，農業觀光旅游是個新現象，真正發展的時間并不長，在很多地方，還屬于實驗性的，還存在同質化嚴重、鄉村城市化、原住居民的邊緣化等現象，無論是接待設施、服務方式、活動內容都是在不斷摸索階段，和城市旅游相比，顯然顯得還很不成熟。，后勁十足我國的農業觀光旅游后勁十足,已建成的農業觀光旅游區（點）正積極追加投資，抓緊建設。全國興起了農業觀光旅游的熱潮。農業觀光旅游以“離土不離鄉”的形式為農民提供了新的就業門路。相對于外國，中國的農村還處于落后的狀態，這使得中國的鄉村還保持著原來的風貌。而許多西方發達國家的游客前來我國旅游的動機，雖名目繁多，但仍可以發現其中的一個重要熱點，即是仰慕中國悠久的游牧、農耕文明史以及圍繞此而產生的不勝枚舉的名勝古跡。他們認為最能拿得出富有吸引力的旅游產品——詩意綿綿、古樸淳厚的田園之美，以滿足其反哺歸真的愿望的“回歸自然”的旅游意向應首推中國。由此，我們應認識到，鄉村景觀，是一種獨特的旅游資源，具有自然與人文并蓄的特色。這是自然和悠久的歷史、發達的農業賦予我國的一筆寶貴的財富，為我國發展鄉村旅游提供了巨大的后天優勢。2010年，%，2010年6月被確定為首批全國旅游標準化試點省。，發展鄉村旅游帶動農民增收的村有2550個，占到5%，375萬農民受益。2010年，全省實現鄉村旅游總收入450億元，%