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營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)ppt課件(2)(編輯修改稿)

2026-05-30 05:31 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】鋅主要以金屬酶、碳酸酐酶和堿性磷酸酶的組分存在，游離鋅含量很少 ? （一）生理作用 ? ? ? A代謝和生理作用 ? ? ?（二）吸收與代謝 ? 吸收： ?十二指腸和小腸上段與多肽結(jié)合 ? 代謝： ?被吸收的鋅 30－ 40％被肝臟攝入后釋放回血液，進入骨骼、毛發(fā)的鋅不易被機體代謝利用 ? 排泄： ?主要途徑是糞便，其余是尿液、汗液、毛發(fā) ? （三）缺乏和過量 ? 缺乏病 ? 通常不會缺乏 ? 缺乏原因： 1生長發(fā)育迅速時期、妊娠和授乳期 ? 2膳食中缺乏動物性食品 ? 3食物單一或挑食 ? 癥狀 1）兒童缺鋅生長停滯和發(fā)育停止 ? 2）孕婦缺鋅對胎兒有影響 ? 3）缺鋅對味覺和食欲的影響 ? 4）機體免疫力下降 ?（四）供給量與食物來源 ? 1―― 9歲 10mg／天 ?適宜攝入量： ? 推薦攝入量男性成人 15 .5mg/d， ? 女性 ? 孕婦與乳母 20mg, ?可耐受最高攝入量 ? 男、女分別為 45mg、 37mg ? 五、硒 ? 成人體內(nèi)含量 1420mg，腎含量最高，肝臟次之，脂肪組織含量最低。硒半胱氨酸和硒蛋氨酸是膳食中硒的主要形式。進入體內(nèi)的硒與蛋白質(zhì)結(jié)合稱為，稱之為“含硒蛋白”，只有它具生理作用。 ? （一）生理作用 ? ? ? 、維護心肌健康 ? 、保護視覺器官及抗腫瘤作用 ? （二）吸收和代謝 ? 吸收： ?在小腸中，吸收率高 60－ 80％ ? 排泄： ?大部分經(jīng)尿液排出，少量隨膽汁、胰液、腸液分泌到腸腔，也可從汗液和呼出氣排出 ? （三）供給量和食物來源 ? RNI： 50ug ? UL： 400ug ? 一般海產(chǎn)品、肉類、硒、尤其是動物內(nèi)臟含硒豐富。 ? 六、銅 ? 人體總量 50— 120mg，廣泛分布于各種組織中 ? 血液中紅細胞中約 60%在 SOD中，其余 40%與其他蛋白質(zhì)和氨基酸松弛結(jié)合 ? （一）生理作用 ? ? ? ? ?（二）吸收與代謝 ? 吸收： ?胃和小腸，吸收率 40％ ? 代謝： ?糞、尿、汗排出，其中膽汁占 80％ ?（三）缺乏與過量 ? 急性中毒癥狀：金屬味、上腹疼痛、惡心嘔吐、嚴(yán)重者發(fā)生肝、腎衰竭、休克、昏迷至死亡 ?（四）供給量與食物來源 ? AI： 2mg/g ? UL： 8mg/g ? 廣泛存在于各種食物中，通常每天攝取食物中，吸收率是 4060% ? 牡蠣、貝類含量高 ?七、錳 ?八、鈷 ?九、鉬 ?十、鉻第六節(jié)維生素 ?一、概述 ?共同特點 ? ? ? ，也不提供能量 ? ? ? 、生物活性相同的化合物 ?分類 ? ? ? ? 二、維生素 A ? 存在于哺乳動物及咸水魚的肝臟中，即視黃醇，含有 β 白芷酮環(huán)的不飽和一元醇 ? 維生素 A2： ? 3脫氫視黃醇，其活性是維生素 A1的 40% ? 植物體內(nèi)有胡蘿卜素 ? 維生素 A原： ? 凡能分解形成維生素 A的類胡蘿卜素稱為，其中一小部分可在小腸和肝細胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素 A原。 α 胡蘿卜素 (alphacarotene) β 胡蘿卜素 (betacarotene) β 隱黃素 (betacryptoxanthin) γ 胡蘿卜素 (gammacarotene ? （一）理化性質(zhì) ? 對熱、酸、堿較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和罐頭不會引起破壞，但雙鍵容易被氧破壞，高溫、紫外線條件下容易被破壞。但在含有磷脂、維生素 E和抗壞血酸或其他抗氧化劑時，維生素 A和胡蘿卜素都非常穩(wěn)定。 ? （二）吸收與代謝 ? 在小腸內(nèi)吸收 ? 影響維生素 A吸收的原因 ? 1）小腸中膽汁，是維生素 A乳化所必需的 ? 2）膳食脂肪，足夠的膳食脂肪可促進維生素 A的吸收 ? 3）抗氧化劑，如維生素 E和卵磷脂等，有利于其吸收 ? 4）服用礦物油及腸道寄生蟲等不利于維生素 A吸收 ?（三）生理功能 ? ? ? ? ? 維持機體正常免疫功能 ?（四）供給量與食物來源 ? RNI： 800ug視黃醇 /d ? UL： 3000ug視黃醇 /d ? 動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋 ? 植物食物：深綠色或紅黃色的蔬菜和水果 ? 維生素 A補充劑 ?三、維生素 D ? 維生素 D類屬于類固醇衍生物，指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一類物質(zhì)，以 D D3最為常見 ? 維生素

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