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新產品開發與創新設計方案(編輯修改稿)

2026-06-11 01:19 本頁面

　

【文章內容簡介】殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。飲食蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞；蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。產品創意設計（1）品名雪絨絲蒸扇貝設計原理和方法保持海鮮的原汁原味，創意構思珍珠的美襯托出來，菜品命名雪絨絲蒸扇貝基本設計方案扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。設計草圖標準菜譜菜（點）名稱雪絨絲蒸扇貝每份規格40總成本10毛利率8售價20原料單位數量單位成本規格要求主料扇貝、10白蘿卜5配料、青菜葉、5紅櫻桃5調味料鹽、糖、5紹酒、3蔥、姜汁3生粉5雞蛋、50合計工藝流程特點及質量標準①洗凈②蒸熟③調味④裝盤⑤⑥⑦⑧口味咸鮮色澤鮮明技法盛器皿成品特點營養價值熱能（kcal）蛋白質（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纖維（g）膽固醇（mg）維生素A（μg）視黃醇當量（μg）硫胺素（mg）核黃素（mg）11023123280尼克酸（mg）胡蘿卜素（μg）維生素E（mg）鈣（mg）磷（mg）鉀（mg）鎂（mg）鐵（mg）鋅（mg）硒（μg）菜品照片食療功效具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。適宜人群老幼皆可食用飲食宜忌吃完海鮮不易吃水果產品創意設計（2）品名金縷玉蝦設計原理和方法迂回原理創意構思利用下的形體特點，簡單制作。菜品命名利用外形命名基本設計方案蝦洗凈去頭去皮只留尾部一節在蝦背部開刀三分之二，去泥腸加鹽稍腌10分鐘先在面粉滾面，在放蛋清，最后在面包屑中讓蝦沾滿面包屑油鍋溫熱，下蝦炸酥設計

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