食品公司肉制品加工項目可行性研究報告(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 空灌腸機、真空滾揉機、汽蒸機、預上粉機、上面包屑機、上漿機、打漿機、油炸機、二氧化碳攪拌機、真空滾揉機、烘烤、制冷真空按摩機、煙熏爐、炭烤爐等先進設備，總體性能達到國內先進水平。：企業的銷售方式主要有兩種：直銷和代銷。公司始終堅持生產加工快餐產品、超市產品、市銷產品和出口產品等。以出口及超市產品渠道為主，以生產加工快餐產品、市銷產品渠道為輔，積極推進批發渠道和零售渠道的發展，優先發展國際出口渠道。：綜上所述，隨著公司生產規模的擴大、生產成本的降低、銷售渠道的擴展、市場定位的明確、市場占有率的穩步提升，本項目產品將具有較強的市場競爭力與產品價格優勢。：政府政策的大力支持。市、區政府高度重視農產品加工產業，將其列為XX市十一五期間重點發展的“10+3”重點扶持產業，各級政府對XX公司在防疫檢疫到場（廠）、土地使用以及供電保障等各方面都給予大力支持。XX公司已形成較為完善的“公司+基地+協會+農戶”的農業產業化生產格局和國內市場營銷網絡，國際市場網絡也已初步形成。農戶和XX、森華公司的現代化基地雞場、豬場，為公司提供了充足、穩定和優質的雞源、豬源；屠宰廠已通過出口加工企業衛生注冊，現有和即將建設的肉雞屠宰生產線、肉豬屠宰生產線年可屠宰肉雞5400萬羽、生豬200萬頭，、冷鮮肉10萬噸，、熟食加工項目原料供應有可靠保證。利用XX公司的科技開發能力，目前XX公司擁有省級企業技術中心，專門負責技術研發、質量管理工作。XX公司與福建農林大學、XX學院、XX農校建立了產學研合作關系，建有“福建農林大學動物科學學院研究生工作站”和“福建農林大學食品科學學院研究生工作站”及“博士后工作站”，為本項目的實施奠定了良好基礎。XX公司肉類熟制品的客戶主要為出口（或出口代加工）、超市、連鎖店直供市場、直營市場、內貿市場，XX公司每年供給量僅能達到客戶需求量的60％，無法滿足客戶需求。在銷售渠道分布中，銷售量中出口（或出口代加工）占20%、超市、連鎖店直供市場占20%、直營市場占30%，內貿市場占30%(詳見圖3－4)。圖3－4 XX公司熟肉制品銷售量渠道構成圖隨著公司技術的進一步提升、生產規模的擴大，以及新領域新客戶的進一步開發，民眾對肉類熟制品品牌化、優質、安全認知度進一步提高，企業產品未來的市場占有率有望提高。預計本項目建成后，到2013年，XX公司其肉類熟制品年產量為3萬噸。 產品市場定位本項目的最終產品是生產安全、無公害的肉類熟制品。項目的市場發展戰略應該是：鞏固和擴展生產加工基地，發展具有高附加值肉類熟制品產品；積極開展內銷業務，大力開拓國內市場；大力推動出口日本等國際市場。按照市場發展戰略，項目產品目標市場定位是國際市場、超市、連鎖店直供市場、直營市場、內貿市場。面向高品位高價位市場，尤其是國際市場；面向國內市場，包括超市、連鎖店直供市場（配送XX熟食產品及速凍雞肉深加工食品等）；打造直營市場（在廈門、泉州、漳州、XX四地建立XX食品專賣店、連鎖店120家），直銷公司低溫熟食等；對其它內貿市場進行擴量、增容。 根據本項目產品消費趨勢、目標市場定位，預計調理或蒸煮類平均噸價21000元、油炸類平均噸價18000元、燒烤類平均噸價23000元。該價格定位將有利于鞏固企業產品在國內外市場的銷售，有利于實現產品的銷售目標和品牌策略的推廣，具備較強的市場競爭力。預計本項目建成后正常年新增銷售收入62250萬元人民幣。 進一步鞏固公司與重要客戶的合作關系，應定期與重要客戶召開產品聯席會議，及時了解客戶對產品使用的反饋意見，解決客戶提出的問題，隨時向客戶通報合同的進展情況，鞏固公司與重要客戶的關系。，拓展新興市場加大市場開發力度與客戶服務力度，設立銷售發貨倉庫及片區客戶服務中心，提高客戶滿意度，以爭取更大的市場份額；以食品質量和食品安全為基礎，打開國際市場；為了適應行業的激烈競爭，保障增量產品的銷售，公司將繼續把開拓新客戶放在重要的位置；通過展覽會、產品推廣活動等，進行產品宣傳、推廣，吸引潛在客戶；適時突破國際出口渠道的發展，爭取更加穩定的市場份額。加強市場調研分析及競爭對手研究，根據市場變化制定靈活的產品價格政策和銷售政策；完善銷售人員激勵機制，加強銷售計劃與管理，提高銷售隊伍業務素質與能力；開發建設電子商務系統，利用互聯網進行銷售及售后服務。積極參與國內外重要的國際會議及相關產品的展銷活動，通過廣電媒體、報刊雜志、互聯網及廣告等多種形式宣傳“XX”牌肉制品。根據以上分析，未來幾年XX公司主要的銷售渠道有：公司將利用XX公司產品進出口自營權和廈門XX集團公司作為日本松下傳真機中國總代理商而與日本建立有較密切商務聯系的有利條件，加大力度、開發適應國際市場需求的生態肉雞產品，滿足國際市場的需求，將日本、中東、東歐、南非、東南亞及香港等國家(地區)作為主要的出口市場，同時，還將積極對新加坡、韓國等國家申請出口國注冊；今后將繼續加大注冊力度，最終取得歐盟注冊。產品出口品種以凍雞肉、速凍調理食品、速凍熟制品為主，從而提高出口產品的附加值。XX公司根據不同的市場、不同的客戶對國內市場進行細分，把國內市場細分為三大市場：超市、連鎖店直供市場：針對連鎖市場與商業連鎖企業加強合作，借船過河，在這些連鎖店配送XX熟食產品及速凍雞肉深加工食品，并且也可讓這些廠家的產品在XX專賣店進行配送，從而達到市場資源共享，優勢互補，謀取雙贏。打造直營市場：計劃在廈門、泉州、漳州、XX四地建立XX食品專賣店、連鎖店120家，直銷公司的低溫熟食等，同時配銷其它副食品。其它內貿市場：在滿足上述市場供應的同時，要在內貿市場進行擴量、增容，以滿足生產規模擴大的需求，適時加大供應量。4. 場址選擇及場址介紹項目的建設地點XX市位于福建省西部，介于東經 115176。51′117176。44′，北緯24176。23′—26176。02′之間。東臨泉州，東南與漳州接壤，西南與廣東梅州毗鄰，西與江西贛州交界，北與三明相連。地處閩粵贛三省邊區要沖，是廈門經濟特區和閩南“金三角”的腹地。XX公司肉制品加工項目建設地點選擇XX市XX東城登高東路688號，位于城市邊緣，北面即為XX市區到漳平市的省道福三線公路。XX公司肉制品加工項目總平面圖見附件。5. 建設內容與規模、產品方案及主要原材料供應、產品方案新建肉制品加工廠,年產3萬噸肉制品，其中，調理或蒸煮類肉制品15000噸(主要產品為炸雞塊（肉塊）、炸雞翅)，油炸類肉制品7500噸(主要產品為淹制九塊雞、調理豬排)，燒烤類肉制品7500噸(主要產品為烤肉串、烤豬手、烤豬排)。，原料冷鮮雞肉、豬肉來自XX公司和森華公司屠宰廠。6. 肉制品加工建設、工藝和工程方案肉制品加工廠主要組成為職工宿舍、檢驗中心、肉制品加工車間(含原料整理車間、調理及蒸煮類生產車間、油炸類生產車間、燒烤類生產車間)，輔料原料倉庫、包裝材料倉庫、冷庫、供熱、供電、給排水工程、環保工程等輔助車間及配套工程。建筑面積100584㎡。表61 生產車間及配套建筑的面積序號工程類別層數建筑面積（㎡）備注1職工宿舍7120963幢2檢驗中心大樓770001幢3肉制品加工車間3524883幢4倉庫384002幢5冷庫2200001幢6配電房14501座7鍋爐房11501座原料冷鮮肉執行國家衛生標準GB2722。肉制品執行中華人民共和國國家標準及企業標準，出口產品應符合進口國要求的標準。本項目生產擬采用國內先進、成熟、可靠、經濟的生產工藝和設備。生產方法采用機械化、連續化和自動化，以提高生產效率和衛生標準。生產全過程保證在低溫冷鏈環境，特別是速凍采用深層冷凍工藝，以保證產品快速冷凍。肉預處理采用冷分割工藝，以保證原料外觀和內在質量。a. 調理類原料 低溫分割 修整 斬拌配料 揀選 清洗 漂燙 瀝水 破碎 攪拌配料 調理輔料 分選 整理 各種調味品 制作 包裝材料 包裝材料無菌包裝 殺菌 速凍 包裝 檢驗 裝箱 入冷庫b. 油炸類原料 低溫分割 修整 斬拌 配料 腌制 烤、炸熱加工輔料 分選 整理各種調味品 制作 包裝材料預冷 殺菌 速凍 包裝 檢驗 裝箱 入冷庫部分產品無菌包裝 檢驗 裝箱 成品 入冷庫c. 蒸煮類原料 低溫分割 修整 斬拌 配料 揀選 清洗 漂湯 瀝水 破碎輔料 分選 整理 攪拌配料 蒸、煮加工各種調味品 制作 包裝材料 包裝材料無菌包裝 殺菌 速凍 包裝 檢驗 裝箱 入冷庫 主要工藝要點主要原料冷鮮肉全部來自XX公司和森華公司的屠宰廠，暫存在原料整理車間的低溫庫內，根據生產要求解凍至0℃，絞肉機切細，查異物，肉品溫度須保持在0～4℃，防止微生物滋長。斬拌：將預斬拌料入斬拌機中斬拌至光潤亮潔，保持溫度5℃以下。混合是重要的一環，應混合均勻，不可過度混合導致糊狀降低食感。混合要避免肉溫的上升，以防蛋白質變性。各種原料照預定的配方來調混，并要有規定的上限及上限的管制。調理類需根據不同客戶要求進行生產。肉菜組合類需根據不同客戶要求進行配制。烤、炸類產品依不同品種分別進行加工處理。包裝：根據不同的客戶要求包裝。速凍：將預冷卻后產品于38℃～45℃以下速凍1小時。冷藏溫度：冷凍產品18℃～22℃。 主要工藝技術參數見下表表62 主要工藝技術參數表序號車間（工段）名稱主要工藝技術參數1原料整理車間操作溫度0～4℃2肉類加工溫度＜4℃3生產車間溫度10℃4半成品腌制溫度0～4℃，時間12小時5半成品暫存溫度4℃6速凍工段冷凍溫度38～45℃7凍品中心溫度18℃8凍結時間1小時9成品儲存溫度18℃～22℃本項目生產，設備的選型應本著既能滿足生產工藝要求，確保產品質量,又能提高生產效率，減輕勞動強度的原則。其設備主要由調理類、油炸類、燒烤類等生產設備及制冷系統主要設備組成，選用的主要設備見表63，64。表63 主要生產設備表 序號名稱技術參數數量(臺/套)一調理類產品(含丸類、蒸煮類、脆制類)1JB350S落地式食品鋸割機510*870*1670 19m/s12臺式分離鋸Φ600圓盤13QK6T冷凍肉片切機2050*900*153514MGB32C絞肉機840*400*950 410kg/h35雙刀斬拌機16真空拌餡機容積1200L27全自動雙卡機(香腸)JCSKA 1400*1000*200018真空填充機400 kg/h29進口真空灌裝機VF612210175型乳化機轉速1440r/min111ZSL鹽水注射機140ZSL140 型212RSRLA鹽水制備器830*830*1050413GR1600真空滾揉機2080*1630*1890114雙調速魚丸成型機YY500 500粒/分415包芯貢丸成型BX200 200粒/分816多功能成型機組HG400 300個/分617汽蒸機(SMATM 60010M)10M*1540118進口骨肉分離機JZ500419進口全自動骨泥機DS860320進口全自動結扎機ZAP2000221進口雙卡機LSK3A1022MAPWD500/2S內置袋式氣400800袋/小時123液壓升降打漿機350350kg/桶224食品車80二油炸類1臺式分割鋸Φ600圓盤12MC絞肉機33液壓升降打漿機350350kg/桶24上漿機GJ40035175型乳化機轉速1440 r/min26RSRLA鹽水制備器830*830*105047ZSL140鹽水注射機ZSL140 型28真空拌餡機容積1200L29T200T提升機1150*1000*2900210SUNMAX成型機7500 43000PCS/11111預上粉機傳速度:3M 12M/min112上面包屑機1640*620*1400113雙刀斬拌機114全自動標準油炸機YZ2000/400115油過濾機BT60116裹粉抹漿機GF400117往復式傳送帶系統SMSCC600N118帶式冷卻機119全自動塑包裝機3000*970*1