某食品廠質量手冊(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 它化學藥品作用時， 能促使燃燒劇烈，氧化劑不可與易爆、易燃物等混合貯存。 劇毒物質的存放：如氰化物、三氧化二砷，這類藥品由專人保管，最好雙人雙鎖制，存放在陰涼干燥處，領用后登記。 強腐蝕劑：如濃硫酸、濃硝酸、濃鹽酸、冰醋酸、氫氧化鈉等，這類藥品本身（或揮發出的氣體）對人體的皮膚、粘膜、眼睛、呼吸道以及對一些金屬有強烈的腐蝕作用，這些藥品選用耐腐蝕性的材料制成料架，存放在陰涼通風處，與其它藥品隔離放置。 其它藥品的存放：可按酸、堿、鹽分類存放于陰涼通風處，化驗室合理的排列方法以化驗項目所用成套藥品為一組排列，共用藥品排列在另一個地方，理想的貯存溫度在30℃以下。 試劑的使用安全 防火用電安全：化驗室內配有防火器材，檢驗員應熟悉各種防火器材的使用方法及滅火對象，化驗室內所有電器設備絕緣良好，一切用電裝置使用三相插頭、插座，最好安裝觸電保安器，儀器妥善接地。 實驗過程安全：化驗所用儀器、試劑放置有序，實驗臺面及時整理，周圍不留破碎或缺口的玻璃儀器，固體廢棄物及有毒、有腐蝕性的廢液倒在廢液缸中并及時處理，盛放試劑的瓶子和儀器用完后存放好。藥品灑出時用碳酸氫鈉中和灑出的酸，用硼酸中和灑出的堿，操作揮發性的化學藥品時使用通風櫥，稀釋濃硫酸時將濃硫酸沿器壁慢慢地注入水里，并不斷攪動，使產生的熱量迅速擴散，不可把水倒入濃硫酸里。 廢棄物排放 處理少量的酸或堿可慢慢注入水流，并用大量水沖入下水道。 少量廢溶劑放在指定的容器中以待處理，大量廢液的處理可以查閱有關手冊。 固體干燥的廢棄藥品，放在廢物桶中，強氧化劑和強還原劑不能將它們和有機化學藥品放在一起。九 檢驗測量和檢驗設備的控制程序1 目的和適用范圍對用以證實產品符合規定的檢驗、測量及試驗設備進行有效的控制,確保產品的檢測結果準確可靠。適用于驗證產品質量的檢測設備管理。2 職責 檢驗室負責設備的使用。 檢驗室負責計量檢測設備的管理。3 工作內容 檢驗測量及試驗設備的配置 所有檢驗、測量和試驗設備應根據測試要求及所需準確度和精密度配置。 檢驗、測量和試驗設備的增添更新，由使用單位提出申請，經總經理批準后實施。 采購的檢測設備到公司后，應對設備進行驗收，登記建檔。 檢驗測量和試驗設備的檢定 所有檢測和試驗設備，應根據《計量法》的相關規定，制訂《計量器具周期檢定計劃》，并按計劃實施。 所有檢測試驗設備，沒有檢定、檢定不合格或超過檢定周期的一律不得使用。 質檢科應按檢定計劃對計量器具進行送檢，不能送檢的，應請法定檢測機構人員來公司檢定。 檢測及試驗設備，應帶有檢定合格標識，并保存檢定證書。 本公司檢測及試驗設備量值溯源于徐州市質量技術監督局。 檢驗、測量和試驗設備偏離標準態的處理 一旦發現檢驗測量和試驗設備偏離標準狀態，應立即停用，并上報處理。 檢驗測量和試驗設備偏離標準狀態，使用部門及時對檢驗和試驗的結果進行有效性評定。 偏離標準狀態的檢測設備應及時維修，無法維修要送專業機構進行維修或請求公司家上門維修。 檢驗測量和試驗設備和使用 檢驗測量和試驗設備應由專人負責，專人使用 使用人員應取得相應的資質證書，并按規定操作 設備使用場所應符合規定的條件要求 因計量和檢測設備失準造成的重新檢定，檢驗員應進行標識 過程控制用的計量器具和控制 過程控制用的計量器具，如果拆裝影響其精度可按其程序執行。 不便拆裝的過程控制用計量器具，可采用比對法或驗證法控制。 確實無法進行檢定的過程控制用計量器具可視其程序對質量影響程度，確定繼續使用和更換。十 倉庫管理控制程序1 目的及適用范圍對倉庫實施管理，確保原輔材料和產品的保管符合規定要求，適用于本公司原輔材料、半成品庫、成品庫的管理2 職責 供應部負責原輔材料庫的管理，生產部負責半成品庫、成品庫的管理。 倉庫保管員對倉庫的管理負責。3 工作程序 倉庫保管員要認真學習有關保管方面的知識。 倉庫管理要嚴格按“十防”，即防火、防霉、防銹、防潮、防爛、防盜、防鼠、防毒、防蟲、防爆要求，確保庫存產品質量。 原輔料必須經檢驗后方可入庫。對入庫產品，倉庫保管員要做好登記工作，原輔料要根據原料品種分貨位存放，成品應按不同品種分別堆放，并做好標識。 在財務部監督下，定期對庫存產品進行盤點，做到帳、卡、物相符。 貫徹“先進先出”的原則，不得先進后出。 成品出庫應嚴格核對提貨單，防止發錯。 倉庫內應配備必要的消防設備、溫度表、防蟲、防鼠設置等工具，并隨時檢查，防止失效。 原料庫必須通風良好，經常清掃，定期消毒，保持清潔、衛生。原料庫內貯藏的固態原輔料應離地2025cm，離墻30cm以上，物品分類、分區、定位存放，并有明顯標志。 成品庫、半成品庫應有防潮、防霉、防鼠、防蠅、防污染等措施，通風良好、干燥。貯存產品應分類、定位碼放、離地2025cm，離墻30cm以上；散裝產品須放在潔凈的不銹鋼容器內貯存并蓋上蓋子。 包裝物庫應通風良好，經常清掃，保持清潔、衛生、干燥，包裝袋應離地離墻貯存，包裝袋、包裝箱應分別碼放，并有明顯標志。 不合格的原輔料一律禁止入庫，成品庫、半成品庫內禁止存放其他物品。十一 原材料采購制度1 目的和適用范圍對原料進行檢驗，防止不合格品進入生產工序。適用于本公司所有原料的檢驗和驗證2 職責 購銷科負責原輔材料的采購 質檢科負責原輔材料的檢驗和驗證3 工作內容 采購的原輔材料必須符合標準要求，經檢驗合格的予以接收，如發現不合格情況按《不合格品控制程序》處理。 原輔材料的采購如直接由廠方大量供貨的，應及時索取質量檢驗合格證明；如小批量、零散采購的可由接收人員憑感官驗收。 原料采購要求：◆食用木薯淀粉：應符合NY/T8752004標準的要求，優級品呈白色粉末,具有光澤；一級品呈白色粉末；二級品呈白色或微帶淺黃色陰影的粉末。具有木薯淀粉固有的特殊氣味，無異味。◆食用小麥淀粉：應符合GB/T 888388標準的要求，潔白有光澤(二級品為潔白色)，無異味、無砂齒感、無外來雜質。選用二級品以上的小麥淀粉作為原料。◆食用玉米淀粉：應符合GB/T 888588標準的要求，白玉米應潔白有光澤(二級品為潔白色)，黃玉米應為白色略帶微黃色陰影，無異味、無砂齒感、無外來雜質。選用二級品以上的小麥淀粉作為原料。◆食用馬玲薯淀粉：應符合GB/T 888488標準的要求，潔白帶結晶光澤(二級品為潔白色)，無異味、無砂齒感、無外來雜質。選用二級品以上的玉米淀粉作為原料。◆蠶豆：應符合GB1045989標準的要求，選用優質、無蟲害，顏色一致的蠶豆作為原料，并由供應方負責清理干凈。 輔料采購要求：輔料采購應符合國家標準，并按要求進行驗證，及時向供貨方索取檢驗報告或產品檢驗合格證。◆白砂糖：應符合GB3171998標準的要求。選取晶粒均勻；晶粒或其水溶液味甜、無異味；晶粒干燥松散、潔白、有光澤、無明顯黑點。◆ 棕櫚油：選擇油色呈黃色透明，具有棕櫚油的特有香味和滋味，無泡沫，無懸浮物，無沉淀物，經劇烈振搖后出現微量氣泡，并很快消失的為上品。◆ 食鹽：無特殊原因應購買鹽業公司的優質食用鹽。優質食鹽辨別方法如下：色澤潔白，具有光澤，呈透明或半透明狀；無異味；具有正常純正的鹽味，無苦澀味；晶粒整齊，堅硬光滑，不結塊，無返鹵吸潮現象。劣質食鹽辨別方法如下：色澤灰暗，黃褐色；有異臭；有苦，澀味或其他異味；晶體顆粒，大小不勻，有結塊或返鹵吸潮現象，有雜質。◆味精：應選擇符合國家標準，并已獲得生產許可證企業生產的產品。 優質味精辨別方法如下：谷氨酸鈉含量為99%的味精潔白、光亮，含量為 90%或80%的味精顏色潔白；無異味；具有肉的鮮味，略有咸味，不得有苦、澀等異味；谷氨酸鈉含量為99%的味精呈粒狀晶粒，含量為90%至80%的味精呈粉末狀，干燥晶形均勻，無肉眼可見雜物。劣質味精辨別方法如下： 色暗灰，黃鐵銹色；有異臭味或其他不良的氣味；可有異味；晶體大小不勻，可見雜物。◆調味料：選用粉末狀，無結塊，口感微辣，香氣、香味應有牛肉膏特有的味道，色澤呈淺橙紅色。◆內包裝袋：應符合GB9683標準的要求，外觀應平整，無皺紋，封邊良好。不得有裂紋、孔隙和復合層分離，不得有異味、異臭、混濁和脫色現象。◆外包裝紙箱：紙箱應潔凈，箱體方正、沒有明顯損壞和污跡，無異味；箱面顏色符合公司簽樣的要求，圖文、字體清晰，無明顯色差；釘合接逢應釘牢，釘透，不得有疊釘、翹訂、轉角等缺陷；壓痕線折線居中，不得有破裂，短線；裱合表層脫膠部分之和≤20cm2；抗壓強度≥90Kg。紙箱底蓋用粘合劑粘合后，也可用封箱帶貼封，但應超過紙箱兩端50mm。箱底也可用箱釘訂合。十二 采購控制程序1 目的和適用范圍為了保證本企業產品的質量，采購人員采購的一切物品必須符合產品標準規定的要求，進行有效的控制。本程序適用于本企業生產過程中所需的原輔材料、包裝物等采購范圍。2 職責 生產科提供外購原輔材料，包裝物目錄。 供應科負責采購策劃和實施采購。 質量科負責原輔材料，包裝物的質量檢驗和驗證。3 工作程序 供應科根據企業生產計劃、生產部提供的產品原輔材料、包裝物目錄，編制采購計劃。 在采購計劃的指導下，供應部應充分利用現有庫存物資資料（包括在途和待檢物資），確定物資的余額，制定物資采購計劃表。 表中數字要準確、完整、及時、符合企業現狀。 要遵循節約原則，盤活存量，充分利用。 對所需的原料，包裝要根據生產量靈活確定采購的周期。 物資采購計劃制定后，需供應部長審核，并報總經理批準方可實施。 在實施采購中，必須在合格的供應商中選擇。 采購人員必須與合格供應商商談物資采購具體事項，并以合同或電話形式傳達采購物資的以下內容：a、品種、規格、形式、數量、生產廠家、價格、標識、交貨期、交貨方式等。b、標準、技術要求。c、適當的質量保證模式。d、根據協議確定質量保證協議和驗收方法。e、處理質量爭端的規定。 特殊技術的要求,需生產部與合格供應商另行簽訂協議。 因生產急需，原供貨單位供不應求，在確保本公司產品質量的前提下，供應部提出申請，報總經理批準。 采購的實施：供應部根據批準的采購計劃和采購合同進行采購；有合同要求的，供應部應將合同質量標準制作通知單交檢驗室。：物資進廠后，由檢驗員負責抽取樣品，按標準和合同約定進行檢驗，檢驗員將檢驗結果填寫在《檢驗單》上,并作出判定。符合標準和合同約定的物資，安排卸車入庫。既不符合合同要求，又不符合標準的，作拒收處理。倉庫保管人員根據生產部的安排，安排不同質量的物資入庫，并根據生產需要，安排使用不同質量的物資。產品經檢驗合格入庫后，倉庫管理人員必須嚴格按倉庫管理制度認真做好物資的保管的發放工作。 十三 采購質量控制企業的采購主要包括：原輔料、包裝物、添加成份等a、采購管理按照《采購控制程序》實施b、采購應按照簽訂的合同執行，與供應商訂立的原料、包裝、添加劑等合同，應規定采購的數量、價格、質量要求、驗收標準等方面的條款。c、按物資采購文件和進貨驗收的規定，對進廠的主要原材料，包裝物進行驗收、檢驗、驗證記錄和報告以及拒收的處理意見和審批手續。d、進貨檢驗和試驗控制見《進貨檢驗和試驗控制程序》對影響產品質量關鍵工序的質控點嚴格按作業指導書進行操作，并做好生產記錄。關鍵工序設立專人監控，制定出調整的規則，策劃出檢驗的頻次和相應的記錄，不斷培訓以上關鍵崗位的操作工人，加強質量意識，掌握控制方法，并嚴格按章執行。因設備或其他原因中斷生產時，質檢人員嚴格檢查該批產品，按標準判定，如不符合質量標準要求，按不合格產品處理。 十四 進貨檢驗和試驗控制程序1 目的和適用范圍對原輔材料、包裝物的質量進行控制，確保未經檢驗和試驗產品或經檢驗和試驗不合格的產品不投入使用或加工。本程序適用于原輔材料、包裝物進貨的檢驗和試驗。2 職責 生產科負責制定進貨驗收標準及有關的技術要求。 質量科負責組織和實施進貨檢驗和試驗工作，確保購進的原輔材料、包裝物均能符合本公司的質量要求。 供應科負責提供原輔材料、包裝物的進貨名稱、數量、規格等。工作程序 供應科在購進原輔材料、包裝物時，應對其名稱、數量、規格進行驗證，驗證合格后，填寫“材料報驗單”，送質量科，由質量部檢驗。 原輔材料、包裝物進廠檢驗和試驗，由質量部按規定執行。（1）經檢驗和試驗合格的產品：包裝物由檢驗人員出具檢測報告單，保管員憑合格的檢驗單辦理入庫手續。（2）經檢驗和試驗不合格的不合格品，按《不合格品的控制程序》執行。 質量科要建立和保存檢驗檔案，對購進的產品質量情況作出記錄，以便進行分析和掌握供應商產品質量趨勢。 若因生產急需來不及檢驗和試驗的產品要緊急放行時，須由供應部填寫“緊急放行通知單”，經分管副總經理批準，檢驗人員作出唯一的標識和記錄，在生產過程中仍需進行跟蹤檢驗，保證一旦發現不符合規定要求立即追回或更換，并且這次放行不能作為下次放行的依據，緊急放行的產品僅限于日后能方便更換的產品。 質量科和供應科對原輔材料、包裝物的質量檢驗，要求和方式必須一致。 進貨檢驗和試驗中的質量記錄按質量記