水果店運營手冊【合集】(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 規劃建議：全部安裝天花板。安裝排氣抽風系統。設置綠色枝條裝飾天花。在天花板上面懸掛一些綠色的枝葉（塑料制成）和假的水果等，這樣更能突出水果店的自然、綠色、健康概念。燈光的布局設計。賣場的燈光設計，主要突出水果的自然色澤，不能是水果的自然色澤有所改變，因此，選擇高亮度的白光等比較好，這樣在多盞鄧的照耀下，各種水果的本來色彩就出現在消費者目前，而不會出現色澤偏差問題。吊旗布置。為了增加賣場的商業氣氛，我們認為適當增加一些吊旗是有必要的，上面寫著多吃水果有益健康、綠色健康每一天等。四）關于店內墻面的設計墻面設計是水果超市環境很重要的一個環節，墻面設計在很大程度上影響著顧客的購買行為，影響著水果店鋪的銷售業績。好的賣場環境設計與商品陳列不僅體現了一定的藝術美，而且還能反映水果店鋪老板獨特的經營理念與風格。從本店的實際情況出發并結合對鮮又多水果超市的考察結果，我們認為本店墻面規劃應該從以下幾個方面著手：煙酒柜撤除水果店的消費者人群大多為女性群體，而在店內設置煙酒柜，這不符合水果店的實際經營情況；而且煙酒柜又占據了很大的經營面積，實在不劃算。因此，我們建議撤除煙酒柜。墻面玻璃鏡子撤除店鋪中玻璃鏡子分散了消費者對店鋪內水果本身的注意力，從而使店鋪不能突出注意重心，還使得店鋪顯得次序很差。墻面規劃墻面的規劃風格應該以清新自然為主，所以用色應該以嫩綠色和香蕉黃為主，我們建議店內所有墻面都應該更換為綠色墻磚或KT板，這樣色彩清新自然，更能引起消費者的關注，把鏡子和水果冷凍庫的墻面全部改造。在*近墻角處可設置綠色家枝藤蔓等，增加自然色彩。具體可分為四塊：1）玻璃鏡墻面；2）保鮮庫墻面；3）煙酒柜墻面；4）以及其他墻面。五）賣場規劃布局水果超市的賣場是企業與顧客以人民幣和水果進行交換的場所。一般來說，超市賣場指的就是店鋪內陳列商品供顧客選購的營業場所。超市賣場布局最終應達到兩個效果：第一，顧客與店員行動路線的有機結合。對顧客來說，應使其感到商品非常齊全并容易選擇。對店員來說，應充分考慮到工作效率的提高；第二，塑造即創造舒適的購物環境。超市賣場布局的具體原則包括：賣場通道的設計超市的通道劃分為主通道與副通道。主通道是誘導顧客行動的主線，而副通道是指顧客在店內移動的支流。以下各項是設置超市內通道時所要遵循的原則：（1）足夠的寬；（2）筆直；（3）平坦；（4）少拐角；（5）通道上的照度比賣場明亮；（6）沒有障礙物。工程人員在具體執行過程中應該注意到以上問題。賣場的功能性布局技巧水果店賣場中要有能夠吸引顧客眼光注意力的地方，要創造這種吸引力是依*水果的配置技巧及布局來完成的。一般來說水果超市中，吸引人的地方應該有四、五個。（1）第一吸引人點：入口主打貨區賣場入口，是顧客必經之地，也是水果店最能吸引人的地方。此處配置的商品主要是：①流行水果；②色澤鮮艷、引人注目的水果；③季節性強的水果。這類商品大多是消費者隨時需要，又時常要購買的。例如，蘋果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季節性比較強的商品。（2）第二吸引人點：柱子處主力貨區這主要設置在入口處*近室內柱子處，這個點擺的位置比較*近室內：①主力水果；②購買頻率高的水果；③采購力強的水果；這個地方主要擺一些店內的主打水果，如西瓜、蘋果、香蕉等。（3）第三吸引人點：*近保鮮庫與樓梯處特價貨區這個地點就是要刺激顧客，留住顧客，所以可配置下列商品：①特價水果；②高利潤水果；③季節性水果；④促銷水果。這個區域主要擺放一些受損的水果和降價水果，以吸引更多人走進里面。（4）第四引人點熱門貨區這個位置主要*近原先的玻璃鏡子那一墻面，由于位置比較大，擺放的位置比較大，可以設置為主力水果區①熱門水果；②有意大量陳列的水果；（5）其他區域點的規劃：①保鮮庫門口改成優之良品專賣區；②煙酒柜區域改成飲料銷售區、水果扎汁區及禮品包裝區；③近走廊處玻璃鏡墻面擺放水果架；④近玻璃鏡墻面處墻面設置水果架。⑤秤量處設置在*近店內深處，以吸引消費者向店里面走。⑥清貨區最好設置在倉庫內。四、水果架及水果柜設計要點擺放水果的水果架在設置時應該遵循以下幾個要點：1） 防水性能好。水果需要保鮮，需要經常灑水，如果是木架子就會腐爛。2） 不能有棱角。水果容易碰傷，所以裝水果的架子不能有棱角。3） 盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋果的高度為宜，在周圍*近過道處設置欄桿（仿照鮮又多）。4） 水果架兩頭堆頭處設計應該靈活多變。五、設計制作水果名稱標志牌價格牌各個區域標志牌：如優之良品、主力貨區、主打貨區、特價區等、熱門貨區、禮品包裝區、收銀臺等。招牌燈箱設計門面設計墻面色彩運用設計天花設計（吊旗及綠色自然裝飾）吉祥物禮品設計六、關于水果擺放針對張氏建隆水果目前在水果擺放和管理方面存在的一些不足之處，我們提出以下解決方法，以改善本店在經營中存在的困難：一）水果擺放的基本動作水果陳列的五項基本動作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。（1）排列將水果很有規則的并排在一起，謂之排列。這時的重點在于將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散。（2）放置將水果散開來放進箱子或籠子等容器里，謂之放置。由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂。放置與后面要談的堆積和交疊不同，其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可，并不需要特殊的技能。（3）堆積將水果由下往上按順序堆砌，謂之堆積。雖然只是堆積的動作而已，但最重要的卻是必須要制造出立體感，故堆積時，前面和邊面要保持一定的幅度。（4）交疊將水果交錯的組合、堆積，渭之交疊。把形狀不一或圓體狀大小不一的水果組合起來，或將這些水果放入包裝過的袋子里組合堆積起來等等，都屬于交疊式的陳列。（5）裝飾就像借著點綴、裝飾可提高水果的可視率一樣，如有些水果為了強調其新鮮，故意插上一些綠的枝葉一樣。以上這5項基本動作，實際上仍須配合商品的陳列條件來做各種變化。二）水果陳列的型態與順序水果陳列的型態可分為以下若干種，各種陳列型態及陳列順序如下：（一）圓積型常使用于葡萄、柚、蘋果等圓形的水果陳列，陳列的順序，接下來排邊面而后才排中央面第一層的部分。、第四層。（二）圓排型在并排或堆積圓形水果時，可用隔物板等來支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態。?陳列的順序使用于鳳梨的陳列型態上。，決定底面的第一層。，所以商品與商品間不需留有空間。※務必記住，鳳梨的葉子要朝內側。（三）段積型水果陳列完成后，頂面的線會呈現階梯狀的一種陳列型態。可應用于包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品，及零散的商品等形狀較安定的水果陳列。陳列的順序：，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。，要比第一層的商品后退約一個或1／2個，從前面的部分陳列起（隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會隨著改變）。（四）堆積型將包裝過或未包裝過的水果非圓形的水果先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的程度，即為堆積型。陳列的順序，邊面的部分則可利用隔物板或水果本身來固定、堆積。（五）散置型形狀不一致的水果或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齊，至于中央面的部分，則可任意的排列，謂之散置型。陳列的順序，接著再排邊面的部分。、三層時，前面和邊面的部分都要注意到水果的面必須排列整齊。，不論在上段或底面，只要沒有不必要的空間的話，就可任意的堆積。（六）圍繞型將某種水果以別的水果來圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來的一種陳列方式。陳列的順序，一面決定底面的商品（包圍商品）。，選擇商品時，要考慮到色彩的效果。（七）搭配型利用兩種以上的水果來提高對比色彩的效果，以特殊的組合方式來加以陳列的型態，謂之搭配型。所謂對比色彩的效果指的是將兩種以上的顏色互相調和，讓彼此的色彩能顯得更鮮明、更引人注目。陳列的順序。（八）階梯型事先準備好呈階梯式的陳列架，將不可以堆積的柔軟水果陳列在架上的方式，稱之為階梯型。此種型態可見于一般常設的情況與配合盛產期大量展示的情況時使用。陳列的順序、形狀的階梯式陳列架來陳列商品，陳列前應決定好商品的展示面。，可制造出鮮明的效果。例： 紅黃 綠黃七、質檢原則及超市管理原則一）質檢原則（1）新鮮原則水果在銷售區域進行陳列之前，必須進行質檢程序，確保所有貨架上的水果符合優良品質的標準，體現出水果經營的新鮮宗旨；營業期間，對銷售區域上陳列的水果進行質檢，一旦發現腐爛、變質的水果等，要第一時間挑揀出來；（2）豐滿原則水果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。（3）色彩搭配原則水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現出蔬果的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的水果，這一點是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋果、金黃色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產生五彩繽紛的色彩效果。（4）防損耗原則（ⅰ）水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當的陳列而造成損耗，如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。（ⅱ）水果的陳列面積必須與周轉量成正比例，且比例適當。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。（ⅲ）水果的陳列的時間必須小于該品種當前溫度、濕度下，當前品質狀態所能維持的生命期。（5）先進先出原則先進先出是指先進的水果先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉期短、質量變化快，堅持這一原則至關重要。它是新鮮商品經營的普遍性、一般性的原則。（6）季節性原則水果的經營具有非常強的季節性，不同的季節有相應的水果上市，因此水果的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。（7）清潔衛生原則（1）清潔衛生主要是指水果要干凈整潔。一般水果在采后都已經進行了處理，部分國產的大宗產量的水果處理不徹底的，要進行處理后再陳列；（2）陳列區域、設備、陳列用的器具是否清潔衛生。（8）標識清楚正確原則（1）標識牌與陳列的設備相匹配；（2）標識牌變價的方式滿足蔬果的頻繁變價的特性；（3）標識位置與商品的位置一一對應；（4）標識的品名與陳列商品一致； 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