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模擬試題全套(附答案)(編輯修改稿)

2026-07-07 00:49 本頁面

　

【文章內容簡介】，應_____。D 。A 。A 、污水池、垃圾場（站）等污染源的距離應在_____米以上。B ，控制食品中細菌生長繁殖最常采取的措施是____A A．控制時間和溫度 B．控制pH和氧氣 C．控制溫度和水分活性 D．控制時間和氧氣，以下正確的是_____。B 、集體用餐配送單位應設置專職食品安全管理員 24.《食品安全法》規定，預包裝食品及食品添加劑的包裝的標簽應當包括以下____內容？A A．產品名稱、規格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產者的名稱、地址、聯系方式，保質期，產品標準代號，貯存條件，所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱，生產許可證編號。 B．品名、商標、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法、說明書。 C．品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、凈含量。 D．產品名稱、規格、凈含量、生產日期、冷凍貯存的做法，不符合規定的是____A A．原料與半成品可以一起存放。 B．食品在冷藏、冷凍柜（庫）存放時，應做到動物性食品、植物性食品和水產品分類擺放。 C．冷藏、冷凍貯藏時，為確保食品中心溫度，不得將食品堆積、擠壓存放。 D．食品冷凍時應小批量進行，以使食品盡快凍結。二、多項選擇(): 。ABCD A．營養豐富、水分含量高，適合細菌生長繁殖。 B．制作后非即時使用。 C．與工具、容器和操作人員的手接觸機會多，極易受到污染。 D．食用前不再有加熱殺滅細菌的機會。ABCD ，并按規定的保存條件貯存。，固體消毒劑應充分溶解。，避免油垢污物影響消毒效果。，瀝干或烘干。。ABCD 、畜糞便、批發市場采購食品原料的，應查驗的相關資料包括_____。ABCD 三、判斷題(): 。對。對。對。錯。對。對，未拆封前可按此期限保存。對、砧板不能拿到專間內，但專間內所使用的刀、砧板可以拿到專間外使用。錯。對。錯，嚴防對食品的污染。對。對，最?？刂频挠绊懠毦敝车囊蛩厥菧囟群蜁r間。對。對；如未能及時采集的，可以另行制作少量專供留樣。錯中級法規一、單項選擇()：。A ，《餐飲服務許可證》有效期不超過_____個月。C 。D 4.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》有關聽證的規定正確的是_____。D 、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利，食品藥品監督管理部門應當組織聽證，可以申請行政復議或者提起行政訴訟，胸部透視或攝片時間應為_____。B 、指導工作的部門是_____。A （區）餐飲服務監管部門。B 。D 。A 、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。D 、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。D 、標準和技術規范。D ，_____屬禁止生產經營的。D 。B ，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。A 16.《餐飲服務許可管理辦法》的施行日期是_____。C 、_____、一般操作區。B ，食用前必須再加熱至中心溫度_____以上方可食用。C ℃ ℃ ℃ ℃、水果等食品原料，未經_____的，不得帶入涼菜間。B 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定不相符合的是_____。A ，發現有腐敗變質的，重新加工使用，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件 21.《中華人民共和國食品衛生法》在_____年廢止。C 22.《餐飲服務許可管理辦法》適用于_____。A 《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以_____元以上_____元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。B 　　10000 　　20

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