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化學研究性學習報告(編輯修改稿)

2026-07-18 12:33 本頁面

　

【文章內容簡介】（2）．對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。（3）．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。（4）．味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果。（5）．做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。（6）．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。（7）．注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精。（8）．注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。三、醬油主要成分：生產原料：大豆、淀粉、小麥和食鹽營養作用：①烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲； ②醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果； ③醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害； ④ 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲

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