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中國飲食文化論文正稿(編輯修改稿)

2026-07-19 05:33 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】少數(shù)民族也在大規(guī)模的遷往內(nèi)地。遷移使他們的文化得到交融融合。這種游牧文化與農(nóng)耕文化的大融合，中原文化與江南文化的大融合，都給飲食領(lǐng)域帶來了許多富有生機(jī)的新東西。① 食物原料增多。如稻，不但分旱稻、水稻，還分青芋稻、累子稻、白漠稻、蟬鳴稻等等。再如粟，西晉時(shí)以培育出赤粟、白莖粟等十二個(gè)品種，而到北魏時(shí)已增為八十六個(gè)品種。② 李子譽(yù)冠群果。當(dāng)時(shí)社會(huì)已有數(shù)十種水果，但李子因其適應(yīng)性強(qiáng)、品種多且一年四季都能成熟而譽(yù)冠群果。③ 炒菜迅速興起。炒菜加工時(shí)間短，菜的營養(yǎng)成分很少流失。因此，這種技法一誕生就受到人們的歡迎。④ 蘇菜開始形成。蘇菜的形成與當(dāng)時(shí)的政治局面及經(jīng)濟(jì)發(fā)展是分不開的。⑤ 富人飲食奢華。在這一時(shí)期門閥士族已經(jīng)形成且享有各種特權(quán)，他們利用各種手段侵吞大量錢財(cái)。再加上當(dāng)時(shí)頻繁的朝代更替及天災(zāi)人禍，使人們認(rèn)為有今天沒明天，導(dǎo)致了他們?cè)陲嬍撤矫孀非笊萑A。⑥ 飲酒之風(fēng)盛行。⑦ 食德令人注目。此時(shí)道德觀念幾乎全都反映到了飲食生活的各個(gè)方面。⑧ 名家研用保健食品。如：曹操研制的保健品：九釀春等，⑨ 僧尼開始戒葷食素。據(jù)史書記載這完全是由梁武帝的提倡而普遍起來的。因?yàn)榱何涞坌欧鸩⒁源蠼讨髯跃?，他還專門寫了一篇《斷酒肉文》來號(hào)召全國僧尼不吃肉。⑩ 飲食專著眾多。如：曹操的《四時(shí)食制》、虞悰的《食珍錄》、崔浩的《食經(jīng)》孫思邈的《齊民要術(shù)》等。三國兩晉南北朝時(shí)期的傳世食品：饅頭、面條、餃子、混沌、甘露酥、靖縣密餞、古井貢酒、瀘州老窖、劉伶醉、蒲聶茶、廬山云霧茶、龍井茶、琴魚茶、曹操雞、樂山墨魚。（四）、隋唐隋唐時(shí)期是我國封建社會(huì)的鼎盛時(shí)期，其經(jīng)濟(jì)、政治、文化、科技和國防、外交全都達(dá)到了一個(gè)輝煌的階段。在這一時(shí)期我國飲食領(lǐng)域百花盛開、五彩紛呈。其主要表現(xiàn)為：① 食物品種空前豐富。生產(chǎn)力的發(fā)展和中外交流的增多使這一時(shí)期的食物品種空前豐富。值得一提的是溫室蔬菜和人造冷飲也起源于這個(gè)時(shí)期。② 鎚餅分外走銷。這個(gè)時(shí)期無論平民百姓還是皇帝貴族都對(duì)鎚餅情有獨(dú)鐘。③ 酒文化異彩紛呈。這個(gè)時(shí)期有很多以酒為題的詩句，關(guān)于酒的各種飲法、酒具等等異常繁多。④ 豪飲之風(fēng)彌漫全國。隋唐時(shí)期嗜酒如命的人屢見不鮮，如：李白、法常、杜甫、酒八仙人等等。⑤ 上層人士飲食怪誕。比如：唐朝末年一位王爺強(qiáng)迫斗毆者吃肥肉等。⑥ 出現(xiàn)和食制。民族大融合的產(chǎn)物——家具的變革導(dǎo)致了餐制發(fā)生了重大變化。桌、椅的出現(xiàn)使實(shí)行了三千多年的分食制被和食制取而代之。⑦ 盛行“工作餐”。自唐代宗李豫之后，無論中央政府還是地方衙役公款吃喝即“工作餐”愈演愈烈。⑧ 食療專著問世。如：《千金食治》、《千金翼方》、《食療本草》、《食醫(yī)心鑒》等。⑨ 茶學(xué)專著誕生。如：陸羽的《茶經(jīng)》。⑩ 食品交流廣泛。開明的民族政策及多外開放的政策再加上絲綢之路的暢通使各民族之間、中國與外國之間的交流愈來愈廣泛。隋唐時(shí)期的傳世名食：月餅、八寶白藕飯、北京烤鴨、汾酒、太白酒、西鳳酒、顧渚紫筍茶、蘭花茶、西瓜。（五）、宋朝宋朝重視教育，發(fā)展商業(yè)，關(guān)注社會(huì)保障等各個(gè)方面，在餐飲業(yè)，也進(jìn)入了一個(gè)高峰期。宋朝統(tǒng)治者鼓吹享樂主義，因此宋朝凡有條件的人都舍得在飲食上下功夫。在這種濃厚的重“吃”氛圍下，浙、徽兩大菜系漸趨形成。宋朝的飲食新現(xiàn)象如下：① 上層人物帶頭吃喝。宋朝皇帝對(duì)群臣非常優(yōu)厚，并勸高級(jí)將領(lǐng)“厚自娛樂”和“天天飲酒作樂”。各級(jí)官吏鑒于此自然不

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