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淺談脫水胡蘿卜的工藝流程畢業論文(編輯修改稿)

2026-07-19 18:10 本頁面

　

【文章內容簡介】 60。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。健脾除疳維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。增強免疫功能胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。降糖降脂胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。二、脫水胡蘿卜加工技術脫水技術主要有：熱風干燥、真空干燥、凍結干燥、微波干燥、遠紅外干燥、減壓干燥、表面活性劑干燥、太陽能的利用等各種干燥方法。本文主要介紹熱風干燥技術。（一）、工藝流程原料→前處理（清洗、削皮、清洗）→蒸煮→分切→加葡萄糖→鋪簾→上烤車→進烘道→烘烤→出烘道→質量檢驗→分撿→裝箱→輻射消毒→產品銷售。（二）、主要生產設備清洗機、去皮機、切丁機、夾層鍋、離心機、推車、換熱器、周流風機、振動篩、烘箱、電子天平、打包器。（三）、技術要點1.原料目前，主要采用品種是日本金籽牌夏蒔五寸人參、韓國世農牌三紅蘿卜、香港益農牌黑田五寸人參等。無論什么品種都要求皮紅，肉紅，心紅，條形順，色澤鮮艷，無病蟲害，不抽薹，無開裂，無八腳。2.修整首先去除病蟲、腐爛、變臭、抽薹、開裂的胡蘿卜，然后清洗干凈，接著削皮、去綠頭，撿出黃心胡蘿卜，最后將胡蘿卜切成4cm左右的條塊，清洗過磅后進入下一步流程。3.燙漂蒸煮應該在不銹鋼夾層鍋中進行，沸水處理時間以8min～10min為宜。若煮燙過度，養分損失大，且復水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中的水處于沸騰狀態，胡蘿卜下鍋后要不斷翻動，以使其受熱均勻。4.冷卻燙漂后的胡蘿卜塊應該不停地用冷水冷卻，直至胡蘿卜的中心溫度與冷水溫度一致。冷卻后的胡蘿卜放在甩干機中進行甩干，時間為3min～5min。6.切粒甩干后的胡蘿卜按要求用切粒機進行切粒，目前按照市場的要求，粒形主要有5mm*1mm*1mm和5mm*1mm*2mm兩種規格。7.加糖切粒后，胡蘿卜粒要放在不銹鋼槽中，均勻地拌入葡萄糖，胡蘿卜粒和葡

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