五星大酒店安全知識(shí)手冊(內(nèi)心)(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡介】 留個(gè)心眼。服務(wù)員離開自己的服務(wù)區(qū)，就近的服務(wù)員要協(xié)助照顧，餐廳主管或領(lǐng)班要全面負(fù)責(zé)。○包廂一般不會(huì)發(fā)生失竊案，因當(dāng)時(shí)只有服務(wù)員和用餐的客人在場，用餐的客人基本相互認(rèn)識(shí)。但在用餐結(jié)束，主人送客的很短一段時(shí)間內(nèi)，服務(wù)員忙于收拾餐具、搞衛(wèi)生時(shí)就會(huì)發(fā)生失竊案件。○宴會(huì)廳結(jié)婚喜宴中防止一些冒充男女方的客人混吃，同時(shí)順手牽羊拿走別人的東西。在新郎新娘敬酒，賓客相互敬酒中，一些外來不法分子伺機(jī)下手。在大型的酒會(huì)中冒充新聞?dòng)浾撸斐曰旌?，并偷走某些禮品。餐廳發(fā)生糾紛的處理原則客人要求打折或拒付，若由于酒店方面的原因，酒店原則上應(yīng)滿足客人，但對一些過分的要求可不予采納。不要與客人發(fā)生爭吵或沖突，盡量做到以禮說服客人，從而征得客人的諒解和配合。對一些無禮取鬧的客人要嚴(yán)厲阻止，餐廳不能處理要及時(shí)報(bào)告保安部。廚房衛(wèi)生安全管理事項(xiàng)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》執(zhí)行。定期對廚房徹底消毒。廚房水溝、積水槽一定要沖洗干凈。廚師尤其要注意自己的個(gè)人衛(wèi)生。謹(jǐn)防引起客人食物中毒，對特定的菜食要留樣，以備查。電器設(shè)備的安全管理變壓器、配電箱要定期檢查。電器開關(guān)、電插座要經(jīng)常檢查，蓋板脫落或破損均須立即更換。廚房內(nèi)禁止使用閘刀開關(guān)，所有的電器開關(guān)或電插座需要有絕緣覆蓋。廚房內(nèi)禁止設(shè)置電風(fēng)扇。酒店內(nèi)任何場所禁止使用霓虹燈，尤其不能將霓虹燈密閉在不能散熱的櫥窗或玻璃罩內(nèi)。機(jī)械設(shè)備的安全管理建立一機(jī)一卡制度，將保養(yǎng)卡釘掛在機(jī)械旁，負(fù)責(zé)保養(yǎng)者、檢查者均須簽名和記錄保養(yǎng)檢查情況，并留存?zhèn)洳?。需要專人管理的若干設(shè)備，除應(yīng)設(shè)卡列管外，還應(yīng)有代理的規(guī)定。任何可能導(dǎo)致員工職業(yè)傷害的機(jī)械設(shè)備勻須安裝防護(hù)設(shè)施。營業(yè)區(qū)域鑰匙的管理保安部須配備每個(gè)營業(yè)區(qū)域的門鎖鑰匙，以作備用。鑰匙要做到專人保管，并在營業(yè)結(jié)束后寄存到指定地點(diǎn)，第二天營業(yè)之前憑證領(lǐng)取。鑰匙不得擅自攜帶出館，不得私自配備和更換門鎖。因故需要配備和更換的，由使用部門書面申請，經(jīng)保安部同意后方可執(zhí)行?，F(xiàn)金的管理現(xiàn)金實(shí)行限額管理，庫存現(xiàn)金限額為5000元，超額部分應(yīng)及時(shí)上交財(cái)務(wù)部送存銀行（結(jié)算中心），不得自行保留。每日業(yè)務(wù)終了，須現(xiàn)金日記帳結(jié)出余額，并與備用金額進(jìn)行核對，做到帳實(shí)相符。同時(shí)將當(dāng)日營業(yè)額與備用金額一起上交到指定地點(diǎn)存放。剩余現(xiàn)金不準(zhǔn)放在辦公室過夜，應(yīng)放在保險(xiǎn)箱內(nèi)妥善保存。掌握現(xiàn)金的人員調(diào)動(dòng)時(shí)，必須及時(shí)盤點(diǎn)庫存現(xiàn)金，做好移交工作，并將移交清單報(bào)財(cái)務(wù)部核實(shí)。第三部分 酒店各類安全守則環(huán)境管理守則與工作無關(guān)的物品、器具、材料，或退還倉庫，或安放整齊，保持工作場地整齊清潔。工作場地、階梯、安全通道須通暢無阻，電線不得橫跨走道，通道上不得堆放物料，以免絆倒他人。如必須暫時(shí)放置，也要安放整齊。更衣室應(yīng)保持整潔，不可亂丟煙蒂、紙屑、廢棄物，衣櫥內(nèi)不放置食物、飲料、火柴盒。通道、臺(tái)階、地面須保持平坦、完整，如有破損，應(yīng)隨時(shí)報(bào)請修復(fù)。地板、墻壁、桌椅如有突出的鐵釘、針頭，必須立即撥除，以免造成刺傷、割傷。工作完畢后，所有物料、工具，尤其是危險(xiǎn)性高的工具，如刀、鋸、煤氣等，一律不準(zhǔn)留存在工作場所，應(yīng)收藏妥當(dāng)。消防栓前不準(zhǔn)放置雜物、妨害其使用，手提滅火器上不得掛放衣物或堆置物品。安全門須保持關(guān)裝狀態(tài)。除指定場所外，任何場所不準(zhǔn)吸煙。一般用電安全守則除工程部專業(yè)技術(shù)人員在接受指示后可安裝電氣設(shè)備或接通電源線之外，任何人不準(zhǔn)私自安裝電氣設(shè)備或接通電源線。電線、開關(guān)、插頭等均有一定的安全容量，千萬不可超負(fù)荷使用。電線、電氣開關(guān)及插座不準(zhǔn)懸掛衣物或放置易燃物品。燈泡、日光燈管千萬不可讓易燃物靠近，用書籍、紙張或用衣帽遮蔽光線都是危險(xiǎn)行為。公共區(qū)域或辦公室不準(zhǔn)使用電爐、電水壺與電熱器具。開關(guān)、插頭如用手接觸感覺有熱度，顯然有接觸不良情形，應(yīng)趕快報(bào)修。電氣開關(guān)如使用時(shí)冒出火花，應(yīng)是接觸不良，須立即報(bào)修。若電線外皮破損或?qū)щ婓w露出，則易發(fā)生危險(xiǎn)，務(wù)必?fù)Q新或報(bào)修，不能再使用。操作電器用具務(wù)必保持良好絕緣，如發(fā)現(xiàn)有漏電情況，應(yīng)立即拔下插頭，切斷電源，立即停止使用或報(bào)修。電線斷落，千萬不可碰觸。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備異常，首先切斷電源，并立即通知工程部。液化氣（管道煤氣）使用安全守則液化氣罐必須直立放置，避免日光直射，應(yīng)置于通風(fēng)良好的位置，保持35℃以下的溫度。液化氣燃具的周圍須有一定的空間，燃具周圍30厘米以上、上方1米以上必須留出空間，以防引發(fā)火災(zāi)。使用液化氣的烘熱用火爐應(yīng)放在不燃性的臺(tái)面上，其周圍50厘米以上、且無可燃性物質(zhì)。液化氣輸氣管必須是金屬軟管，不能使用塑料軟管代替，裝置在室內(nèi)時(shí)，應(yīng)距離電源線30厘米以上。輸氣管銜接處的螺旋紋至少要5圈以上，并須結(jié)合緊密，不漏氣。使用液化氣前注意聞聞是否有液化氣臭味，以確定是否有液化氣漏出?；馉t附近是否有可燃性氣體；打開或關(guān)閉液化氣開關(guān)時(shí)須緩慢旋轉(zhuǎn)。在打開液化氣開關(guān)或總閥之前，先察看出氣開關(guān)（或爐灶開關(guān)）是否已先打開，出氣閥應(yīng)緊閉。點(diǎn)火時(shí)的注意事項(xiàng)先慢慢地旋開爐灶出氣開關(guān)，使用點(diǎn)火器點(diǎn)火。如使用火柴點(diǎn)火，應(yīng)先將火柴持近爐灶出氣嘴，再慢慢旋轉(zhuǎn)開開關(guān)?；鹧嬉{(diào)整到完全燃燒的狀態(tài)，即呈藍(lán)色的火焰，沒有完全燃燒的火焰呈紅色。火焰是否完全燃燒是依賴空氣孔或燃具旋塞的調(diào)整，應(yīng)調(diào)整至完全燃燒的狀態(tài)；如果沒有完全燃燒，一氧化碳有毒氣體的擴(kuò)散將造成嚴(yán)重后果。注意不讓火焰被風(fēng)吹熄，推車上的爐灶也可能會(huì)因震動(dòng)而熄滅。使用后的注意事項(xiàng)要先關(guān)總閥或液化氣罐旋式開關(guān)，讓煤氣斷絕后再關(guān)爐灶的開關(guān)。若是停用時(shí)間長，總開關(guān)的把手要上鎖，液化氣罐開關(guān)須旋緊。液化氣用完后，液化氣罐開關(guān)也須旋緊。液化氣漏氣的處理關(guān)緊液化氣罐開關(guān)。熄滅附近一切火焰、切斷電源。將門窗打開，使室內(nèi)空氣流通良好。將液化氣罐迅速移至室外空曠地方。上下班安全守則提早出門，把趕到酒店打上班卡的時(shí)間多留出一些。駕駛汽車、摩托車須考領(lǐng)駕駛執(zhí)照。騎摩托車要戴安全帽。遵守交通規(guī)則，不開快車、酒后不開車。絕對不超載因交通事故受傷，若是在上下班途中，在申請公假時(shí)須取得交警的證明。辦公室安全守則用完抽屜應(yīng)立即關(guān)好，尤其是暫時(shí)離開要關(guān)好抽屜，防止物品失少。不要把太多的現(xiàn)金或貴重的物品帶到辦公室。電話線不要太長，不可拖過走道。不準(zhǔn)使用電壺?zé)_水，也不要煮咖啡。換修電器設(shè)備須先拔下電源。最后一個(gè)離開辦公室的人須關(guān)掉電燈、電腦、飲水機(jī)等一切電氣設(shè)備，并關(guān)好門窗。在辦公室內(nèi)或附近發(fā)現(xiàn)可疑之人、事、物，須立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，如時(shí)間緊迫，可直接聯(lián)絡(luò)保安人員。廚房安全守則○個(gè)人方面廚房工作人員穿著制服、戴帽子、穿平底鞋、系圍裙，衣袖要扎好，胸前口袋中不得放火柴、打火機(jī)、香煙等物。廚房內(nèi)絕對不準(zhǔn)吸煙。每天打烊后，值班者應(yīng)最后離開，在離開前要切實(shí)檢查爐灶是否還有余火，煤氣開關(guān)的把手是否關(guān)閉，逐一檢查電氣用具插頭是否拔下，最后關(guān)燈離去。衣服、桌布、鞋、襪、手套等物品不得放置在配電箱內(nèi)。當(dāng)油、水、食物潑到地面上時(shí)，要立即清除。碗、盤、玻璃器皿打碎時(shí)，不得用手去撿拾，要用掃帚去清理。擦拭鍋爐要先確定已經(jīng)不會(huì)燙手，然后才用手去拿。衣物、桌布等易燃物不得在火爐上烘烤?！鹩玫斗矫鎻N房使用的刀子，不用時(shí)要放在刀架上或放在抽屜內(nèi)。刀子放在抽屜內(nèi)時(shí)要將刀柄向外。使用適當(dāng)?shù)牡蹲优浜瞎ぷ?。刀子?yīng)保持干凈及銳利。將刀遞給他人時(shí)，應(yīng)將刀柄向著對方。持刀行走時(shí)，刀鋒應(yīng)面向地面。將刀拿起時(shí)，要拿刀柄，不可拿刀面。刀子不小心掉落時(shí)，千萬不要去接，應(yīng)迅速退開，讓刀掉向地面。不得用刀去開罐頭或當(dāng)螺絲起子用。絕對不可以拿刀開玩笑?！鹜栖嚪矫媸滞栖嚾缁営袚p壞，或者有臺(tái)面傾斜，把手脫落等任何問題，應(yīng)立即停止使用，報(bào)請修理。推車前進(jìn)經(jīng)過轉(zhuǎn)角處時(shí)，不要在后面推，應(yīng)改在旁邊拉，不要勉強(qiáng)推或拉，尤其是當(dāng)電梯平臺(tái)與地面不在同一平面時(shí)。餐廳服務(wù)安全守則玻璃器皿、盤、碗等，使用前和使用后都得認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)破損立即丟棄，不得再用。玻璃器皿破碎，應(yīng)考慮到碎片會(huì)散落在其他器皿內(nèi)，尤其是散落在玻璃器皿內(nèi)更不容易發(fā)現(xiàn)，可能造成傷害，所以應(yīng)該仔細(xì)檢查，必要時(shí)須將可能散落玻璃碎片的其他器皿全部洗滌后再使用。取用冰塊一定要用冰鏟，不得直接用手或其他杯或碗取冰塊，一來為了不污染冰塊，二來可避免手受傷。從客人背后上菜時(shí)，應(yīng)先告知。傾倒熱湯或熱水時(shí)應(yīng)先將杯子拿離桌面，但須注意用毛巾或手套護(hù)手。托盤不得超越客人的頭頂，也不得從客人身體前越過。托盤上不得擺放太多的東西。不得討論或展示客人在帳單上的簽名或房號(hào)。邊沿不平整或縫線脫落的地毯、沒有固定的電線都容易使人絆倒，須立即處理，如不是本身可以處理的，須立即報(bào)修。不穩(wěn)固的桌椅、破損的器皿應(yīng)立即丟棄，不可再使用。逃生通道不得堆置雜物。消防栓前不得堆置物品。手提滅火器放在固定位置，不得隨意移動(dòng)。若場地出租，要注意租用人裝潢用電的安全，并須先獲得工程部門的許可，以便監(jiān)督。器皿清洗安全守則穿平底膠鞋，不得配戴松弛的飾物。工作時(shí)戴手套保護(hù)雙手。搬運(yùn)盤碟時(shí)一定要用推車。清理盤碟時(shí)應(yīng)留意發(fā)現(xiàn)有無破損，將破損盤碟隨時(shí)挑出來放在一邊，不許再用。搬運(yùn)太重的物件或大的垃圾桶時(shí)，要找人幫忙，不要勉強(qiáng)用力。就算是小的傷口，也須馬上醫(yī)治處理。如果懷疑財(cái)物、器皿有可能遭偷竊時(shí)，須立即報(bào)告上級?？头堪踩貏t○個(gè)人方面穿平底鞋、穿制服，佩戴工作證。不得配戴松馳的飾物，如項(xiàng)鏈或長的耳墜。在浴室工作時(shí)，時(shí)常有滑倒受傷情形，要特別小心。在客房樓層工作時(shí)要保持肅靜，不得與同事嬉笑，尤其是在客人面前，應(yīng)對客人保持尊重。尊重客人比任何服務(wù)都能讓客人感覺愉快。在客房工作時(shí)單獨(dú)作業(yè)的時(shí)間多，攀高蹲低時(shí)要特別小心，以免受傷后無人知道