基于工業工程之食品加工業生產效率分析課件(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 依賴于人的技能程度，作業方法設計一直由工作研究人員憑借其工作研究知識和生產實踐經驗，設計各種作業流程并計算其相應工時定額。工作研究人員在設計作業方法和制定工時定額過程中，需要進行大量的信息處理、思維決策、數據計算和繁復的文字處理工作，隨著時代的發展，這種枯燥繁瑣的重復性工作方式逐漸暴露出人工設計的很多缺點：設計時間長，設計效率低，導致實際經營效果比較低下影響了實際操作與應用，還使得作業標準的一致性差，作業文件缺少定量分析，不能有效的指導生產過程，在生產經營中的積極作用很難充分發揮出來，影響了實際經營效果的發揮與應用。國內在工業工程研究方面將西方的工業工程體系毫無改變的整體照搬，事實證明這是非常不現實的，一方面，由于沙特對該體系的認識還處于比較初級的階段，并不具備完全的理論基礎和人員及技術支持；另一方面因為本土文化的限制，沒有經過任何本土化的改造并不能適應沙特企業的應用環境，無法形成企業核心競爭力。作為專門的工業工程部門，在企業中，從現場改善做起，通過企業管理基礎的夯實，使得企業的整體管理水平得到提高，進而實施信息化戰略。以信息化戰略的帶動提高企業的管理水平，這忽略了經典的工業工程技術改善企業現場的重要作用。在對手工工作的替代與初步的信息集成基本實現了后，企業進一步提高，取得更大發展的瓶頸將是管理基礎。管理層次多，大部分企業仍沿用傳統的金字塔管理模式，層次管理過，致使運作效率降低，部門間橫向協調功能差；職責不清晰。各部門分工過細，職責不夠清晰，特別是界面間工作職責不明確；信息滯后。生產組織按職能管理而不按過程管理，部門間生產管理信息傳遞周期長，存在信息完整性、可靠性和及時性等一系列問題；管理較粗放。企業的制造資源預測與平衡工作較粗放，操作不規范，缺乏一套適合多品種混線生產行之有效的管理模式；集成功能弱。企業內部計算機管理自成體系，各部門自行開發軟件不規范、不統一，導致企業內部計算機系統和運行環境復雜，信息集成和共享功能較差。國內在進行相關研究的過程中認識到工業工程在實際中的積極作用，并從多個方面進行了實踐研究工作，鑒于工業工程在實際中具有廣泛的影響力和實用性，沙特在研究中進行了針對性的改進，希望通過這種方式達到提升其在實際經營管理中應用的目的。在眾多的改變中最為重要的是觀念的更新，改變觀念與認識為了解決觀念與認識問題，們需要通過各種渠道增強企業對工業工程的了解和認同感，應利用各種渠道，如報紙雜志、宣傳欄、互聯網絡等，做好工業工程知識的宣傳與普及，企業在發展中對工業工程的認識不斷提升，并在實際中采取相應的措施加強工業工程的應用，希望發揮其在提升生產效率方面的積極作用。在這一時期，國內生產企業為了發揮工業工程的實際作用，通過舉辦研討會、培訓班等各種形式，對企業中高層管理人員進行工業工程知識普及工作。很多企業為了進一步提升工業工程的實際應用，同時為了擴大年會的影響，在年會上對企業實施工業工程的效果進行總結與歸納，并給出相應的獎賞。沙特專家學者在研究中還通過增加國際合作與交流的方式，利用各種機會借鑒國外的實施經驗，取其精華，為己所用，摒棄原有的單純引進的經營管理模式，將工業工程與沙特經濟發展實際結合在一起，從而產生一種適用性更強的企業發展方式。在研究中認識到國內的工業工程在發展中受到多種因素的影響和制約，從當前經濟發展需求出發，將最新的科學技術應用到工業工程研究中，沙特專家還認識到在發展中需要完成的一項非常艱巨的任務是做好工業工程知識的傳播、普及和推廣工作，相關的學會和理論界應該積極發揮正面的引導和標桿作用，通過導向作用達到提升實際應用效果的目的。沙特專家認識到人才在發揮工業工程方面的積極作用，大力培養人才工業工程專業方面的人才，其培養的最重要途徑之一是高校的素質教育，但是從目前狀況看，在經濟的快速發展時期，國內高校教育的培養機制并不能達到這一要求，無法滿足企業對工業工程人才快速增長的需求，無論是培訓的質量還是培訓的數量方面都無法滿足實際需要，在后期的培養中要針對性的改進。經濟發展是多種企業共同作用的結果，不僅僅是在國企以及大型企業中們要實施工業工程，在眾多民營以及小型企業中，們更應注重提高生產效率。尤其是在目前沙特小型企業生產效率低下，污染浪費嚴重的情況下，實施工業工程更具有深遠意義，在全球化和科技高速發展的大背景下，隨著社會的發展，人們的生活水平不斷提高，其對生活質量的要求也越來越高。我國工業基礎是相對薄弱特別是制造業的管理基礎相對于工業發達國家具有較為明顯的差。計劃經濟的模式使企業不具有市場競爭的意識和條件。盡管在新中國成立后，許多大企業如長春一汽、湖北二汽、鞍鋼等都有技術革新方面獲得很好的成績并具有工業工程應用的特點。但是真正工業工程的推廣和應用當數改革開放以后，特別是90年代中國機械工程學會工業工程分會的誕生翻開了我國工業工程發的新篇章圖。改革開放以來，我國引進國外的先進管理理論和模式，如TQC，18種管理工具，戰略管理等收到一定效果但并不十分理想。進人20世紀90年代人們逐漸認識到制造企業的管理是國民經濟發展的關鍵，企業管理的成功在于工業工程這種管理技術的作用發揮和實現，而我國企業在這方面基礎薄弱，盡管如此，已有許多企業在推行工業工程方面受益匪淺。長春一汽變速箱廠在推行精益生產工作中降低流動資金70%，勞動生產率大大提高等效果。湖北二汽的“一個流”生產和廠際運輸看板管理，都是中國式工業工程的杰作。在工作研究方面上海金陵無線電廠，成都紅光電子管廠，天津市電子局等都收到顯著的效果。近年來，全國聞名的“邯鋼經驗”的成本否決法就是工業工程中的成本控制法。最為突出的是幾乎所有的外資和中外合資企業都有工業工程部門和工業工程師，應用工業工程，其企業效益不言而喻。綜上所述，我國的工業工程仍處于認識與起步階段，這與我國的生產力和科技水平不無關系，但可以預見，隨著體制改革和社會主義市場經濟的發展，工業工程將在國民經濟建設中發揮越來越重要的作用。 本章小結盡管國內許多外資或合資企業已經采用lE管理模式，部分大中型國企也開展了工業工程應用探索，收到了較好的效果。但就全國范圍而言，lE實施力度尚小，絕大部分國企和中小型企業對現代工業工程的內涵還缺乏了解，生產管理尚處于經驗管理階段。鑒于我國工業工程應用發展現狀，面對21世紀的挑戰，深人開展工業工程理論及應用研究當前國有大中型企業實施和應用工業工程研究和探索隊伍不斷壯大，國內三資企業對工業工程的需求迫切。為使工業工程理論從高校的課堂中解放出來，以適應國內lE實施迅猛、持續發展的需要，建議成立中國工業工程應用協會。作為工業工程行業機構以更好地來規劃、指導各行業的工業工程應用實施工作，并組織開展工業工程應用成果交流和示范活動等。成立工業工程咨詢和服務機構面對21世紀國內數百萬企業對工業工程人才的需求，工業工程專業人才的匾乏矛盾突出。加之企業運行機制的限制，特別是小型企業不可能聘用專職工業工程人員等實際情況，建議像其他發達國家一樣成立lE咨詢和服務專門機構。高校與企業聯手推進工業工程lE是一門應用科學，但由于種種原因我國的lE推行工作尚停留在理論和學術研究階段，聯系實際指導企業的工業工程實施工作力度不夠。在來臨的新世紀，為加強工業工程推進力度，必須走高校與企業聯合的道路。傳統工業工程與現代工業工程相結合目前，國內許多企業的管理水平與管理現代化差距甚遠。其主要表現為工業工程基礎工作不扎實，組織機構和作業流程未經過必需的重組和優化，難以給現代lE實施提供合適的運行環境和有效的支持。在人類即將邁人21世紀之際，信息化浪潮正在席卷全球，引導整個世界經濟和社會的進程。計算機技術和信息共享技術無疑將對產業管理和工業工程發展起不可估量的影響。第三章 佳元水產在沙特食品加生產現狀分析 佳元食品加市場簡介沙特阿拉伯王國，面積225萬平方公里，人口3000萬官方語言為阿拉伯語，通用英語，位于亞洲西南部的阿拉伯半島，東瀕波斯灣，西臨紅海，同約旦、伊拉克、科威特、阿拉伯聯合酋長國、阿曼、也門等國接壤。沙特是名副其實的“石油王國”，石油儲量和產量均居世界首位，使其成為世界上最富裕的國家之一。經濟發展以工業為重點，石油和石化工業是國民經濟的命脈，是主要的經濟來源。石油收入占國家財政收入的70％以上，石油出口收入約占出口總額的90％。近年來，沙特大力推行經濟多元化政策，努力擴大非石油生產，發展采礦和輕工業，同時重視發展農業，逐步實現了糧食自給。政府鼓勵自由經濟和自由競爭，支持私人及合資企業經營發展項目，保護和促進民族經濟的發展。食品進口依賴性強據世界銀行報告，佳元食品加需求的80%依賴進口，當地食品餐飲業的巨大發展空間無疑為食品進口商、包裝商及食品加工機械制造商帶來無限商機。食品市場需求大截止2014年沙特人口已超3000萬，預計2020年沙特阿拉伯的人口量將由3000萬增長至4700萬，該地區的食品及飲料服務業也將迅速膨脹，價值260億美元。沙特阿拉伯是中東地區最大的食品市場，食品飲料的年進口額達70億美元，約為中東整個出口市場的63%。年均相關生產機械設備的進口總值逾200億美元。沙特與各國的交通便捷并具有有較強的購買和支付能力，且一直推崇自主貿易，沙特很希望能與中國加強在食品貿易上的合作，以滿足其國內市場對于食品的巨大需求。氣候因素影響需求，飲料的供不應求與中東地區的炎熱及容易致渴的氣候息息相關，這大大推動了對冷飲的需求。在中東僅冷飲這一塊的年銷售額就在有超過數百億美金之多。而相對于炎熱的氣候，對于冷凍冷藏食品，食品冷藏設備都有著大量的需求。食品市場需求范圍廣沙特不僅對食品和飲料產品需要大量進口，而且包裝和食品加工機械全部依賴進口。其中，中國產品——尤其是中、小型包裝機械和食品加工機械，非常適合市場需求。因為沙特的包裝機械制造業尚未真正起步，而市場對包裝機械需求量卻與日俱增；沙特工業基礎薄弱，為中國包裝和食品加工機械進入中東市場進行產品銷售和生產制造，提供了難得的機遇和巨大的潛在市場。另外沙特目前正在興建大量的基礎設施，正在開發6個新的經濟城市的費用為878億美元，其中包括大量的酒店和賓館，吉達作為伊斯蘭教信徒朝圣麥加的必經之路，每年就接待信徒就超過數以百萬，這也促使了酒店業的迅速發展，針對酒店設備，廚房設備等配套設施的需求量也迅速上升。而且沙特不斷增長的人口也加大了對快餐的需求量，沙特對食品行業鏈中不同產品的需求加大了食品市場的繁榮發展，也促使了更多的商機，沙特與中國貿易伙伴關系：自1990年建交以來，兩國的經貿合作得到快速發展，目前沙特是中國最大的石油供應國和西亞地區最大的貿易伙伴，中國政府非常重視與沙特的友好合作，中沙兩國已建立戰略性合作關系，這為中國企業走向沙特提供了良好的“進場氛圍”。近些年來，沙特經濟發展尋求多元化對外合作，希望加強與我國合作，并歡迎我國企業去沙特發展，這為我國企業“走出去”提供了歷史性的機遇。沙特經濟多元化發展的主要領域包括采礦、輕工業等諸多方面，而這正是我國的強項。中國2011年已躍居沙特外貿伙伴國首位，雙邊貿易總額達644億美元，沙特成為中國在中東地區的最大經貿合作伙伴，中國也成為沙特第一大出口對象國和第二大進口來源國?2013年中沙雙邊貿易總額達844億美元，同比增長14%，再創歷史新高。中國繼續保持為沙特全球第一大貿易伙伴。預期到2015年中沙貿易額有望突破1000億美元。 食品加工業特點食品工業是人類的生命工業，也是永恒不衰的工業，食品工業現代化和飲食水平是反映人民生活質量高低及國家文明程度的重要標志，食品工業是關系國計民生及關聯農業、工業、流通等領域的大產業。食品工業作為農產品面向市場的主要后續加工產業，在農產品加工業中占有最大比重，因而對推動農業產業化作用巨大，佳元食品加工業持續以較快速度發展，已成為國民經濟重要的組成部分。根據食品行業的特點和發展趨勢，要使企業立于不敗之地，必須要有積極的應對策略，并且使其快速、有效地將這些策略落實于企業的行動中。長期以來食品行業中的經營特點和競爭方式，使得這些企業需要一些創新性的策略和新的方法來解決今天業務中所面臨的挑戰。雖然說沒有一種方法對所有公司都是有效的，但其中一些策略已經被實踐證明是成功的。那就是企業的集成和優化，集成和優化是使食品行業的企業長期生存和發展的兩個至關重要的因素，建立最基本的業務流程和技術架構，將所有的業務有效地運轉起來是第一步要完成的工作。在企業的ERP系統能夠有效地按照處理流程管理數據和信息之后，就可以進行企業的優化過程。利用先進的決策支持工具，公司利用這些工具可以更好地決定采購、制造、存儲和分銷的對象以及相應的成本。相反，如果一個企業不進行集成和優化，將會面臨由于各環節的低效率而導致的成本增加，例如：新產品開發緩慢、過多積壓的庫存和過低的市場占有率等。信息化是食品加工企業走向國際化的必由之路，沙特許多行業雖然已邁進信息化軌道，但總的來說發展應用程度并不是非常高，在一定程度上影響了食品生產經營管理，對后期的發展產生了不良的影響。在軟件資源上，主要集中在操作系統、系統維護軟件、辦公自動化軟件和財務軟件等。目前佳元食品加企業只有10%左右實施了ERP和CRM方案，6%左右實施了SCM方案，絕大多數企業的信息化水平還停留在文字處理、財務管理等辦公自動化以及勞動人事管理階段，局域網的應用也主要停留在信息共享的層面上，生產控制方面的應用很少。在實施的方式上，%，%，%，%。根據對企業的調查，以下將成為ERP實施成功與否的重要因素：實施效益、投入資金規模、實施的穩定性、技術的可靠性、組織管理的適應性、實施的方式與階段、觀念的影響等因素。效益成為企業最為關注的核心因素。其次，投入資金規模也是決定企業是否上ERP的關鍵。然后是行業的應用狀況，如果行業應用比較成功，無論是迫于競爭的壓力，還是從技術上，都會讓企業容易接受。但是，行業應用的成功并不意味著風險系數的絕對降低，ERP的成功實施是多種因素協同整合的結果，企業適用的差異性是很大的。在發達國家，一家大企業每年的信息化投入一般要占到全年總投入的10－30％，而沙特的這個比例僅有1－2％。如果按5%的比例計算，則預計未來兩年的投入將達到200億左右。 佳元水產佳元食品加加工生產現狀佳元商品有限公司作為國內知名的食品生產企業在發展中積極開展國際經營，在經濟全球化發展趨勢下，開展多種類型的對外服務模式，并在實際中形成了一種持續化的經營管理優勢，通過在沙特