食品實(shí)業(yè)有限公司質(zhì)量手冊(cè)培訓(xùn)資料(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品方可出廠。 每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?duì)比試驗(yàn)，保證實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。 每批產(chǎn)品必須按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量、酒精度、總糖、滴定酸，甲醇、雜醇油。同時(shí)企業(yè)應(yīng)每年至少兩次送樣品到質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：鉛、食品添加劑、錳、腸道致病菌。八、人員培訓(xùn)管理制度（一）食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)；新參加的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗；培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗；建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。（二）食品生產(chǎn)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明；新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的事情發(fā)生；食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本公司從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉、手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。（三）專業(yè)技術(shù)人員管理制度專業(yè)技術(shù)人員職責(zé)是編制和組織實(shí)施本部門的發(fā)展規(guī)劃，爭(zhēng)取多渠道籌措運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)，注重建立和穩(wěn)定一支高水平的技術(shù)隊(duì)伍，通過制定一系列規(guī)章制度保證本部門的正常、安全運(yùn)行。專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室的日常維護(hù)和提高設(shè)備的利用率，對(duì)本廠的儀器設(shè)備的正常、安全運(yùn)轉(zhuǎn)和功能開發(fā)負(fù)有直接責(zé)任。儀器的使用及安全直接由實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)。技術(shù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，不得無故遲到、早退，有事離開工作崗位要向部門負(fù)責(zé)人請(qǐng)假。在做好技術(shù)服務(wù)的前提下，技術(shù)人員要積極鉆研業(yè)務(wù)，注重儀器設(shè)備的使用效率、功能開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新。九、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度目的確保產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)檢查和確認(rèn)流程順利進(jìn)行，確保產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)規(guī)定。范圍 原有產(chǎn)品包材變更標(biāo)識(shí)后的檢查和確認(rèn)；。 新產(chǎn)品的包材標(biāo)識(shí)的檢查和確認(rèn)；內(nèi)容產(chǎn)品包材要求符合GB771食品安全法、食品標(biāo)識(shí)的管理規(guī)定及相關(guān)法律法規(guī)的要求。 定期組織對(duì)原有產(chǎn)品包材標(biāo)識(shí)如配料表、各種標(biāo)識(shí)、文案進(jìn)行檢查和確認(rèn)。及時(shí)掌握最新標(biāo)準(zhǔn)變更及法律法規(guī)的信息，及時(shí)調(diào)整標(biāo)識(shí)，減少浪費(fèi)。對(duì)不符合相關(guān)法規(guī)要求的事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)改善。過期的產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)廢，防止誤用。十、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)使用管理制度為保證所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品符合法定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理部門為質(zhì)量管理部。 質(zhì)量管理部門專人登記、保管，并建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)目錄，供復(fù)核檢驗(yàn)、考評(píng)該批產(chǎn)品質(zhì)量。 業(yè)務(wù)部門在購(gòu)進(jìn)首次經(jīng)營(yíng)品種時(shí)，應(yīng)向供貨廠家索取該品種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，到貨后將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、樣品以及首次經(jīng)營(yíng)審批表送質(zhì)量管理部審核。 進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為現(xiàn)行版國(guó)家藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)。如上述標(biāo)準(zhǔn)未收載的，應(yīng)采用國(guó)家藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的《進(jìn)口產(chǎn)品注冊(cè)證》或《一次性進(jìn)口產(chǎn)品批件》時(shí)核準(zhǔn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)于缺少標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，質(zhì)管員應(yīng)向供貨商及廠家索取，復(fù)印留存，定期整理，編制目錄，裝訂成冊(cè)。 不得經(jīng)營(yíng)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，應(yīng)作好登記，并報(bào)質(zhì)量監(jiān)督部門。十一、計(jì)量器具使用管理制度一、確定與配置技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測(cè)的需求，組織確定并購(gòu)買相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。二、使用前管理技術(shù)質(zhì)量主管建立《檢測(cè)設(shè)備一覽表》，確定編號(hào)、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)方式等內(nèi)容。三、校驗(yàn)/周期檢定的管理對(duì)新配置的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)送國(guó)家法定的檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。對(duì)在用的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù)《檢測(cè)設(shè)備一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計(jì)劃，并按計(jì)劃送檢。所有經(jīng)檢定的裝置，應(yīng)保存其檢定證書等。經(jīng)檢定的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予“合格”、“不合格”等標(biāo)識(shí)。四、使用管理只能使用有“合格”標(biāo)識(shí)，且有效期內(nèi)的監(jiān)測(cè)裝置。檢驗(yàn)員做好檢測(cè)設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致收到損壞或檢定失效。當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時(shí)，應(yīng)及時(shí)重新送檢。十二、化驗(yàn)室管理制度確定與配置技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測(cè)的需求，組織確定并購(gòu)買相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。使用前管理技術(shù)質(zhì)量主管建立 《檢測(cè)設(shè)備一覽表》，確定編號(hào)、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn)方式等內(nèi)容。校驗(yàn)/周期檢定的管理①對(duì)新配置的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)送國(guó)家法定的檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。②對(duì)在用的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù) 《檢測(cè)設(shè)備一覽表》規(guī)定的周期，制定周期檢定計(jì)劃，并按計(jì)劃送檢。③所有經(jīng)檢定的裝置，應(yīng)保存其檢定證書等。④經(jīng)檢定的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予 “合格”、“不合格”等標(biāo)識(shí)。使用管理①只能使用有 “合格”標(biāo)識(shí)，且有效期內(nèi)的監(jiān)測(cè)裝置。②檢驗(yàn)員做好檢測(cè)設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。③當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時(shí)，應(yīng)及時(shí)重新送檢。十三、產(chǎn)品運(yùn)輸過程管理制度一、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫(kù)不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 二、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。 三、要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。 四、運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。五、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。 六、食品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行。十四、產(chǎn)品銷售管理制度一、目的為規(guī)范本公司的銷售管理，更好地為客戶服務(wù)，有力地保障公眾健康，制定本制度。二、范圍本制度適用于本公司銷售部。三、內(nèi)容要做好客戶資料管理，建立顧客檔案，詳細(xì)記錄其名稱、地址、電話、聯(lián)系人；對(duì)會(huì)員客戶應(yīng)記錄定購(gòu)每批產(chǎn)品的批號(hào)和數(shù)量，整理了解顧客的訂貨傾向，及時(shí)做好供貨、送貨準(zhǔn)備；要做好客戶的訂貨記錄、對(duì)客戶的發(fā)貨記錄、開票記錄等信息；要做好產(chǎn)品資料管理，其中包含產(chǎn)品價(jià)格整體浮動(dòng)設(shè)定、產(chǎn)品價(jià)格表；要做好客戶的訂貨單管理，詳細(xì)記錄有關(guān)訂貨信息，防止遺失；要做好對(duì)客戶的發(fā)貨單管理，詳細(xì)記錄發(fā)貨信息，以備日后有所需要時(shí)可供查詢。銷售部記錄每次銷售產(chǎn)品的送貨過程（顧客自行提貨除外），以跟蹤監(jiān)督，如需供方提供運(yùn)輸服服務(wù)時(shí)，對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)；應(yīng)與運(yùn)輸公司簽訂合同及購(gòu)買保險(xiǎn)，以確保運(yùn)輸過程中的產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)顧客以面談、信函、電話、傳真等方式的咨詢，銷售部由專人解答并記錄，暫時(shí)未能解答的，應(yīng)詳細(xì)記錄于《顧客咨詢服務(wù)記錄》并會(huì)同相關(guān)部門研究后予以答復(fù)；銷售部每年統(tǒng)計(jì)顧客咨詢及不合格情況，填寫《售出成品質(zhì)量報(bào)告》，及時(shí)反饋給生產(chǎn)部，以便綜合分析，管理者代表執(zhí)行《不合格控制程序》，并采取相應(yīng)的糾正、預(yù)防措施。建立產(chǎn)品銷售臺(tái)帳，記錄產(chǎn)品的銷售去向、數(shù)量，出現(xiàn)質(zhì)量問題能夠根據(jù)臺(tái)帳進(jìn)行溯源。十五、消費(fèi)者投訴受理制度為保護(hù)消費(fèi)者利益，維護(hù)市場(chǎng)榮譽(yù)。特制定規(guī)定如下：一、接受消費(fèi)者投訴，實(shí)行首問責(zé)任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。二、接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。三、受理投訴須做筆錄，問清來龍去脈及當(dāng)事人情況處理結(jié)果。四、受理投訴較簡(jiǎn)單的或金額較小的，可陪同當(dāng)事人到攤位（或營(yíng)業(yè)房）交涉、退款，較復(fù)雜的要請(qǐng)雙方當(dāng)事人到市場(chǎng)辦公室調(diào)解處理。五、屬經(jīng)營(yíng)戶違章的，在調(diào)解處理后，再根據(jù)情況作行政處罰。十六、企業(yè)誠(chéng)信管理制度一、目的規(guī)范安全防范本廠信用管理工作，提高本公司信用意識(shí)和信用管理水平，加強(qiáng)自律，規(guī)范秩序，營(yíng)造誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)企業(yè)的健康發(fā)展，提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，從而保護(hù)消費(fèi)者及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的合法權(quán)益。二、適用范圍本制度適用于本公司各部門及員工。三、職責(zé)公司辦公室負(fù)責(zé)制定誠(chéng)信管理制度,建立本公司內(nèi)部誠(chéng)信檔案,對(duì)本場(chǎng)內(nèi)部進(jìn)行誠(chéng)信檢查。質(zhì)量部、銷售部、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)誠(chéng)信管理制度的落實(shí),具體記錄此制度落實(shí)情況。四、本公司誠(chéng)信內(nèi)容 對(duì)本公司員工進(jìn)行誠(chéng)信的宣貫教育，全體員工有較高的信用意識(shí)和職業(yè)道德，相關(guān)職能部門能充分發(fā)揮信用風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制的作用，有效監(jiān)控經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過程，較好地規(guī)避信用風(fēng)險(xiǎn)；重視企業(yè)信譽(yù)，無出租、出借、轉(zhuǎn)讓營(yíng)業(yè)執(zhí)照和企業(yè)資質(zhì)證書的行為，不與明知資信不良的企業(yè)合作；本公司法定代表人和主要負(fù)責(zé)人的個(gè)人品德信用良好，能夠樹立以人為本的人性化經(jīng)營(yíng)理念；銷售部在訂立原輔材料和產(chǎn)品銷售合同過程中符合法律法規(guī)的規(guī)定，做到誠(chéng)信平等互利； 重視產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量，力爭(zhēng)質(zhì)量信用良好 在本公司生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法，嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；遵守本企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)； 有嚴(yán)格、規(guī)范的質(zhì)量管理制度；有規(guī)范、實(shí)用的質(zhì)量檢測(cè)手段，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，能夠達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng) 讓市民吃到本公司生產(chǎn)的放心產(chǎn)品；進(jìn)一步完善產(chǎn)品售后服務(wù)措施，建立產(chǎn)品召回制度和應(yīng)急預(yù)案。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決及時(shí)兌現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的承諾。維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益；嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的勞動(dòng)用工制度和勞動(dòng)合同規(guī)范，按時(shí)交