超市商品知識(shí)培訓(xùn)教材(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 顏色。（4）廉江紅心橙其果蒂角星狀，星角均在４個(gè)以上，其他橙果蒂角則４個(gè)以下，果身皮色黃中透紅，皮薄光滑而細(xì)潔，帶有蠟質(zhì)狀的細(xì)心油胞點(diǎn)，其他橙果果皮則顯得粗糙；用刀切開果身，紅心橙果皮比其他橙類薄，芯莖極細(xì)，兩手掀皮、皮肉極易分離，肉質(zhì)糯軟，呈瑪瑙紅色，果核少，味甜無渣，并帶有清香味，其他橙類果肉一般呈淡黃色，且風(fēng)味不及紅心橙。如何選西瓜① 觀色聽聲：表面光滑、花斑清晰、紋路明顯、底面發(fā)黃的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑不清、紋路不清的，表明還未成熟。用手指彈瓜，有“嘭嘭”聲的，是熟瓜；有“當(dāng)當(dāng)”聲的，說明還未成熟；有“撲撲”聲的，表明西瓜過熟了。 ② 看瓜柄：瓜柄呈綠色的，是熟瓜；瓜柄呈黑褐色，茸毛脫落、彎曲發(fā)脆、卷須尖端發(fā)黃枯萎的，是還未成熟就摘下的瓜；瓜柄若已枯干，則是死藤瓜，熟不了，質(zhì)量差。③ 看頭尾：頭尾兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的，是熟瓜；頭大尾小或頭尖尾粗的，表明質(zhì)量差。④ 看彈性：瓜皮較薄，用手指擠壓易碎的，是熟瓜；用指甲劃要裂，瓜發(fā)軟，表明過熟。⑤ 用手掂：有空飄感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。⑥ 看比重：投入水中上浮的，是生瓜。⑦ 看大?。和黄贩N中，大比小好，表明瓜心含糖部分較大。⑧ 看形狀：瓜體整齊勻稱的，表明發(fā)育正常，質(zhì)量好；瓜體畸形的，表明發(fā)育不正常，質(zhì)量差。香甜可口的蘋果蘋果素有“記水果”之美稱，表示它有增強(qiáng)記憶的功用，這是因?yàn)樘O果中含有豐富鋅元素的緣故，鋅是構(gòu)成核酸必不可少的物質(zhì)，核酸與記憶密不可分，這是科學(xué)的論斷！同時(shí)，蘋果還含有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)血養(yǎng)顏防癌，調(diào)節(jié)體液酸堿度，治療糖尿病，減肥等。再加上蘋果經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，香甜可口，令人喜愛。蘋果品種繁多，你會(huì)選購優(yōu)質(zhì)的蘋果嗎？上乘的蘋果應(yīng)該是成熟但不過熟，水分充足，肉質(zhì)細(xì)密，軟硬適中，色澤新鮮光亮，果皮光澤。當(dāng)然，吃起來必須香甜可口才行，即使聞一聞，也能香氣誘人，令人脾胃舒暢。優(yōu)質(zhì)的蘋果表皮無傷痕、無蟲蛀。反之，質(zhì)差的蘋果個(gè)小，或特別實(shí)（與“個(gè)子”不相稱），畸形，有傷痕，有蟲蝕過。月牙彎彎的香蕉香蕉被譽(yù)為“智慧果”，是因?yàn)橄嘈欧鹱娉粤讼憬抖髲卮笪?。我們大可不必?duì)傳說追根究底，不過，香蕉確實(shí)是甜蜜細(xì)軟，清香可口的。它歷史悠久、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有許多主要營(yíng)養(yǎng)素和礦物質(zhì)，還有維他命家族的許多成員，同時(shí)，也有微量的五羥色胺、二羥基苯乙胺、去甲腎上腺素。香蕉本性甘寒，能清熱解毒，治療消化道疾?。盒难芗膊　⑼ū愕茸饔?。因此，香蕉“深得人心”。那么，怎樣選購香蕉呢？香蕉成熟后表皮呈黃色而有褐斑，剝開皮，是長(zhǎng)圓長(zhǎng)圓的“肉條”，黃白黃白的。相反，“假香蕉”（芭蕉）的個(gè)大，皮呈灰黃色，“肉”比香蕉要淺白，扁圓扁圓的。即使香蕉就擺在貨架上，也能看出一二，因?yàn)檎嬲南憬断裨卵酪粯訌潖澋模だ饨欠置?，果柄較短，而芭蕉則個(gè)兒較粗大，只是稍有些彎，果柄長(zhǎng)，兩頭細(xì)中間粗，棱角較少而且不分明。同時(shí)，選購香蕉時(shí)，可別買果皮大片大片變黑的，或者皮破了的，那樣的香蕉已開始變質(zhì)或被細(xì)菌污染。蒂落瓤紅的西瓜炎炎夏日，“從冰箱里取出冰鎮(zhèn)西瓜，和家人一起清涼一下，多舒服呀！所以，西瓜又稱“夏季水果之王”，具有解渴消暑的作用。西瓜來自遠(yuǎn)古的古埃及，含熱量低，卻有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，維他命、礦物質(zhì)含量都較多，％，因而西瓜能消暑利尿，補(bǔ)充水分、開胃降壓，能不受歡迎嗎？一個(gè)沒有切開的西瓜，怎么知道其好壞呢？成熟瓤紅的西瓜，一看就是瓜皮色澤黃而鮮亮，花紋細(xì)小而明顯，用手按一按，皮薄的瓜可是有些順手的。俗話說“瓜熟蒂落”，西瓜也一樣，成熟后蒂會(huì)自然脫落而蒂柄處凹陷進(jìn)體內(nèi)，敲一敲，發(fā)出嘭嘭的聲響，即使用手壓，也會(huì)發(fā)出沙沙聲（耳朵可湊近些），這樣的西瓜包準(zhǔn)又甜又沙，皮又薄。反之，皮淡青而無光、堅(jiān)實(shí)、花紋粗，按壓時(shí)有些彈性卻又無聲無息，瓜蒂柄在且長(zhǎng)得好好的，那么這樣的瓜生而皮厚，當(dāng)然不會(huì)是瓤紅西瓜。有的西瓜敲起來撲撲地聲響，表示它“已到老年”，熟過頭了，說不定已壞了。別買為好！蒂落瓤紅的西瓜伴你清涼一夏！肉甜汁多的桃子桃子是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘乃Ｋ钠贩N較多，水蜜桃、彌猴桃等。不同桃營(yíng)養(yǎng)各不相同，例如彌猴桃的VC含量達(dá)100～420mg/100g，令人吃驚，而且還有藥用價(jià)值呢！那么，怎樣選購桃子呢？和西瓜一樣，太生或太熟都不好，只有八成熟的桃子最佳。優(yōu)質(zhì)的桃子應(yīng)該是個(gè)大，色澤白里透紅，肉質(zhì)白而多汁、香氣撲鼻的，而且新鮮漂亮的皮很容易撕去。這樣的桃多為晚熟的桃子，可盡量挑選。而有的桃毛多（彌猴桃除外）個(gè)小、味酸、肉軟、汁少，皮破或有蟲蛀過，或有硬斑或皮與肉緊粘在一起，撕也撕不掉，那么，這樣的桃子不值得你購買，請(qǐng)另外選購！請(qǐng)記住，桃易腐敗，除了選擇未腐敗的之外，還得注意一次不能買得太多，吃不完會(huì)變壞的！沉甸豐勻的葡萄無論是一串串紫色的葡萄，還是一串串黃中帶綠的無核葡萄，都會(huì)令你生津止渴。可不是嗎，葡萄中含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、較多的糖份，還有礦物質(zhì)和胡蘿卜素，維他命，氨基酸的含量也特別豐富，因而能滋養(yǎng)補(bǔ)血、延年益壽。所以，葡萄也深受人們的喜愛。選購葡萄，無論什么品種，你都要注意是否新鮮光澤，包括果皮和果梗，皮要飽滿光滑，梗應(yīng)綠色而新鮮，這樣的葡萄不易掉落。優(yōu)質(zhì)的葡萄應(yīng)該“外貌”大小均勻、多汁而甜蜜脆嫩，微微有點(diǎn)酸，帶有濃郁的香味。相反的，如果葡萄果粒大小不均勻，表皮無光澤或有斑痕，輕輕一捏，或太硬或太軟（這樣的葡萄就是未熟或過熟的），果粒易掉落，果梗發(fā)黃或發(fā)霉發(fā)銹，有的葡萄已掉落，只剩下果柄在梗上。這樣的葡萄也是不新鮮的。嘗一顆“模樣”不太優(yōu)秀的葡萄，如果酸得能令你受不了，肉質(zhì)太硬或太軟，無香味，那么，你就別買這里的葡萄了，其他的也不會(huì)有多美味的！第二節(jié) 肉類一、鮮肉商品知識(shí)豬肉肉類食品是人們餐桌上常吃的菜肴，因?yàn)槿忸愂称凡粌H種類多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供較多的熱量為人體所需，而且，還味道鮮美可口，烹調(diào)方便，能做出各式各樣色、香、味俱佳的菜肴。既可以單煮，也可以與其它蔬菜佐料合烹；既可以蒸、煮，也可以炒、炸、熏、烤，因而深受人們的喜愛。隨著人們生活水準(zhǔn)的提高，肉類食品已成了不可或缺的食物。人們?cè)谏钪薪?jīng)常食用的肉類食品大致有豬肉、牛肉、兔肉、羊肉、雞肉、魚肉等。在豬肉、牛肉、兔肉、羊肉中，豬肉又是餐桌上的“主力”，因?yàn)樨i的養(yǎng)殖比較容易，市場(chǎng)供應(yīng)量多，隨時(shí)隨地都可以買到，而且價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)豐富、細(xì)軟可口。豬肉能給你提供些什么營(yíng)養(yǎng)呢？請(qǐng)接著看下去。首先給你個(gè)驚奇，％。也就是說，按1g脂肪釋放出9千卡熱量計(jì)算，=，接近你一天所需熱量的四分之一。冬季寒冷的日子里，如果你多吃幾片豬肉，一定會(huì)更暖和的。當(dāng)然，豬肉豐富的營(yíng)養(yǎng)還有其他方面。你一定會(huì)說：“這并不算含量高嘛！”是的，這在肉品中確實(shí)不算高，但是其品質(zhì)卻是最好的，也就是說豬肉的蛋白質(zhì)中所含的氨基酸各種成分的比例，與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例最接近，因而更容易被人體消化、吸收并利用。此外，豬肉中還含有鈣、磷、鐵、其它碳水化合物，特別是VB1的含量，居肉類食品之冠，相當(dāng)于牛肉、羊肉的7倍。這下你該為豬肉的豐富營(yíng)養(yǎng)驚嘆了吧！不過，吃豬肉一定得買新鮮、嫩質(zhì)的，還得提防病死豬肉溜進(jìn)你的菜籃！那么，怎樣判斷豬肉的新鮮與否，健康還是病態(tài)呢？選購豬肉，“看”還是關(guān)鍵。豬肉總是切成一塊一塊出售的，切肉總會(huì)留下切面，這就是你觀察豬肉的“重點(diǎn)”。新鮮健康的豬肉是紅白分明的。表皮白、脂肪層也白或是乳白，瘦肉層則呈暗紅色，紋理分明。這樣的豬肉你可以放心的購買。如果見到的豬肉是皮下充血，還有紅色或紫紅色的斑痕，脂肪層也變得黃綠黃綠的，或是粉紅色，瘦肉紅色較鮮，就是告訴你，這豬肉是病豬宰成的。新鮮、嫩質(zhì)的豬肉總是泛著光澤，很有彈性，如果你用手指壓成一個(gè)凹陷，手一放開就會(huì)很快的恢復(fù)原狀。如果壓下去的“小窩”久久維持凹陷狀態(tài)，則說明這豬肉毫無彈性，已不新鮮或是病死豬肉。而且，新鮮的豬肉是濕潤(rùn)而不粘手的。伸出你的手指，試一試吧！在賣肉的攤上，或者周圍，總有血跡，特別是豬肉的血管里，你可以透過觀察血液的顏色來鑒別豬肉的好壞。健康的活豬被宰殺后，其血管里一般是沒有血液殘留的，即使有一點(diǎn)點(diǎn)，它的顏色也是鮮紅的，在肉上或其它地方也一樣。病豬肉或死豬肉就不同了，病豬由于生病，其血液也就隨之發(fā)生病變，故其不僅肉的顏色不正常，就連血的顏色也變成了紫色或紫黑色，看起來也是與健康血液大不相同。如果豬是死后宰殺的，其血液已停留在血管中不再流動(dòng)，那么你可以看到其血管中充滿了未能流出的血液，那已是病變成紫黑色的了。即使宰殺時(shí)，豬還奄奄一息，但由于其血液流動(dòng)減慢，導(dǎo)致放血不足，那么其肉也會(huì)充血，也就是肉上淤積有紫紅色血跡，甚至連脂肪也變成了暗紅色。這樣的豬肉還是不買為妙！此外，豬肉不新鮮或者是病豬肉，還可以從氣味上察覺出來。因此，在選購豬肉時(shí)，你還可以發(fā)揮鼻子的作用，去聞一聞。新鮮的豬肉是不會(huì)有異味的，只有變質(zhì)肉或病死豬肉才會(huì)充滿腐敗味、血腥味或者是異常的臭味。為了買到新鮮的肉，你可別怕去聞哦！豬肉有老豬肉和嫩豬肉之分，老豬肉不易煮熟，吃起來也比較粗糙、難咀嚼，而嫩豬肉則細(xì)嫩而爽口，因此人們都喜歡吃嫩豬肉。但是吃在嘴里才明白肉的老與嫩，可就晚了。那么怎樣才知道豬肉的老與嫩呢？一般來說，老豬肉的皮很厚，瘦肉紋理粗糙，而嫩豬肉卻皮薄，肉富于彈性，瘦肉紋理細(xì)密。這可是經(jīng)驗(yàn)之談！會(huì)選豬肉了，可別天天吃豬肉、餐餐吃豬肉、大吃特吃喲！我可是告訴過你，豬肉含脂肪較多，會(huì)很容易長(zhǎng)胖，而且膽固醇也會(huì)增高，如果吃得過多的話，特別是肥豬肉，一些疾病就會(huì)來“接近”你羅！但豬肉確實(shí)有其擋不住的誘惑力，一盤清香還冒著熱氣例如青椒炒肉絲，就能令人垂涎欲滴嘍！平時(shí)，人們?cè)诔载i肉時(shí)，總是以為豬皮很肥，一定含有更多的脂肪，因而把它“置之他用”，用來喂家畜。其實(shí)豬皮含的脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于同量的肥肉，還不及其二分之一，而其蛋白質(zhì)含量卻約為肥肉蛋白質(zhì)含量的三倍。不僅數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于肥肉，而且在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也更勝一籌。豬皮蛋白質(zhì)主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠蛋白等搭配而成，既可促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，又可使年輕人青春長(zhǎng)駐，還能使老人延年益壽。用豬皮做一盤涼拌豬皮卷、一碗紅燒蕓豆豬皮、一盤豬皮餡餃子，都是美味佳肴。肥肉令人發(fā)胖，膽固醇增高，是不是就要把它打入“冷宮”呢？大可不必，只要你烹調(diào)得當(dāng)，同樣可以放心的吃，而且免去增高膽固醇的憂慮。方法很簡(jiǎn)單，燒去肥肉中的脂肪另作炒菜用，剩下的不就是又香又脆而含脂肪少的“肥肉干”了嗎。此外，你還可以用“五花肉”（肥瘦各半的肉）稍炸一下，滾上面粉、雞蛋等制成的面糊，放進(jìn)素油鍋?zhàn)鞒山瘘S色，撈起來瀝干油，這就是酥肉，既可以涼拌，又可以做湯，其味道可是美妙無窮哦！而且還可以治痔瘡、腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎呢！不過，進(jìn)食總是稍有節(jié)制的好，即使是美味無窮的食品！選購新鮮細(xì)嫩的豬肉，既豐富餐桌，又吃得放心，那種感覺真是很愜意！牛肉在生活中，除了吃豬肉外，偶爾吃些牛肉，既可以調(diào)整一下口味，又能補(bǔ)充豬肉沒有的營(yíng)養(yǎng)。無論是一碗紅燒牛肉，還是春節(jié)時(shí)常吃的一盤涼拌牛肉，甚至是作為零食的五香牛肉干，都能達(dá)到同樣的效果。牛肉的蛋白質(zhì)含量很高，而脂肪含量卻低得多。，而脂肪卻見有10．2g，此外，牛肉也含有豐富的鈣、鐵、磷、VBVBVA、VPP、Va等，在100g牛肉，合鈣7mg、磷70mg、VBVPp6mg、VA少量，就其營(yíng)養(yǎng)而言，是不是比豬肉更豐富呢？牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且也同樣味道鮮美。因而也受到人們的普遍歡迎。但牛肉含粗纖維較多，而且各部位的肉質(zhì)不相同，味道也不一樣。那么，怎樣才能選購到優(yōu)質(zhì)而味美的牛肉呢？俗話說“庖丁解牛，游刃有余”，只要你熟悉牛肉各部位的特點(diǎn)，還擔(dān)心買不到好的牛肉嗎？如果你看到的牛肉塊大，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，那么這肉是脊背、大腿等部位的肉，這些部位的肉質(zhì)嫩而易熟；牛的脖子、胸腹等部位的肉筋比較多，而且纖維更粗，韌性的膜皮也很多，這樣的肉不易炒熟，只適宜做包子餡或餃子餡，或者紅燒、燉著吃；而肋骨周圍、前后腳的小腿上的肉很粗很韌，筋多、膜皮也多，如果鹵牛排骨、紅燒牛筋，定會(huì)讓你吃得滿意。燒牛肉，其實(shí)有個(gè)小竅門，用紗布包一小袋茶葉放在鍋中同煮，熟后把它撈起。這樣既可使牛肉熟得更快、更徹底，又可使燒出的牛肉味道鮮美，香氣襲人。試試吧！當(dāng)然，在選購牛肉時(shí)，也要注意牛肉是否新鮮，是否健康，這與選購豬肉一樣，要注意多看看。新鮮、健康的牛肉應(yīng)該是呈暗紅色，而且色澤均勻、富于彈性。而病牛肉則色澤不正常，呈黑紅色，聞起來有一股剌鼻的血腥味，或異臭味。擦亮你的雙眼，選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉，烹出鮮美的菜肴吧！而且，牛肉與其它調(diào)味品或中草藥或蔬菜一同烹煮，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還具藥膳效果呢！羊肉豬肉本性微寒，是清熱型滋補(bǔ)佳品；牛肉本性甘溫，四時(shí)皆宜；而羊肉則本性甘熱，冬季進(jìn)補(bǔ)、滋陰壯陽非它莫屬。因而一到冬季，不少的飯店、小吃店都推出羊肉湯、羊肉爐、涮羊肉、甚至烤羊肉串，而且總是食客源源不斷?？梢?，羊肉確實(shí)很受人們的喜愛，尤其是冬天，不進(jìn)飯店，自己在家炒一盤熱氣騰騰的蔥爆羊肉也不錯(cuò)呀！羊肉之所以受到人們的喜愛，不僅由于其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，還因?yàn)樗転槿藗兲峁┠毯脱蛎?，羊毛是制毛線的頂好材料，而且羊是草食性動(dòng)物，飼養(yǎng)起來很經(jīng)濟(jì)方便，故可以大范圍地養(yǎng)殖。隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的研究愈加深入，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就展示在人們面前：，此外還有鈣、磷、鐵、VA、VB、Vpp等，因此羊肉備受青睞。那么，怎樣才能選購到質(zhì)嫩、新鮮的羊肉呢？不論是蔥爆羊肉，還是烤羊肉串，還是涮羊肉火鍋，都需要質(zhì)嫩易熟的羊肉，同時(shí)也是新鮮的羊肉。如果羊肉太老，不易爆熟或涮熟，若為了保持羊肉鮮嫩而欠缺火候，半生不熟的就吃下去了，這可是千萬不可的，因?yàn)樯蛉猓ㄒ舶ò肷皇斓难蛉猓┲泻幸环N梭狀的芽孢桿菌，它不易被消化液消化，會(huì)直接損害人的身體。所以人吃了后會(huì)感到四肢無力，如果吃得多些，還會(huì)導(dǎo)致神智不清、昏迷不醒，嚴(yán)重的情況下甚至?xí)兴劳龅奈ｋU(xiǎn)。而如果用老羊肉來烤羊肉串，為了把它烤熟透，需要較長(zhǎng)時(shí)間，這樣既會(huì)把羊肉烤得不新鮮，又會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，常吃可不妙的哦！因此，選購烤箱來烤羊肉串吃，可以免去升火烤羊肉的缺點(diǎn)。但是，新鮮、嫩質(zhì)的羊肉才是佳品，這樣的羊肉才是口感細(xì)潤(rùn)，味道鮮美的。你知道老羊肉和小