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酒水部基礎(chǔ)知識(shí)(2、9)(編輯修改稿)

2026-07-21 16:07 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】）Glenfiddich Bells Chivas Regd 12Years Jamp。B. Jhnnice walkeBlack Label Royd Salute Dimple 15 Years White Horse蘇格蘭威士忌的釀造過程：發(fā)芽……攪拌……蒸餾……陳年②波本威士忌（Bourbon whiskey）以玉米大麥為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后在橡木桶內(nèi)陳釀2—4年后。特點(diǎn)：酒精度高，一般45℃至65℃之間，顏色呈棕紅色，酒液清澈透明，清香幽雅，口感醇厚綿柔，回味悠長。常見的牌子有：Jim Beam Jack Daniel’s Four Rosse③愛爾蘭威士忌（Irish whisky）是以大麥、燕麥、小麥和黑麥作為主要生產(chǎn)材料，經(jīng)過三次蒸餾陳釀8—15年后裝瓶上市，其生產(chǎn)方法基本與蘇格蘭威相同。特點(diǎn)：酒液濃厚，油膩，有辣味，無泥炭的煙熏味，該酒口味綿柔酒度40℃左右。常見的牌子：John Jameson④加拿大威士忌（Canandian Club）以玉米、黑麥、大麥、等材料，主要特點(diǎn)是講究氣候、土壤、原材料品種、水質(zhì)、蒸餾出來，即時(shí)混合。特點(diǎn)：清淡香醇。著各的牌子：. whisky 九、氈酒（GIN） ——?dú)志剖且怨任餅樵牧希?jīng)糖化、發(fā)酵后、加入香料，（包括杜松子、苦杏仁、小豆蔻、桂皮，白芷、檸檬、橙皮等）蒸餾而成。常見牌子：GOLDEN GIN BEFEATER GIN①London Dry Gin倫敦干氈主要原料大麥、玉米整體、加上很均衡的杜松子味道濃厚、爽口。最適合凈飲及調(diào)Cocktail.②Amenican Dry Gim美國干氈有兩種釀造方式：一、蒸餾二、混合。③Geneva 荷蘭氈酒與其它氈酒不同，用大麥、玉米、麥芽一齊發(fā)酵所以含帶有很重的麥芽，麥香以適之的杜松子味。④Old Tom Lain老湯姆氈（美國）在氈酒里加入糖份的氈酒。⑤Golden Gin金氈大木桶里儲(chǔ)存、吸收木桶的顏色而成。⑥Sloo Gin 野莓氈是用野莓釀造而成，屬力喬酒，帶有果撻的味道。⑦Flavored Gin 風(fēng)味氈是用各種水果配制而成的。十、朗姆酒（RUM）——是以甘庶汁或糖漿經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成，以巴西、雅買加、西印度群島最為出名。常見牌子：BACARD； MYER′S將甘蔗榨汁過濾，得到一種金黃色糖水。加入酵母發(fā)酵。發(fā)酵完成后蒸餾。白冧陳年3—5年，黑冧在橡木桶陳年3—15年。加水把酒精濃度降至所需。將酒過濾裝樽。十一、伏特加（VODKA）——是以玉米，馬玲薯為原材料，重復(fù)蒸餾出來經(jīng)過精練，用木炭過濾，其目的除去酒精中所含色素和其它異物，成為無色無味的蒸餾酒。常見牌子：STOLICHNAYA SMIRNOFF 十、特其拉（TEQUILA）——是以墨西哥龍舌蘭為主要原料，經(jīng)過釀造蒸餾成為墨加哥特有的烈性酒。常見牌子：CONQUISTADER OLMECA第四節(jié)一、葡萄酒（WINE）——用葡萄原汁發(fā)酵而成的酒。葡萄酒的四種分類方法？A. 按顏色分為：紅色、白

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