餐飲投資商業計劃書(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 社區的地點 ３ 提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境 １）由相對位置關系來探知某地點是否具有價值， 譬如：距離車站的遠近，附近商店之經營型態，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。 （２）年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動 態，嗅出前瞻性 （３）至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。 ４ 立地條件調查標準 （１）以質、量關系作衡量 質：該地區人口之所得、購買力；即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。 量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。 （２）包括： Ａ 有無同業（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力） Ｂ 商圈內之人口（總人口數、性別、年齡、動態、品質） Ｃ 客 戶階層（職業分布狀況及平均所得） Ｄ 交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離） Ｅ 商店街之知名度、形象 Ｆ 與該都市中心的關系 Ｇ 地價 Ｈ 該街道的發展性、特性 ５ 車站前的商店街 （１）以流動顧客居多，顧客層復雜 （２）決定該地區繁榮與否之條件： Ａ 商店與車站前馬路的關系 Ｂ 車 站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車流量） Ｃ 有無通道至市中心 ６ 住宅區 （１）新店是否生意興隆，取決于： Ａ 顧客的選擇 Ｂ 商品的內容 Ｃ 服務態度 （２）使店面繁容的方法： Ａ 選擇住宅區前或中間之道路 ａ 十字路口附近，行人流量大 ｂ 附近無競爭商店 Ｂ 向附近居民作促銷 ａ 制作特殊ＤＭ ｂ 突顯商店特性，內部重點裝璜 ｃ 將商品包裝成禮盒，以便送人 ｄ 假日時，顧客增加，增加服務速度 ｅ 為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜 ｆ 呈現出符合當地風土民情之氣氛 ｇ 加強與居民的人際關系，閑話家常 ７ 商業大樓或百貨公司 （１）租用商業大樓應注意： Ａ 該餐飲店是否適合當地環境 Ｂ 大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆 Ｃ 開店位置最好設于通道處較佳 Ｄ 估計大樓內可容納人數，若大樓內６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。 Ｅ 其它店鋪之業種 Ｆ 有無電梯、照明、招牌等 Ｇ 設備費 、管理費如何分攤 Ｈ 營業時間有無限制 sp。 Ｉ 營業保證金、租金 （２）詳加考慮資金運用－事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道 ８ 頂店注意事項 （１）找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評 （２）簽定合約前，先取得房東同意 Ａ 合約上有 可轉讓 字樣 Ｂ 租約期限５年以上 （３）核對財務明細 Ａ 以種類 為單位，如工具類、餐具類等統一表格 Ｂ 再估計個別項目價值 Ｃ 損壞、不需要者，事先扣除 （４）衡量「頂讓權利金」的價值 Ａ 頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營業權利）之差距，須慎重 衡量 Ｂ 將此筆費用列入長期資金 Ｃ 請原店主提供進貨商之資料 → 比價 → 決定是否繼續來往 Ｄ 頂店后，更換店名，并呈現不同 風格 ９ 簽定租貸契約時需注意 （１）租金、押金應給付多少 （２）租貸契約應該簽多長 （３）多久調一次租金、調幅多少 （４）租貸所得稅金由誰負擔 （５）硬體設備是否完善 １０ 購買營業兼住家之店面需核對 （１）賣主是否為店鋪所有人 （２）能否由所有人一人之意思出售、租借 （３）買下后能否轉賣或自由處理 （４）有無一屋兩賣之 情形 （５）合約書所載范圍是否明確 餐廳開業計劃書 做好餐廳開業前的準備工作，對餐廳開業及開業后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業人士來說也是一個挑戰。采用倒計時的手法，將餐廳開業籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。 一、餐廳開業籌備的任務與要求 餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括： (一 )確定餐廳各部門的管轄區 域及責任范圍 各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。 (二 )設計餐廳各部門組織機構 要科學、合理 地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。 (三 )制定物品采購清單 餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 本餐廳的建筑特點。 采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能 夠直到洗碗間等。 本餐廳的設計標準及目標市場定位。 餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。 行業發展趨勢。 餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 其它情況。 在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如 ：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。 (四 )協助采購 餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近 而逐漸增高。 (五 )參與或負責制服的設計與制作 餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業的慣例。 (六 )編寫餐廳各部工作手冊 工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。 (七 )參與員工的招聘與培訓 餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發，制定 切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。 (八 )建立餐廳各部門財產檔案 開業前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會 (九 )跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收 餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各 部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。 (十 )負責全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能 的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑