吉味食品廠質量管理規章制度匯編(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 工作。 四、應當對采購的 食品包裝 標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準 、超過保質期、無標簽等不符合 食品安全標準 的食品。 五、應當按 衛生管理 制度定期對食品 經營場所 衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。 六、采購食品應當查驗供貨者的 主體資格 、 食品生產許可證 和食品質量合格的證明文件， 建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品進銷 臺帳 ，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知 供貨商 并在 經營場所 顯著位置醒目 告示 ，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。 八、經營 生鮮食品 的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品 進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。 九、發現食品臨近保質期限的，組織安排 臨界食品 銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。 十六、食品生產從業人員健康 及衛生管理制度 體健康狀態。 ，新進人員錄用前須進行 2. 查體，生產科負責保存相關記錄。 3. 生產人員每年應當進行健康檢查，必須持有疾病與預防控制中心發的健 康證明或醫院查體合格證明后才能上崗，并且每年進行一 次體檢，體檢不 符合者調離生產崗位。 4. 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性 肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從 事接觸直接入口食品的工作。所有員工有義務將自己的病情或傷情報告生 產部。 5. 每位車間的員工保持頭發整潔、指甲干凈，衣服、鞋襪要整潔。 所有車間員工，穿好工作服后方可進入車間，注意頭發不要露出 來。 進入車間不準佩戴耳環、項鏈、手表等，不得攜帶非生產性物品， 不得涂指甲油或擦濃烈的化妝 品。 進入車間前，雙手應在 50100PPM 次氯酸鈉消毒液的中浸泡 30 秒 進行消毒。 工作服應及時清洗，保證每天上班下車間前工作服保持清潔狀態。 6. 不得在車間內吃零食、嚼口香糖、 喝飲料和吸煙，不得偷吃產品。 與生產無關的物品不能存放在生產車間內。 各工序人員不得竄崗，以避免交叉污染。 為防止唾液對空氣污染，工作中不得隨意說笑、打噴嚏、吐痰。 工作區域內不準隨地吐痰，不得依靠在墻壁、機器設備、工作臺或 存放產品的容器上。 如遇下列情況，必須立即去洗手消毒 : 1)雙手接觸了自己或他人的工作服、工作帽、面部、頭發。 2）雙手接觸了未經消毒的工器具、工作臺、設備表面。 3）雙手接觸了未經消毒的或已受污染待處理的原輔材料。 4）雙手接觸了地面、墻壁等環境設施。 5）雙手接觸了門把手、開關等。 到消毒槽洗手消毒時，一定要皂液把手上油漬洗干凈，清水沖掉后 再用次氯酸鈉消毒液浸泡。 準備、加工、包裝產品期間，不能挖、剔、抓撓身體的任何一個部分。 十七、技術文件管理制度 技術文件是指導企業日常生產 、工作的依據，技術文件管理工作是企業管理的重要組成部分。 為保證和提高產品質量應加強技術文件管理制度。 技術文件種類 產品圖樣：產品設計、試制、批量生產各階段的產品圖樣、圖表、技術標準、技術要求、說明書、產品試驗記錄。 工藝文件：各種工藝規程、工藝方案、工藝路線、工藝定額、工藝裝備。 設備：技改、設備標準合格證、使用說明書、檢驗記錄、技改論證書。 其他文件：市場調查報告、設計任務書、計算書、試制總結、鑒定證書、工藝總結、工 藝論證、技術科研報告成果、技術革新、合理化建議等 。 技術文件的編制： 本廠使用的技術文件一律由工程技術人員編制，其他人員不得私自編制和復印。 所編制的技術文件，要符合國家標準和煤炭部標準。 編制的技術文件遵守會簽、審批制度。防爆產品的圖紙必須加蓋審核章。 技術文件修改按本廠技術修改制度進行。 技術文件復制： 技術文件必須有審核或批準人簽字后方可描圖。 技術文件按本廠規定簽字，手續齊全后方可復印或曬圖。 技術文件保管與發放： 本廠所使用的技術文件一律由技術檔案室統一保管。 檔案室按技術的種類統一建檔并逐一登記。 底圖保管應放在指定位置，無破損，擺放要整齊，并對底圖進行防潮處理。當底圖出現污損時，檔案室須對底圖進行備份并作相應的記錄。 技術文件的發放按生產計劃進行，定期發放的生產用圖由技術部門統一下發和更換。技術部門必須保證下發的圖紙的完整性和有效性，同時保證下發到檔案、生產指導、檢驗、生產車間等部門的圖紙應一致，下發后的圖紙如需更改，技術部需下發圖紙更改通知單，以上四個部門必須據通知單要求做相應更改。涉及安全性能的圖紙更改后，須由技術部組織重新審核并備案。更 換的技術文件要有標記，并要有記錄。 對回收的技術文件由技術部門統一管理。 借閱技術文件要進行登記并由借閱人簽字。借閱人不得污損技術文件，歸還時須登記、簽字。如有污損，借閱人應檔案室人員聲明。如是公司機密技術文件，則借閱人不得將文件帶出公司，不得轉借他人，借閱完畢后，須立即歸還檔案室。 普通技術文件須保存 5 年以上，重要技術文件須保存 10 年以上，以方便以后的產品技術改造或工程技術改造。 十八、產品配方中使用食品 添加劑的聲明 本單位產品配方中使用的食品添加劑，產品為 ， 甜蜜素 ， 山梨酸鉀 ， 苯甲酸鈉 ， 食用香精 ，色素， 鮮味劑 ， 檸檬酸 …… ， 該批產品符合《中華人民共和國 食品安全法》及其實施條例、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例的有關規定，無有害有毒物質，并經自我檢驗合格。并符合《食品添加劑檢驗監督管理規范》對食品添加劑品種的要求。（下述信息在種類較多情況下可另附一頁說明）： 上述內容真實無誤，如有虛假，愿承擔全部責任。 特此聲明！ 法定代表人（簽字）： 盧大洋 收貨人（蓋章） ： 20xx 年 6 月 16 日 十九、原輔料、包材采購計劃 序號 時間 采購項目 數量 單價 供應商 備注 1 椿芽 5 噸 2 桔梗 1 噸 3 蘿卜條 5 噸 4 豆角 1 噸 5 箱皮 1000 套 二十、采購管理制度 確保外購物資符合規定要求，滿足本公司生產、經營運作的需要，使 采購過程處于受控制狀態。 2 范圍 適用于本公司生產所需原輔料、食品添加劑、包裝材料等的采購。 適用于本公司生產所需原輔料、食品添加劑、 包裝材料等的采購驗證工 作。 3 職責 采購部根據需求制定采購計劃， 經生產總監和生產經理批準從合格供方 處采購，并對采購物資質量負責； 品管部負責對原輔材料進行檢驗或驗證； 倉庫保管員負責對檢驗或驗證合格后的原輔材料、食品添加劑、包裝材 料入庫保管。 二十一、采購查驗制度 采購部根據采購物資要求，采用以下方式評價供方。 營業執照、組織機構代碼證、生產許可證及體系認證證書； 本組織對供方質量管理體系進行審核的 結果； 本組織及供方其他顧客的滿意程度調查； 供方產品的質量、價格、服務和交貨力能力等情況； 供方的財務狀況及服務和支持能力等。 第一次原材料的供方，除提供書面證明材料外，須提供： 新供方根據公司的技術要求提供少量樣品； 研發部對樣品進行驗證，出具驗證報告反饋給采購部； 樣品如不合格可再次送樣，但最多不能超過兩次。 樣品驗證合格后，采購部通知供方小批量供貨，經品管部驗證合 格后交車 間試用，結果反饋給采購部； 小批量進貨驗證或試用不合格則取消其供貨資格。驗證、批量試 用均合格 ,經總經理批準后列入《合格供方檔案》 ； 采購部需提供《合格供方檔案》作為對供方選擇、評價依據； 采購部對供方實施動態管理，建立供方合同履行、產品驗證和使用情 況的記錄，作為對供方選擇、評價的依據 。 采購部每年依據 《供方業績評定準則》 對供方進行一次復評， 《供 填寫 方業績評定表》 ，重新編制《合格供方名單》 ，評價時按百分制，總分低于 80(或質 量評分低于 10)，應取消其合格供方資格；如因特殊情況留用需報 總經理批準，應加強對其供應物資的進貨檢驗 (或驗證 )。 采購信息 采購信息 (包括采購合同 )應包括擬采購物資信息，如：產品名稱、規 格、數量、產品技術要求等，必要時還包括設備、人員資格、質量 管理體 系的要求； 品管部負責確定采購標準及要求，主要原輔材料的標準，在與供方溝 通前，應確保規定的采購要求是充分與適宜的； 采購文件須總經理批準后實行。 采購實施 采購部按采購要求，根據《合格供方檔 案》選擇供方進行采購 。 用于樣品試驗的原輔料使用部門制訂采購要求，由采購員采購。 采購產品的驗證制度 品管部根據簽批的《采購計劃》及隨附的產品證明資料，采購資料及 《原材料采購標準》對采購產品進行質量檢驗或驗證，主要原輔材料需要 有檢驗報告，標簽標識齊全，合格后方可入庫 。 合同規定在供方處進行檢驗的， 應事先在采購資料中規定驗證的安排 和產品放行方式，采購部、品管部和其它相關部門人員均應到現場檢驗 。 外協加工項目及委托服務由采購部部按照 標準選擇合同供方， 外協時與其簽定協議明確規定外協種類、交付時間、數量、標簽標識、質 量要求等內容，完成后由品管部驗證合格后方可入庫。 不合格品按《不符合管理辦法》執行。 產品中所用食品添加劑三聚磷酸鈉和棕櫚油按照產品標準和采購部 標準，及公司原輔料檢驗來貨檢驗制度驗收進行，要求證件齊全，標示清 楚，有檢測證書！ 二十二、設備管理制度 目 的：建立設備 管理工作標準 ，使 設備管理 規范化，從而達到 設備壽命周期 費用最經濟、設備綜合效能最高 。 適用范圍： 設備管理的全過程 責 任： 設備管理員 、 生產部經理 、 車間主任 、技術質量部經理對本規程的實施負責 內 容： 1 設備管理的內容：認真貫徹執行國家有關設備管理的方針、政策，嚴格執行設備管理規程，確保設備 符合生產工藝的要求，達到國家規范標準。 設備的日常管理：設備的選型購置、開箱驗收、安裝、調試、報廢、處理、事故的處理、 設備檔案 資料等方面的管理。 使用與保養：貫徹執行 操作規程 ，加強操作培訓，認真做好交接班，保養及運行記錄，抓好日常維護保養，使在用設備達到完好標準，并逐步提高 設備利用率 。 設備的檢查與維修：加強巡回檢查，搞好日常保養，定期檢查與調整。 設備的更新與改造：根據生產需要制定 設備更新 年度計劃 ，并適時對設備進行改造。 2 設備管理程序 設備組負責本廠的設備管理各項工作，日常維護和修理計劃由設備管理員 執行。 設備組負責設備日常管理工作，負責全廠設備保養及維修等具體工作。 負責全廠設備管理工作，保證設備的安全運轉，保證生產正常進行。 負責辦理車間的 設備更 新 、報廢、技改工工作，保持帳、物相符。 設備組長負責編制年度（季度）的備件計劃、組織檢修，并做出材料、備件等預算報 生產部 ，完工后驗收。 做好全廠的設備管線保溫、防腐、 防雷 電工作，定期組織檢查，發現問題及時解決， 確保安全生產 。 建立健全 設備檔案 ，負責 設備事故 的調查、分析并提出處理意見，上報 生產部 完成公司下達的技改項目，做好技改方案的制定、材料預算、圖紙設計、組織措施等項工作。 各生產班組 班組長 管理本組生產設備，為兼職設備員。 班組長 組織員 工認真執行設備規程，做好清潔和一級保養工作，檢查并做好記錄。 督促班組員工合理使用生產設備，遵守 操作規程 ，預防事故的發生。 了解設備運轉情況，發現問題及時與設備組聯系，及時維修 。 對本組設備保養不良和違反 操作規程 的人員有權批評與制止。 重要設備必須由培訓合格的操作工進行操作。 操作工對所用設 備精心保養、正確使用、合理潤滑、對安全運轉負責。 操作工熟悉設備性能