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dbs5420xx-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)糌粑(編輯修改稿)

2025-08-10 15:52 本頁(yè)面

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】》3　術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。　糌粑將青稞、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)清洗、晾干（包括曬干、烘干）、炒熟、磨粉等工藝而制成的其他方便食品。按習(xí)慣“糌粑”一詞通常與原料名稱(chēng)一起使用，如豌豆糌粑、青稞糌粑、豌豆青稞混合糌粑等。注：除產(chǎn)品標(biāo)注豌豆糌粑、青稞豌豆混合糌粑等外，只標(biāo)注糌粑默認(rèn)為青稞糌粑。4　技術(shù)要求　原料及加工過(guò)程要求　原料要求　原料衛(wèi)生應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定；　原料質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求；清洗用水應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定。　生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。　感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1 感官要求項(xiàng) 目要求常規(guī)糌粑細(xì)糌粑色澤青稞糌粑按原料不同而呈白色、灰白色或灰黑色；豌豆糌粑呈黃白色。色澤均勻一致。氣味具有獨(dú)特的香味，無(wú)霉味、無(wú)異味。滋味口感香甜，無(wú)焦味、無(wú)生味、無(wú)苦味。組織狀態(tài)粉末狀，無(wú)結(jié)塊，無(wú)霉斑，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。　理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目指標(biāo)蛋白質(zhì)，g/100g ≥ 粗脂肪，g/100g ≥ 粗纖維，% ≥ 水分，g/100g ≤ 灰分（以干物質(zhì)計(jì)），g/100g ≤ 脂肪酸值（以濕基計(jì)），mg（KOH）/100g ≤含砂量，% ≤磁性金屬物，g/kg ≤ 注：蛋白質(zhì)計(jì)算公式中氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)F=。a該指標(biāo)只適用于青稞為單一原料的糌粑。b該指標(biāo)適用于機(jī)械加工的糌粑，石磨加工糌粑可參考。　污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 污染物限量項(xiàng) 目指標(biāo)鉛，mg/kg ≤總砷，mg/kg ≤總汞，mg/kg ≤鎘，mg/kg ≤ 鉻，mg/kg ≤苯并(α)芘， μg/kg ≤ 注：本表指標(biāo)依據(jù)GB 2762規(guī)定，隨GB 2762相關(guān)內(nèi)容的變更而變更。　真菌毒素限量應(yīng)符合表4的

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