餐飲部酒吧操作手冊(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡介】 度和規(guī)范的服務(wù)動作。 在工作過程中，保持正確的站立姿勢和良好的精神面貌。 每天中午在主管安排下，做好酒吧貨品的領(lǐng)用工作，和布草的更換工作。 每天中午、餐廳收市后、酒吧員要做好衛(wèi)生清潔和收吧工作。果房負(fù)責(zé)提供酒店各酒吧的水果盤、果汁供應(yīng)。1酒吧每天交接班時(shí)，相互核對酒水?dāng)?shù)目、家俱數(shù)目并知會 各部門小訓(xùn)內(nèi)容及要求（交更本）。1把酒吧領(lǐng)用的物品，酒水分類擺放，雪藏，過報(bào)表，并做好 開市預(yù)備工作。酒吧的收市（收吧） 在酒吧餐廳營業(yè)結(jié)束后，要做好核算所有出品單據(jù)，和每天酒吧營業(yè)報(bào)表的工作。 對酒吧的酒水存貨、家俱進(jìn)行全面清點(diǎn)，檢查數(shù)目是否齊全。 清洗酒吧的所有用具、用品和做好吧臺、雪柜、酒架數(shù)目是齊設(shè)表簽名核實(shí)。 把酒水、物品放回酒柜、雪柜上鎖。 負(fù)責(zé)做好當(dāng)天的酒水預(yù)貨工作（項(xiàng)目數(shù)量）并連當(dāng)天營業(yè)報(bào)表、酒水單據(jù)一起上交酒水部主管。檢查吧是否留有火種或其它物品，水電開關(guān)是否關(guān)閉。大堂吧的服務(wù)程序、工作標(biāo)準(zhǔn)：每天回來清潔好臺椅、部門衛(wèi)生，并做好擺臺工作。在指定時(shí)間內(nèi)和西廚員工配合，做好糕點(diǎn)的預(yù)備工作（收發(fā)需要記錄）。當(dāng)客人到來時(shí)，要熱情地接待、并安排客人坐下，要主動為客人拉椅。 “晚上好，歡迎光臨” “請問幾位” “請這邊” “這兒 好嗎？請坐”禮貌地遞上酒水牌，介紹推銷酒水或食品：“請問，您需要喝點(diǎn)什么？” “可以幫您點(diǎn)酒水嗎？”“有新鮮的糕點(diǎn)要來一塊嗎？”人點(diǎn)完后，就應(yīng)禮貌地重復(fù)一次：“您剛才點(diǎn)的是？” 到收銀臺開單：一式三聯(lián)單、一聯(lián)交收銀、二聯(lián)交酒吧 憑單到酒吧取飲品或糕點(diǎn)，要帶手盤工作。 為客人上酒水食品：按照操作要求，有次序地為客人上酒水、食品。“這是您的，請慢用” 到收銀臺取單據(jù)給客人結(jié)帳。要用收銀本夾好單據(jù)送到客人前，現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清“您好，謝謝元” “謝謝”找回零錢給客人： 用收銀本夾好單據(jù)，送到客觀存在面前，并再次致謝。 “這是找贖” “謝謝”1在指定的崗位站立，留意客人動態(tài)，為客人提供及時(shí)之服 務(wù)。1主動為客人點(diǎn)香煙，勤換煙灰盅，解答客人之疑問。1為客人收走空杯、空碟、并適時(shí)詢問客人是否需要添加酒 水、食品。 “請問，可以把拿走嗎” “還需要點(diǎn)什么酒水或食品？” “需要加點(diǎn)？”1當(dāng)客人要離開時(shí)，要檢查客人是否有遺留物品，送客人并 致謝。“請這邊” “謝謝慢走” “歡迎下次光臨”觀光廳服務(wù)員工作細(xì)則： 嚴(yán)格遵守酒店員工守則。 要主動及時(shí)地為客人拉椅、點(diǎn)煙、持衣服。 服務(wù)中不得擅自離開工作崗位，必要時(shí)，知會上級同意。 為客人落單時(shí)，應(yīng)注意數(shù)目清楚，項(xiàng)目清楚，數(shù)字應(yīng)用深筆字寫，劃單腳。 為客人上食品時(shí)，一定要先知會客人并注意，手指切忌觸摸杯口，也不能碰及食品。 斟香檳或其它冰鎮(zhèn)酒類時(shí)，要用餐巾包好酒瓶再倒酒，以免酒水滴到客人身上。 客人的物品，如不慎跌落地上，服務(wù)員應(yīng)立即幫助拾起，雙手奉上，不可視而不見。 每逢過年、過節(jié)、應(yīng)主動對每一位客人致以節(jié)日祝賀。 當(dāng)客人要求服務(wù)時(shí)，要及時(shí)作出回應(yīng)，不應(yīng)因工作范圍位置限制而不理不睬。在工作中，要使用手盤和結(jié)帳本。1每晚完場的清潔工作，應(yīng)在客人全部離走后進(jìn)行，不可操 之過急。九..布草更換及保管布草程序 每天晚上收吧后，各吧員工把要更換的布草，以每五條為壺扎交到酒水部士多房，并登記數(shù)量。 每天早班員工在主管安排下，到酒水部士多房把需要更換的布拿到布草房更換，并在本上簽名作實(shí)。 每天各酒吧員工在開吧時(shí)，到士多房取回早更換過的布草，并簽名作實(shí)。：酒水領(lǐng)貨單 由部門領(lǐng)班填寫所需物品、酒水的項(xiàng)目數(shù)量，由部門經(jīng)理批閱遞交部門行政經(jīng)理批閱。 部門行政經(jīng)理批閱后遞交財(cái)務(wù)行政經(jīng)理批閱。 財(cái)務(wù)行政經(jīng)理批閱后遞交倉庫主管簽發(fā)所領(lǐng)用的物品和酒水。部門轉(zhuǎn)貨單 由轉(zhuǎn)出部門填寫單據(jù)（項(xiàng)目、數(shù)量、轉(zhuǎn)入日期）相關(guān)人員簽名。 轉(zhuǎn)出部門保留二聯(lián)底單，另一聯(lián)連貨品交由轉(zhuǎn)入部門。 轉(zhuǎn)貨后，雙方部門都把轉(zhuǎn)貨數(shù)在報(bào)表上過數(shù)，并把單據(jù)連報(bào)表一起上交主管。酒水部、營業(yè)報(bào)表 每天填寫壹份、數(shù)量、領(lǐng)貨、賣出、數(shù)量轉(zhuǎn)貨盤存項(xiàng)目。 每市、每天根據(jù)報(bào)表上的數(shù)目作盤點(diǎn)。 營業(yè)報(bào)表經(jīng)部門主管批閱后，連同單據(jù)一起上交財(cái)務(wù)部核算。、出品標(biāo)準(zhǔn)、所跟器皿及汁醬標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng) 目出品標(biāo)準(zhǔn)作具杯具配料說明開胃酒35ml力喬杯每杯凈飲四五粒冰塊冰杯每杯加冰小冰桶/連夾冰杯每支加強(qiáng)酒些厘杯每支白蘭地25ml白蘭地杯每杯凈飲小冰桶/連夾白蘭地杯每支威士忌35ml冰杯每杯凈飲氈朗姆伏特加四五粒冰塊冰杯每杯加冰小冰桶/連夾冰杯每支墨西哥烈酒鹽、檸檬片力喬杯每杯凈飲雪碧壹冰杯每杯POT冰杯每支力喬酒力喬杯每杯、凈飲四五塊冰冰杯每杯、加冰力喬杯每支啤酒啤酒杯每廳/支生啤生啤杯每杯啤酒杯每勺軟飲品四—五塊冰直身高杯每支礦泉水（含氣）檸檬片半片直身高杯每杯鮮榨果汁果汁杯每勺/杯香檳香檳桶、雪凍香檳杯每支紅葡萄酒三分之二杯紅酒杯每杯紅酒藍(lán)紅酒杯每支白葡萄酒四分之三杯白酒杯每杯連桶連架、雪凍白酒杯每支中國烈酒茅臺杯每支雪糕雪糕船、雪糕杯新地杯每份奶昔奶昔杯每杯特別咖啡皇室咖啡白蘭地3/4丁、熱咖啡1杯鮮忌廉少許愛樂蘭啡杯2包糖使用燒杯愛爾蘭咖啡占美威士忌3/4丁、熱咖啡1杯鮮忌廉少許愛爾蘭咖啡杯2包黃糖使用燒杯墨西哥咖啡甘露3/4丁、熱咖啡1杯、鮮忌廉少許愛爾蘭杯2包黃糖使用燒杯雞尾酒血瑪利伏特加1丁、番茄汁5丁急汁、辣椒油幾滴鹽胡椒粉少許冰杯西芹檸條杯扣上鹽邊STIR漸入佳景伏特加1丁、橙汁5丁冰杯橙角、車紅厘、果簽串STIR馬格麗達(dá)墨本哥烈酒1丁君度1/3丁檸檬汁1/2丁、糖漿1/3丁蛋白1/2只雞尾酒杯杯口上鹽SHAKE紅粉佳人氈酒1丁、君度1/3丁、紅糖水1/2丁、檸檬汁1/蛋白1/2只雞尾酒SHAKE青草蜢白嗡咕酒1/2丁蛋奶/2丁、綠薄菏酒1/2丁雞尾酒杯綠車?yán)遄覵HAKE古典波本威士忌1丁蒸餾水1/2丁白糖水1/古艾酒滴冰杯STIR雪球雪碧80ML直身高杯橙角車?yán)遄覵TIR湯哥連士氈酒1丁、白糖水2/3丁、檸檬汁3/蘇打水80 ML直身高杯檸片紅車?yán)遄覵TIR新加坡司令氈酒1丁、車?yán)遄影滋m地1/2丁，君度1/3丁直身高杯橙角紅車?yán)遄覵TIR波斯貓橙汁3丁、菠蘿汁2丁、檸檬汁1/2紅糖水1/3丁、雞蛋1只直身高杯橙角紅車?yán)遄覤LAND： 部門的認(rèn)識：a. 觀光廳的人事架構(gòu)、職務(wù)認(rèn)識。b. 觀光廳的功能、設(shè)施認(rèn)識。各級員工的職責(zé)、要求： 觀光廳的服務(wù)程序：a． 開市的準(zhǔn)備b． 經(jīng)營動作c． 收市的注意事項(xiàng)觀光廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：a． 大廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 觀