某咖啡館策劃書(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 這部分群體的消費。五、 促銷策略 派發優惠卡。顧客達到一定的消費次數，能夠免費送一張vip卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優惠項目，比喻能夠來咖啡廳兼職等。 結合銀行的“社區銀行” 做投融資理財產品 咖啡緣e線牽沙龍場地安排：咖啡廳VIP包間或咖啡廳相對獨立的方面 沙龍參加人數：10~18人/次； 建議參加人群：21歲~40歲喜歡咖啡的朋友； 活動時間：x月x日（周日）晚上xx時間段 活動費用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及學習咖啡制作等）；活動目的：感受咖啡魅力，并學習親手制作屬于自己的咖啡，過個精彩的周末活動報名地點及形式：將個人簡介及參加的時間發到郵箱xxx@。地址：咖啡廳 電話：xxx咖啡文化節。此項目交給華齡文化部組織來做，發動老人的積極性六、宣傳策略： 前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。 后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。 定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節假日，開展有針對性的促銷策略。 具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。七、營銷總結 對經營戰略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業迅速成長起來。 首先，咖啡廳經營要留意成本效應和宣傳效應。雙魚座要在特定的時間內發展的動力和速度來樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產品品質，使人們不知不覺地接受啦我們的產品和品牌，及由此標示著的一種時尚生活。 其次，針對消費者主體發生的變化，雙魚座的經營者抓住時機，準確信位。現在，高校的餐飲市場主要以大眾消費為主。由于學生特定的經濟和文化背景，消費者趨于成熟和理性，這對當地的經營者提出啦更高的要求。市場格局發生的變化，使競爭更加激烈，經營者們也須不斷調整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產品和服務更加適應市場的需要。在這種情況下，雙魚座的管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產品、合理的價位、舒適的環境、優質的服務贏得啦廣大消費者的青睞，取得啦市場上的成功。 再次，從戰略高度制定人才策略。雙魚座通過多種機制，如：培訓、競爭上崗等，創造啦人才成長的環境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務程度都具備啦明顯的優勢。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列進程中，都體現啦企業整體發展的戰略思想，適應啦市場的變化，體現啦管理創新的觀念。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經典。 第六部分 企業發展趨勢：咖啡消費市場發展迅速，已經成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上。咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。“特色咖啡”無疑是現在整個咖啡產業的主流，發展相當迅速。咖啡市場的快速發展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現顯著的正相關。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優勢階層的生活方式。一、 企業發展戰略二、 經營計劃三、 業務組合戰略 五新咖啡廳的宣傳與推廣1． 咖啡店可以每個禮拜換一個主題，比如：女仆咖啡，公關咖啡，足球之夜，音樂盛會等等，能夠根據事實變換，可以吸引人們的興趣；2． 每天有一款特價的產品，可以吸引消費者；3． 消費超過多少可免費辦會員卡，或積分卡，獲得長久顧客；4． 消費超過多少可以送一份小禮物，比如用麻布小袋子或者泛黃英文報紙折疊成的袋子裝的一點咖啡豆，5． 辦過會員卡的顧客在生日時可送份精美的小禮品，可以是一個咖啡杯子，或一份小蛋糕等等；6． 隔一到兩個月可以辦個小小的晚會，想參加的要提前預定，并且交多少份子錢，晚會提供免費的食物酒水，要計算好交多少份子錢才不會虧，要限制人數；7． 每次晚會也要有主題，比如：單身paty，情侶Party等等8． 每個禮拜天要分發下個禮拜主題的宣傳單，宣傳單要做的精美，讓人舍不得扔掉，還有海報，例：，讓顧客開心來開心走第七部分 企業經營與管理 尊重餐飲業人員的獨立人格. 互相監督:管理層監督員工的工作,:既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性. 公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才干 服務則是來留住顧客的，也是整體的根本體現，就是說日常我們的所有工作都是圍繞著服務而進行著的。服務是一個面子工程，如何來留住我們的顧客，就看我們的服務工作如何了，日常的服務工作是細節的，如要做到檔次的提高，就必須做到個性化的服務，其目的就是一切圍繞著顧客而進行著，想客人之所想，想客人之所未想，從而超前的服務來留住我們的顧客，在這里，我們的服務人員必須具備充分的服務意識急較強的工作技能，使其日常的工作規范化，程序化 營銷是來尋找顧客的，起目的就是來做人氣和提高酒店的名氣，如果生意差，你吼都要吼你的生意好，營銷就同廣告宣傳一樣，前期的投入和后期的收益網往是成正比的，營銷是對外宣傳的一個招牌，也是企業的先牌軍，如何合理有效的宣傳自己，使其人氣和名氣同時上升，在制定營銷方案前，必須了解潛在的消費群體，再與出品相互結合，利用自己的經營特色，合理的制定一套營銷方案，并進行有效的推廣與宣傳。（1） 我們來分析下我們在經營環境所針對的人群，喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，咖啡廳已正在成為人與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經濟和社會的發展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在商業街大有可為。是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在旅游商業街經營一家咖啡店，一方面可以豐富游客的生活，另一方面對于經營者而言，潛力巨大，大有可為。游客，到一個陌生的地方，一杯咖啡，苦中有甜，寓意深刻，回味無限。這要比借酒消愁愁更愁強的多。咖啡廳完全可以滿足情侶們戀愛的心靈享受。如果說，春游荷塘，夏乘涼菩提下，秋風徐徐，那么寒冷的冬天喝上一杯暖暖的咖啡是多么美的一件事。即使平時忙得焦頭爛額，尋個空隙品賞一口苦咖啡，渾身的壓力全然而退，而且，強烈的歸屬感是他們無法抗拒的。在每學期期末的總復習上，很多人都為了去圖書館搶一個座位而瘋狂，可是，有了咖啡廳后，這里聽著優美的輕音樂，疲憊時喝一杯咖啡，其樂無窮。另一類是來度假的群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經濟收入，成熟穩重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。1. 選定市場范圍：咖啡廳，作為西餐的一環，自然是經營咖啡和餐點為主。：喝上一杯精致的咖啡，留存有一段快樂、悠閑的咖啡時光。：（1）環境特別需求。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環境，還是有需求的。西餐廳的環境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。（2）追求時尚。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到了推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節時尤其明顯。（3）其他需求。如不少游客希望在飲用咖啡的同時能享受暢快的上網服務等。：大體上，都是喝咖啡或吃些餐點。：（1）文化追隨者。即十分希望在咖啡廳里享受咖啡廳的氛圍給他們帶來的感官和心理享受的客戶 。（2）味蕾享受者。即愿意付出一定的金錢去滿足自己的味蕾感官的客戶。（3）情感交流者。即樂意在咖啡廳了花上一定的時間，與親朋好友或鐘情的另一半增進感情的客戶。（4）時尚潮流者。追求時尚，或想在咖啡廳享受不同服務（如上網）的客戶。（1） 產品策略以經營咖啡為主，其次可以經營一些別的飲料，小點心，簡餐，也可以定制一些小禮品，促進品牌形象的樹立，同時定期舉辦主題活動。學生經濟收入有限，推出基本款飲品搭配點心小吃，單品飲料，特色推薦，套餐等從低到高檔次系列，并采取限時折扣和積分制度。 27咖啡廳經理日常檢查程序一、標準：１．必查項目每日不得少于一次２．抽查項目必須有計劃地進行，每周不得少于一次。３．每次檢查結果需有文字記錄。二、程序：（一）開餐前１．檢查客情通知單、預訂情況及重要客人單等有關事項的落實情況。２．檢查臺面布置及餐廳設施設備。（臺面布置、花卉、燈光、背景音樂、空調等）３．檢查開餐用品是否品種齊全、數量充足。（棉織品、桌面調味品、餐具、用具等）４．檢查備餐間的準備情況。（咖啡、茶、包餅）５．檢查餐廳的衛生善。（地面、墻面、桌子、椅子等）６．檢查員工的出勤情況和儀表儀容。７．檢查引座員掌握客情的程度。（二）開餐中１．檢查服務員執行服務程序的情況。２．檢查服務員進行餐飲推銷的情況。３．征求客人對食品、飲品、服務的意見。４．檢查備餐間內臟餐具的處理情況。５．檢查咖啡、包餅等開餐用品的補充情況。（開餐后）１．檢查臺面的清潔衛生情況２．檢查工作柜的清潔整理情況。３．檢查餐具的回收存放情況。４．檢查垃圾桶的衛生狀況。５．檢查電器設備電源的切斷情況。６．檢查門窗的關閉上鎖情況。 我們針對大一大二幾各個年級，不同的上課的特征，做了一個早餐特色服務的程序咖啡廳早餐服務程序一、標準：１．使用敬語。２．服務快捷，動作熟練。３．奉行女士優先原則。二、程序：１．按著裝要求和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢問預訂情況等。２．將客人引領至適當的座位，走在客人前面，并保持一定的距離，用手示意行走路線。３．拉椅請客人入座。４．為客人打開口布，動作要輕。５．接受客人點萊。６．迅速將訂單送至收款臺蓋章，再將之送至廚房或酒吧。７．根據早餐上菜順序，即咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類，給客人上食品或飲品，將餐盤上的店徽對正著正前方 ，介紹菜肴或飲品。８．及時撤走臟盤、空盤，更換煙缸，及時添加咖啡或茶。９．詢問客人有無其它要求。１０．結賬。１１．送客，檢查有無遺留物品。１２．恢復臺面，使用托盤，分類收拾口布、餐具，用清潔的抹布擦凈臺，按擺臺要求重新布置臺面。咖啡廳客戶意見反饋表 歡迎閣下光臨本咖啡會所，我們將竭誠為您服務！同時歡迎您留下您寶貴的意見和建議，有您的支持我們會做得更好： 甚好 好 一般 低劣 服務員（工號 ） □ □ □ □禮貌 □ □ □ □效率 □ □ □ □餐品速度 □ □ □