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關于銅陵市夜市大排檔衛生狀況的調查(編輯修改稿)

2025-08-30 00:41 本頁面

　

【文章內容簡介】它地市也存在同樣情況。[3] %，%。大部份處于無證經營狀況。衛生設施：從調查結果看，夜市大排檔的基本衛生設施相當缺乏，如防鼠防蠅設施、專用食品庫房、專用餐具洗滌池，食品加工場所的功能分區、所有的經營者都不具備。%，%，%、%，尚有13戶連自來水也沒有，僅靠桶裝水使用。夜市大排檔經營戶在衛生設施上投入較少甚至不投入，是由于經營者存在短期經營的行為等多種因素造成。經營過程中的衛生問題：%，%,%,及廚房內墻壁上的油污不及時清理等。在污水排放方面，%的經營戶不是通過封閉的管道進入城市污水網，而是通過直排進入城市雨水排放管網，污水直排不僅污染了經營場所，而且含油污較多的污水還有可能造排水管的阻塞，引起其他環境污染的問題。由于經營者絕大部份不制作冷盤，生熟不生主要表現為熟食、半成品、食品原料等混放在冷凍、冷藏、保鮮等設施內。%，這是一個很大的衛生隱患，生熟食品發生交叉污染很容易發生食物中毒。造成生熟不分的主要原因是絕大部份經營者只有一臺冰箱（柜），在經營過程中無法做到生熟食品分開存放。餐具消毒：所有的夜市大排檔經營戶都無餐具專用洗滌池，%經營者對餐具進行消毒，其消毒方式主要是使用含氯消毒劑浸泡。大部份經營者是在餐具供顧客使用前用開水燙一下，由于時間溫度很難達到要求，其消毒效果得不到保證。餐具監測結果（見表2）表明餐具的不合格率較高，%，%，%。調查表明幾乎所有的經營者均使用一次性杯子，一次性筷子，但從監測結果看一次性餐具的質量并不是完全得到保障。%。餐具消毒另一個重要環節是餐具保潔，%經營者無餐具保潔設施，餐具隨便亂放。有餐具保潔設施者，%存在問題，主要表現為：保潔設施無（紗）門、存放非餐具物品、保潔設施本身不清潔等。因此夜市大排檔餐具保潔工作基本上是空白。表2：夜市大排檔餐具監測

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