國內烘焙面包市場發展趨勢及投資分析報告(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 2049147佛山市順德區勒流鎮百輝食品有限公司1896018好麗友食品(上海)有限公司1788559蠟筆小新(福建)食品工業有限公司17157910北京恒通食品有限公司152732五、企業競爭狀況分析（以上海克莉絲汀食品有限公司為例）企業基本情況單位：千元項目 內容公司名稱 上海克莉絲汀食品有限公司法人 羅田安省 上海區號 021電話 62867265分機傳真產品1 面包產品 2 產品3 全部職工（從業人員平均人數） 2573資產總計 702357利潤總額 90035固定資產合計 126052企業資產負債分析單位：千元項目 內容流動資產合計 308055應收帳款凈額 16674流動負債合計 379914應付帳款 152344負債合計 379914企業經營情況分析單位：千元項目 內容產品銷售收入 617323營業利潤 31826投資收益 58266補貼收入 182營業外收入 866所有者權益合計 322443實收資本 103872企業運營費用及成本情況分析單位：千元項目內容產品銷售成本340536產品銷售稅金及附加59產品銷售費用191074管理費用52395財務費用1433應交所得稅8578企業中間投入及現金流分析單位：千元項目 內容經營活動產生的現金流入 760258經營活動產生的現金流出 648439投資活動產生的現金流入 19投資活動產生的現金流出 92238籌資活動產生的現金流入 109700籌資活動產生的現金流出 114096第四章 業內部分重點企業分析（排名不分先后）一、克莉絲汀打造安心供給鏈作為經由上海世博會考驗的面包、蛋糕供給商，在克莉絲汀的“安心供給鏈”中，從源頭的原料出產，延伸到終真個銷售，幾乎每個產品環節都經由嚴格的檢修。掌控供給鏈源頭克莉絲汀名為“胚芽提煉”的技術，發源于美國航空航天總署研究的太空食物， 2007年，克莉絲汀花費近千萬美元，從日本購得了此項專利。從2008年起，“克莉絲汀將逐步用植物胚芽乳替換動物乳”。　　為了出產胚芽乳，2006年，克莉絲汀選定了富含營養物質的中國黑土地——東北北大荒854農場，作為企業所用大豆的原料產地。克莉絲汀要求“必需是綠色有機大豆”，從降雨、施肥、光照到農藥殘留，必需逐一記其實案，可以查詢。克莉絲汀對產品品質的要求，則達到了“吹毛求疵”的地步。一次，克莉絲汀發現最近采購的“蒟蒻”不是頂級的“蒟蒻”。立即決定克莉絲汀800多家門店當即下架所有該產品，損失了幾百萬。“安心供給鏈”就是一個產品從上游的原料產地、供給方，中游的制造加工者，到下游的配送銷售商，整個系統都必需符合安全、安心的原則。除了長期合作的可靠原料供給商，為了保障產品安全，克莉絲汀甚至自己都種植起生果來。草莓、獼猴桃等生果，是蛋糕上常常用到的輔料。為了保障輔料安全，克莉絲汀自己買地，建立了輔料生果種植農場。透明的“鏈條”　　蛋糕、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食物，因為涂抹的植物奶油中含有的反式脂肪酸，可能導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病。固然中國大陸地區目前并沒有關于反式脂肪酸的法規劃定，而早在幾年前，克莉絲汀就已經充分關注并正視反式脂肪酸的題目，克莉絲汀奶油供給商全系產品檢測的結果是，所有產品的反式脂肪酸含量均遠低于國際上關于反式脂肪酸含量的相關尺度。事實上，不只是追溯奶油的原材料供給商，克莉絲汀的每一款產品，從食物原料開始，到食物加工、物流配送、售后服務，共細分為13個環節。克莉絲汀在每一個環節都嚴格把關，做到全程的透明化、數據化、可追溯。　　 克莉絲汀保障食物品質的另一個經驗，就是離別經驗法則，實現出產的智能化。早期克莉絲汀的出產，講究的是人海戰術。從下料到包裝，每個環節都是人工操縱，一條出產線就需要300多人才能操縱。因為大部門師傅都靠經驗，產品的質量取決于師傅的情緒。師傅當真負責的時候，產品品質就好，而一旦師傅情緒不佳，產品質量就得不到保證。2007年，克莉絲汀引進了6條“智能出產線”——從投料到包裝，實現了全程智能化，而一條出產線的人數，也下降到十多人的水平。人少了，產品的品質反而更有保證了。　　新鮮的保障鏈條　正由于對產品安全、健康的珍視，克莉絲汀的“甜美城堡”越建越多。自1992年進入中國大陸市場至今，克莉絲汀已為大陸顧客服務了18年。2001到2006年，克莉絲汀實現了每年翻一番的增長速度。近幾年，克莉絲汀每年新增門店超過100家，門店總規模達到了800多家。在上海品牌糕點面包連鎖店中，克莉絲汀的門店占比超過了40%。假如放開加盟，克莉絲汀在大陸的門店數目現在估計會有幾千家了。但克莉絲汀的發展，仍是采用直營的模式，由于食物企業對質量和安全的控制是放在第一位的。800多家直營門店的物流配送，也成為克莉絲汀產品安全和品質保障的樞紐所在。2000年，為了進步物流的速度和質量，克莉絲汀在上海閔行區設立了2600平方米的專業工廠，將面包和糕點出產集中，形成了“中心廚房”的配送模式，為產品質量提供了不亂的保證。至今，隨著門店的擴張，克莉絲汀已在上海的外高橋保稅區、嘉定區以及南京等地，設立了8家中心工廠。　作為快速消費品，新鮮食操行業比其他任何商品都要求更高的物流配送能力。物流配送直接影響著克莉絲汀的地區擴張和發展策略。在克莉絲汀的“安心供給鏈”上，除了食物來源，物流配送，克莉絲汀還擁有自己的產品運送車，所有產品都嚴格按照儲存要求，分成常溫及低溫兩種形式運送，并在兩個半小時內送完。克莉絲汀所有的冷藏冷凍車均配有溫度計以及溫度記實卡。送貨職員按劃定記實車廂的溫度，確保冷鏈不斷。克莉絲汀的門店配有多種冷柜，當產品運送到門店時，門店服務職員將按劃定儲存裱花蛋糕、小西點、果凍杯等新鮮食物，克莉絲汀成立了專門的督導部，時時巡查門店，檢查產品的儲存安全。 二、馬哥孛羅的特色魅力　　香、脆、地道的歐式面包是馬哥孛羅的代表性產品，一只只芬香誘人、歐陸風格的面包出自正宗的德國石床烤爐和面包師傅們精湛的技藝。多年來，公司不斷研究市場、改進配料，將純正電話歐式面包成功的引入了上海市場，也走出了自己的歐式面包之路。同時，依據顧客崇尚健康的需求，公司還開發了許多高纖維、低脂肪的健康面包，廣受消費者的歡迎。　　口味香甜、口感純正的西點，品種十分豐富，有以風味蛋糕為主的裱花蛋糕，口感多樣的小塊蛋糕，用手工精工細作的小西餅等等。裱花蛋糕以它獨到的配料、新穎的造型，讓顧客在品位濃香時，感受蛋糕整體的藝術美。小塊蛋糕則口感豐富，將新鮮、美味的時令水果和正宗、香濃的黑咖啡融入到濃濃的奶香中，調配出純純的異國風味；小西餅的純手工制作更體現了師傅們純熟的技藝，樸實的選材、驚喜的制作，給顧客帶來的是醇厚、正宗的口感和回味無窮的享受。　　隨著時代的變遷和演進，面包制作也深深地融入了各地的風土人情，以廣受歡迎的歐式面包來說，因歐洲各國的文化、習俗差異而各具特色。法式面包類以法式長棍和酥軟的羊角面包為代表；德式面包則以營養豐富的德國雜糧面包為代表；氣候寒冷的北歐芬蘭及俄羅斯等國家的面包多采用未經粉碎的粗粒黑麥面粉制成，含量豐富的植物纖維和礦物質，有益健康；而丹麥式面包則以酥皮類面包著稱。而馬哥孛羅則集百家之長，以生產純正地道的歐式類面包著稱。經典產品有德國雜糧、核桃魔杖、小羊角、丹麥吐司、忌司條等，此些產品在同行業及消費者中都有很好的口碑。三、區域龍頭—寧波新美心寧波新美心食品工業有限公司是一家外商獨資企業，實收資本為412萬美元，成立于1992年11月28日，總部設在寧波北侖區，擁有22000多平方米的現代專業烘焙工廠，采用國外先進設備和制作工藝，由海內外專家親自督制，嚴格運用科學管理方法，向廣大消費者提供制作精細、風味獨特、品種繁多的中高檔面包糕點食品，并在寧波市場率先采用國外連鎖經營方式。截至到2010年5月止，直營連鎖店已達142家，擁有員工1400多人，經營范圍遍布寧波海曙、江東、江北、鎮海、鄞州、北侖及慈溪、余姚、寧海、奉化周邊相關地區，目前舟山市擁有10家直營連鎖店。　　公司自創辦以來，一直致力于傳統食品和時尚商品的開發與生產，主要以生產各種歐式蛋糕、中西點心、花式面包、傳統小吃、各式禮餅、喜餅、月餅等三百多種食品。產品注重“新鮮、營養、味美”，采用優質原料，全部工藝、技術、配方均聘請國內外專業烘焙師精心研發與制定，是寧波第一家專業從事烘焙業的企業。公司建立了系統化的標準管理體系，2003年企業通過了ISO9001：2000質量管理體系認證；2007年，取得了QS工業生產許可證，并且嚴格按照體系標準執行。　　新美心堅持“品質第一、顧客滿意”的經營方針，倡導“勤奮、敬業、忠誠、主動”的工作精神，已經把公司塑造成一家具有區域高知名品牌的專業烘焙連鎖企業。 公司理念：新的感覺、美的味道、心的服務。　　產品理念：新鮮、營養、味美。　　企業理念：餅的人生，烘出面包香。四、甜納滋——中西合璧，體驗品味立足美國的甜甜圈為什么在短期內會呈現出如此多樣的中式口味呢？ “甜納滋烘焙生活館”被甜甜圈圓圓富態的外型、憨厚結實的內在、各色絢麗糖衣所吸引。專心研究，改良出適合華人的口味。經過不斷的創意與研發，令美國甜甜圈打上了口味風韻的中式烙印，將中西合璧的甜甜圈帶到了中國，帶給了國人一種