大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書火鍋店計劃書(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡介】 一品牌之間也有很大的差距，這也是牛羊肉火鍋出現(xiàn)的“第二品牌”的機會。也就是說：在牛羊肉火鍋品類中，因為小尾羊第二品牌的不穩(wěn)固性，為其他品牌留下了成為牛羊肉火鍋第二品牌的市場機會與可能性，但只是最近幾年短期內(nèi)存在這樣的機會，且需要強勢進入更快速擴張才能抓住機會。 川式火鍋品類機會清代道光年間，重慶出現(xiàn)麻辣火鍋。這是火鍋品類中出現(xiàn)的另一個重要分支，以鮮明的特色迅速風(fēng)靡起來。之后相繼登上歷史舞臺的清油火鍋、成都火鍋等，和重慶火鍋一起，都具有比較一致的品類特征，這類火鍋我們統(tǒng)稱為“川式火鍋”。而辣，無疑是川式火鍋最為突出的特點。如下圖所示，提到川式火鍋，有超過81%的消費者反映：辣。盡管川式火鍋是目前僅次于牛羊肉火鍋的第二大品類，但在消費者心智中，并沒有誕生代表性品牌，如下圖所示，有很大一部分消費者并不知道川式火鍋代表品牌。從目前來看，雖然川式火鍋中也出現(xiàn)了一些比較優(yōu)秀的品牌，如皇城老媽等，盡管皇城老媽不論從物質(zhì)層面上還是精神層面上都已經(jīng)可圈可點，但其走的是價值成長路線，大大限制了其全國市場擴張的步伐，如果戰(zhàn)略上不發(fā)生根本性變化，按照目前的發(fā)展速度，皇城老媽遠不能成長為川式火鍋的代表性品牌。由此可以看出：作為火鍋品類中的第二大細分品類，在消費者心智中還沒有產(chǎn)生全國性代表品牌，這是出現(xiàn)在任何一個意欲在川式火鍋中有所作為的品牌面前的機會。同時，對于川式火鍋本身還存在一個巨大的品類機會。從口味特征來看，辣是川式火鍋最典型的特征。而辣的口味同時也是火鍋品類最典型的特征。可以說消費者對火鍋“辣”的聯(lián)想，并不是自古有之。隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺，其“辣”的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴大影響，尤其是當(dāng)繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的第二個品類機會。川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機會。川式火鍋作為目前火鍋品類中的第二大細分品類，未來的第一大細分品類，在消費者心智中還沒有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個川式品牌面前的巨大機會。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長帶來的勢能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。四、營銷戰(zhàn)略市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，探求火鍋店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經(jīng)濟效益。 結(jié)合本酒店的實際情況和中國傳統(tǒng)的民族風(fēng)俗，為了更好的開展本店銷售服務(wù)工作，達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收，特制定此方案。 目標(biāo)市場分析 本店的顧客主要是中層人士和單位工作人員，還有很多是家庭消費，但其中也有不少是公款消費，這要求我們必須了解那些公款消費。 定價策略 菜基本上可以保持原價，可采用打折的方法。 價格不要偏高，人均消費控制在100元以上（不含酒水）。 其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)本店的實際情況靈活變動，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）。 營銷策略 開創(chuàng)獨特口味的湯頭　　以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ)，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。　 尋找特色性食材　　在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下，尋找并引進適合這些湯頭的特色性食材，創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。　 為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略　　火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在9月的季節(jié)交替時期。只要業(yè)者能在淡季時規(guī)劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo)，不但能延續(xù)旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業(yè)一大步。　　完善的服務(wù)火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務(wù)尤其重要。 在重要的節(jié)氣期間，如中秋，國慶等，由于本店無住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群。 在飯后贈送一些和火鍋相關(guān)的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。 推廣策略 在本店的門口附近、汽車站放置戶外廣告（戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式）。電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。 用手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。 建議做我們自己的網(wǎng)站。網(wǎng)站上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。 也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。 其它相關(guān)的策略 保安必須要保證本店的安全；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性（以后可以細化這個內(nèi)容）；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快。 效果預(yù)測 節(jié)假日時，如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位。 其它建議 隨時保存一些重點顧客的資料。 在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息記錄下來（關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細化這個內(nèi)容）。 盡快做好我們自己的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡單有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計上要體現(xiàn)出本店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個大的FLASH動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷（最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少）增強本店的知名度。五、業(yè)務(wù)體系 總部建設(shè)一、飯店布局；、安全。二、內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。三、飯店內(nèi)公共信息圖形符號符合LB/T 001。四、有中央空調(diào)，各區(qū)域通風(fēng)良好。五、有相適應(yīng)的計算機管理系統(tǒng)。六、有背景音樂系統(tǒng)。七、前廳（共20項），與接待能力相適應(yīng)；，風(fēng)格獨特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺；，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳，24小時有工作人員在崗；；（商品除外）；；、飯店價目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表、與住店客人相適應(yīng)的報刊；。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；，18小時迎送客人；；，18小時接待客人；，18小時在前廳服務(wù)；；；，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)；（英語為必備語種）提供服務(wù)。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時表示；（英語為必備語種）為客人提供電話服務(wù)。 生產(chǎn)管理廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。一、倡親密風(fēng)尚 所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。 二、提倡團結(jié)風(fēng)尚 所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)}^一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)]方案范文39。}^的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助風(fēng)尚 所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護和幫助。 四、提倡友愛， 即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。 五、提倡勤儉風(fēng)尚 所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。 六、提倡尊重風(fēng)尚 所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。 七、提倡合作風(fēng)尚 所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。 八、提倡信任風(fēng)尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。 總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。 綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。 廚房生產(chǎn)流程控制計劃 廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn) 流程加以控制。 廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下： 對菜譜、菜單進行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。 對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。（或制成卡片如制備方法:~卡，制作程序卡……） 按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。 廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責(zé)。其次，各部門負責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負責(zé)。 對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進。六、管理組織 公司遠景弘揚中國飲食文化，通過餐飲服務(wù)