餐飲娛樂公司創業商業計劃書(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 導和統一指揮，形成了多頭領導；不利于建立和健全各級行政負責人和職能科室的責任制，在中間管理層往往會出現有功大家搶，有過大家推的現象；另外，在上級行政領導和職能機構的指導和命令發生矛盾時，下級就無所適從，影響工作的正常進行，容易造成紀律松弛，生產管理秩序混亂。由于這種組織結構形式的明顯的缺陷，現代企業一般都不采用職能制。 　　直線－職能制 直線－職能制，也叫生產區域制，或直線參謀制。它是在直線制和職能制的基礎上，取長補短，吸取這兩種形式的優點而建立起來的。目前，我們絕大多數企業都采用這種組織結構形式。這種組織結構形式是把企業管理機構和人員分為兩類，一類是直線領導機構和人員，按命令統一原則對各級組織行使指揮權；另一類是職能機構和人員，按專業化原則，從事組織的各項職能管理工作。直線領導機構和人員在自己的職責范圍內有一定的決定權和對所屬下級的指揮權，并對自己部門的工作負全部責任。而職能機構和人員，則是直線指揮人員的參謀，不能對直接部門發號施令，只能進行業務指導。 　　直線－職能制的優點是：既保證了企業管理體系的集中統一，又可以在各級行政負責人的領導下，充分發揮各專業管理機構的作用。其缺點是：職能部門之間的協作和配合性較差，職能部門的許多工作要直接向上層領導報告請示才能處理，這一方面加重了上層領導的工作負擔；另一方面也造成辦事效率低。為了克服這些缺點，可以設立各種綜合委員會，或建立各種會議制度，以協調各方面的工作，起到溝通作用，幫助高層領導出謀劃策。 　　事業部制 事業部制最早是由美國通用汽車公司總裁斯隆于1924年提出的，故有“斯隆模型”之稱，也叫“聯邦分權化”，是一種高度（層）集權下的分權管理體制。它適用于規模龐大，品種繁多，技術復雜的大型企業，是國外較大的聯合公司所采用的一種組織形式，近幾年我國一些大型企業集團或公司也引進了這種組織結構形式。? 事業部制是分級管理 、分級核算、自負盈虧的一種形式，即一個公司按地區或按產品類別分成若干個事業部，從產品的設計，原料采購，成本核算，產品制造，一直到產品銷售，均由事業部及所屬工廠負責，實行單獨核算，獨立經營，公司總部只保留人事決策，預算控制和監督大權，并通過利潤等指標對事業部進行控制。也有的事業部只負責指揮和組織生產，不負責采購和銷售，實行生產和供銷分立，但這種事業部正在被產品事業部所取代。還有的事業部則按區域來劃分。 　　模擬分權制 這是一種介于直線職能制和事業部制之間的結構形式。 　　許多大型企業，如連續生產的鋼鐵、化工企業由于產品品種或生產工藝過程所限，難以分解成幾個獨立的事業部。又由于企業的規模龐大，以致高層管理者感到采用其他組織形態都不容易管理，這時就出現了模擬分權組織結構形式。所謂模擬，就是要模擬事業部制的獨立經營，單獨核算，而不是真正的事業部，實際上是一個個“生產單位”。這些生產單位有自己的職能機構，享有盡可能大的自主權，負有“模擬性”的盈虧責任，目的是要調動他們的生產經營積極性，達到改善企業生產經營管理的目的。需要指出的是，各生產單位由于生產上的連續性，很難將它們截然分開，就以連續生產的石油化工為例，甲單位生產出來的產品直接就成為乙生產單位的原料，這當中無需停頓和中轉。因此，它們之間的經濟核算，只能依據企業內部的價格，而不是市場價格，也就是說這些生產單位沒有自己獨立的外部市場，這也是與事業部的差別所在。 　　模擬分權制的優點除了調動各生產單位的積極性外，就是解決企業規模過大不易管理的問題。高層管理人員將部分權力分給生產單位，減少了自己的行政事務，從而把精力集中到戰略問題上來。其缺點是，不易為模擬的生產單位明確任務，造成考核上的困難；各生產單位領導人不易了解企業的全貌，在信息溝通和決策權力方面也存在著明顯的缺陷。 　　矩陣制 在組織結構上，把既有按職能劃分的垂直領導系統，又有按產品（項目）劃分的橫向領導關系的結構，稱為矩陣組織結構。 　　矩陣制組織是為了改進直線職能制橫向聯系差，缺乏彈性的缺點而形成的一種組織形式。它的特點表現在圍繞某項專門任務成立跨職能部門的專門機構上，例如組成一個專門的產品（項目）小組去從事新產品開發工作，在研究、設計、試驗、制造各個不同階段，由有關部門派人參加，力圖做到條塊結合，以協調有關部門的活動，保證任務的完成。這種組織結構形式是固定的，人員卻是變動的，需要誰，誰就來，任務完成后就可以離開。項目小組和負責人也是臨時組織和委任的。任務完成后就解散，有關人員回原單位工作。因此，這種組織結構非常適用于橫向協作和攻關項目。 　　矩陣結構的優點是：機動、靈活，可隨項目的開發與結束進行組織或解散；由于這種結構是根據項目組織的，任務清楚，目的明確，各方面有專長的人都是有備而來。因此在新的工作小組里，能溝通、融合，能把自己的工作同整體工作聯系在一起，為攻克難關，解決問題而獻計獻策，由于從各方面抽調來的人員有信任感、榮譽感，使他們增加了責任感，激發了工作熱情，促進了項目的實現；它還加強了不同部門之間的配合和信息交流，克服了直線職能結構中各部門互相脫節的現象。 　　矩陣結構的缺點是：項目負責人的責任大于權力，因為參加項目的人員都來自不同部門，隸屬關系仍在原單位，只是為會戰而來，所以項目負責人對他們管理困難，沒有足夠的激勵手段與懲治手段，這種人員上的雙重管理是矩陣結構的先天缺陷；由于項目組成人員來自各個職能部門，當任務完成以后，仍要回原單位，因而容易產生臨時觀念，對工作有一定影響。 　　矩陣結構適用于一些重大攻關項目。企業可用來完成涉及面廣的、臨時性的、復雜的重大工程項目或管理改革任務。特別適用于以開發與實驗為主的單位，例如科學研究，尤其是應用性研究單位等?！　≡诠芾韺W意義上，組織結構實質上是一種職權職責關系結構。一個現代化的、健全的組織機構一般包括如下關系子系統： 　?、睕Q策子系統 組織的領導體系和各級決策機構及其決策者組成決策子系統。各級決策機構和決策者是組織決策的核心。 　　⒉指揮子系統 指揮子系統是組織活動的指令中心，在各職能單位或部門，其負責人或行政首腦與其成員組成垂直形態的系統。行政首腦的主要任務是實施決策機構的決定，負責指揮組織的各項活動，保證各項活動順利而有效地進行。指揮子系統的設計應從組織的實際出發，合理確定管理層次，并根據授權原則，把指揮權逐級下授，建立多層次、有權威的指揮系統，來行使對組織各項活動的統一指揮。 　?、硡⒅\職能子系統 參謀職能子系統是參謀或職能部門組成的水平形態的系統。各參謀或職能部門，是行政首腦的參謀和助手，分別負責某一方面的業務活動。設計參謀職能子系統，要根據實際需要，按照專業分工原則，設置必要的參謀或職能機構，并規定其職責范圍和工作要求，以保證有效地開展各方面的管理工作。 　?、磮绦凶酉到y、監督子系統和反饋子系統 決策中心決定組織的大政方針，指揮中心是實施計劃的起點，而執行子系統、監督子系統和反饋子系統是使計劃得以正確無誤地推行的機構。 　　指揮中心發出指令，這個指令一方面通向執行機構，同時又發向監督機構，讓其監督執行的情況。反饋機構通過對信息系統的處理，比較效果與指令的差距后，返回指揮中心。這樣，指揮中心便可以根據情況發出新的指令。 　　執行機構必須確切無誤地貫徹執行指揮中心的指令。為了保證這一點，就應有監督機構監督執行情況，而反饋子系統是反映執行的效果。執行子系統、監督子系統和反饋子系統必須互相獨立，不能合而為一。 產品服務作為餐飲管理有限責任公司，其產品與服務是緊密相連的。 我們的產品包括兩塊：實體產品（菜品）和無形產品（餐飲管理模式）。 我們初期的產品以實體產品為主，我們的餐飲管理模式（無形產品）將隨著我們實體產品的運營，在公司的發展中逐漸形成，最后被確立下來并向市場推廣，同時作為本公司的無形資產。我們的實體產品——菜品本公司初期菜品以大學生為主目標客戶。確定為中低檔次較合適，以家常菜為主，輔助經營一些地方特色和自主創新特色菜品。我們的產品優勢我們初期的目標顧客是大學生，而我們本身也是大學生，這使得我們和顧客間的距離縮短了許多。我們可以從大學生的角度來對顧客進行分析，在心理上贏得顧客。我們產品定位中低擋，成本較低，價格便宜，我們具有價格優勢。我們的產品不是固定的，我們將成立專門的創新團隊，會經常做調查，隨時更新菜品，我們具有創新優勢。我們的產品保護本公司將在成立初期申請注冊“某”商標。在中后期發展中會不斷創新，對可以申請知識產權的項目加以保護，以提高公司的影響力，增加公司的無形資產。產品的創新我們公司將成立專門研究團隊，撥付專項資金，用于研發、調查等事項，以增加產品種類，提升產品質量與性能，提高服務質量。我們的無形產品——管理模式我們的管理模式在初期沒有確定，我們將在經營過程中不斷總結經驗，最后形成我們自己獨有的管市場預測1,市場現狀綜述一、某大學城周邊餐飲市場發展速度分析隨著大學城學生人數逐漸增多，校內食堂已經不能滿足學生對飲食營養、口味、衛生的要求，使學生外出就餐的頻率不斷上升，對餐飲有很大的需求，形成了一個很大的餐飲市場，很多商家也看到了這個市場，最近幾年不斷有新的餐飲店在大學城周圍開業。整個市場的發展速度較慢，一年只有23家新店開業，而且生命周期較短，平均只有23年。主要原因有兩部分：沒有適合店面，大學城周邊房屋建筑較少，且以居民平房為主，適合開餐飲店的店面較少，位置較偏僻，裝修難度大。學生消費習慣，校內學生對學校周邊餐飲店有較差的印象，認為這些餐飲店衛生、口味較差，大部分學生只是去同學推薦的餐飲店去就餐，因此只有口碑較好的幾家餐飲店能夠長久生存，新進者很難贏得顧客，大部分由于盈利微薄甚至虧本而退出。二、大學城餐飲市場主要驅動因素分析大學城周邊餐飲市場的主要顧客來源是學生，很少部分是附近居民和過路顧客，所以學生顧客的消費特點和習慣是此市場的主要驅動因素。具體分析可歸納為一下幾個因素：l 學生喜歡的餐飲類型餐飲類型主要有中餐、西餐、快餐、自助、燒烤等，要抓住學生顧客喜歡的餐飲類型才能吸引顧客，大學生外出就餐多為聚會，因此中餐及燒烤較適合，學生也較喜歡此種類型餐飲店。聚餐常考慮距離問題，因此學校周邊餐飲店較有優勢，選擇好所開餐飲店的類型，就能吸引更多的學生顧客。l 餐飲店的檔次大部分學生群體消費水平較低，受迫于父母提供生活費，雖有自己能支配的余外的錢，但考慮多方因素會比較節省。要根據學生市場的消費水平確定所開餐飲店的檔次，是顧客能接受，又能從中獲取較高的利潤。l 菜系口味菜系口味是學生外出就餐選擇餐飲店的的主要因素，選擇好的合適的菜系，做好餐飲的口味，才能制造好的口碑，從而吸引更多的學生顧客。學生來自全國各地，口味較雜，很難迎合所有顧客的需求，但餐飲的質量一定要做好，提高顧客滿意。三 調研數據分析樣本基本特征描述本次問卷調查中，共取樣本1