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高校食品安全爭先創(chuàng)活動交流材料(編輯修改稿)

2025-08-30 07:36 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】工生產(chǎn)嚴格執(zhí)行“生進熟出”的單一流動路線；設(shè)置獨立的蔬菜類、葷菜類浸泡、清洗池和操作臺；嚴格規(guī)范食品分類儲存標準，加工操作臺、砧板、菜刀加工工具實行葷素、生熟分開并貼標志；在部分食堂配備了消毒柜，消毒人員熟悉消毒的相關(guān)知識；實行消毒池與其他水池、葷食清洗池與素菜清洗池分開使用。加強重點場所的管理。食堂掛警示牌，嚴禁閑雜人員入食堂操作間和倉庫以及洗碗廠等場所；食堂每餐加工完畢，每餐清洗；環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，食堂環(huán)境保持良好。嚴把菜肴品種的供應(yīng)關(guān)。公司明令禁止供應(yīng)皮蛋拌豆腐、四季豆、陳土豆片（絲），對瓠子等品種品嘗、切配、加工定專人，做到專人負責；嚴格按《食品安全法》要求規(guī)范操作，把好進貨關(guān)、加工關(guān)、售賣關(guān)，杜絕食物中毒事故發(fā)生。按規(guī)定取樣和留樣。各食堂配有留樣冰箱和留樣盒，將每一個菜品按執(zhí)法部門的要求留樣48小時，以備必要時檢驗，及時發(fā)現(xiàn)并追蹤問題食品。六、加強庫存管理，杜絕安全隱患分設(shè)主食、副食、油料倉庫，食品與非食品分庫存放；伙食物資做到隔地、離墻、加蓋存放，并有醒目的標簽、標識；剩飯剩菜指定專人負責，加強免費湯的管理。各食堂食品的貯存嚴格按規(guī)定存放，實行原料、半成品、成品分開存放制，無交叉污染；為了確保安全，食堂目前暫未設(shè)涼菜間，主要供應(yīng)熱菜、炒菜、燒菜類等菜肴。冰箱內(nèi)原料、半成品、成品實行分開存放。七、自查自糾，加強監(jiān)控由于我校食堂比較分散，飲食服務(wù)公司在設(shè)置公司質(zhì)量衛(wèi)生檢驗專班基礎(chǔ)上，還設(shè)置了校區(qū)質(zhì)檢員及食堂監(jiān)管員，質(zhì)檢員和監(jiān)管員以定期和不定期的方式對食堂進行例行檢查，對照餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表的各項要求對食堂進行檢查評比。按照學校食堂食品安全專項自查表的要求進行自查自糾，查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取整改措施，消除安全隱患，并將檢驗結(jié)果與責任掛鉤等，對質(zhì)檢員的工作實行“問責制”，加大檢查監(jiān)控工作力度。由于有了領(lǐng)導(dǎo)的重視與支持，措施得力到位，所以合校以來，我校飲食未出現(xiàn)食品安全責任事故，取得了一定的成績，確保了穩(wěn)定，師生員工基本滿意，維護了學校的穩(wěn)定大局，被湖北省高等學校后勤服務(wù)中心評為“二O一一年度湖北省高校飲食管理工作先進單位”。但是，我們清醒地認識到食品安全不是一勞永逸的工作，食品安全工作無小事，它貫穿于食品的采、運、存、制、售、用等環(huán)節(jié)，因此，我們將一如既往的按照上級指示精神，嚴格執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，把餐飲服

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