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鱘魚養(yǎng)殖及魚子醬加工行業(yè)分析報告(編輯修改稿)

2025-08-31 07:06 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】使館和大型超市等；主要消費人群是居住在中國的外國人、海外華僑、了解魚子醬的中國少數(shù)消費群體。（3）當(dāng)前市場主要的魚子醬品種根據(jù)從 CITES 組織取得的各主要魚子醬生產(chǎn)國的出口統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2005 年~2009 年，按分品種的魚子醬出口量比較，西伯利亞鱘魚子醬為出口量最大的品種，5 噸，%；匙吻鱘為出口量第二大的品種，5 噸，%。上述兩個品種的出口量合計超過了所有品種總出口量的50%。5 年中魚子醬累計出口量超過10 噸的鱘魚品種有8 個，具體如下表所示：我國魚子醬出口的主要品種是史氏鱘、雜交鱘和達氏鰉。根據(jù) CITES 組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2005 年~2009 年，按分品種的魚子醬出口量比較，我國5 年累計出口量最大的品種為史氏鱘魚子醬，噸，%。其次為雜交鱘魚子醬和達氏鰉魚子醬，噸，%%。從國內(nèi)外魚子醬品種對比來看，歐洲主要生產(chǎn)的西伯利亞鱘魚子醬不是我國的主要品種，2005 年~2009 噸，%。（4）行業(yè)利潤水平與近年來魚子醬價格的變動趨勢自 1998 年CITES 對魚子醬出口實行配額管理制度以來，野生魚子醬的供應(yīng)量急劇減少，而人工養(yǎng)殖魚子醬產(chǎn)量相對有限，較為嚴重的供不應(yīng)求導(dǎo)致國際市場上魚子醬的價格迅速上漲。據(jù) FAO 貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自2000 年以來魚子醬售價呈明顯上升趨勢。2000 年魚子醬的平均出廠價為241 美元/公斤，到2008 年魚子醬的平均出廠價已上升至699 美元/公斤，價格較2000 %。受2008 年全球金融危機的影響，2009 年魚子醬價格較2008 年有一定程度的回落，2010 年又有所回升，受歐債危機的影響，2011 年歐洲市場的魚子醬價格略有下降、美國和亞洲市場價格維持穩(wěn)定。由于養(yǎng)殖成本相對穩(wěn)定、隨著魚子醬價格不斷上漲，2008 年以前行業(yè)利潤率呈現(xiàn)持續(xù)上升趨勢；2008 年金融危機之后，魚子醬的價格有所波動，行業(yè)利潤率在高位保持相對平穩(wěn)的水平。（5）魚子醬市場的未來發(fā)展趨勢魚子醬作為西餐文化中的三大美食之一，深受市場喜愛，形成了具有200年歷史的穩(wěn)定消費市場，鼎盛時期市場一年的消費量超過2,000 噸。目前，野生鱘魚資源急劇減少，且受鱘魚生長周期較長的生物學(xué)特性限制，野生鱘魚資源的恢復(fù)至少需要數(shù)十年甚至更長時間。因此，未來的魚子醬消費市場，人工養(yǎng)殖魚子醬將是主導(dǎo)產(chǎn)品。截至 2010 年，世界人工養(yǎng)殖魚子醬的年產(chǎn)量已經(jīng)逐步增加到100 多噸，但仍遠不能滿足市場需求。據(jù)專家預(yù)測魚子醬國際市場缺口超過900 噸，而且市場還在逐年擴大。雖然目前已有更多的國家開始重視該行業(yè)并制定了相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，但是較長的養(yǎng)殖周期限制了人工養(yǎng)殖魚子醬產(chǎn)量的增長速度。從目前各個國家已經(jīng)在養(yǎng)的1~3 魚齡的鱘魚量，可以比較準確地預(yù)測未來5 年內(nèi)的人工養(yǎng)殖魚子醬產(chǎn)量。根據(jù)目前各主要生產(chǎn)國的養(yǎng)殖規(guī)模預(yù)測，2015 年世界人工養(yǎng)殖魚子醬產(chǎn)量將有望接近200 噸，但仍僅占市場鼎盛時期一年消費量的10%，遠不能滿足市場需求。魚子醬消費的細分市場主要包括歐洲、美國、以日本為代表的亞洲、俄羅斯、新興市場及航空、游輪市場等。其中，歐洲市場和美國市場作為主要的傳統(tǒng)消費市場，已經(jīng)全面立法禁止野生魚子醬的進口貿(mào)易。隨著行業(yè)技術(shù)水平的提高，人工養(yǎng)殖魚子醬供應(yīng)量將逐步擴大，規(guī)模效益開始體現(xiàn)，生產(chǎn)成本和銷售價格均會有一定程度的下降，消費量將呈平穩(wěn)增長態(tài)勢。壽司作為日本的傳統(tǒng)食品，有使用魚子醬的習(xí)慣，歷史上消費量較大，近年來因野生魚子醬供應(yīng)逐年減少無法滿足市場的需求，日本市場開始用大馬哈魚等魚子來代替魚子醬。隨著人工養(yǎng)殖魚子醬供應(yīng)量的增加，日本市場的魚子醬消費量也將逐步恢復(fù)。俄羅斯是傳統(tǒng)的魚子醬消費大國，在野生鱘魚資源充足時，作為世界上主要的魚子醬生產(chǎn)國，在滿足國內(nèi)市場需要的同時，曾將魚子醬大量出口到歐洲和美國。隨著野生鱘魚資源的減少，為保護本國消費者的利益，俄羅斯出臺了不允許進出口魚子醬的禁令。鱘魚人工養(yǎng)殖及加工業(yè)的興起，為俄羅斯在保護野生鱘魚資源的同時增加魚子醬的供應(yīng)提供了機會，隨著俄羅斯2011 年12 月16 日正式加入WTO，經(jīng)濟不斷融入世界經(jīng)濟的大循環(huán)，魚子醬進出口禁令將會取消，俄羅斯這個傳統(tǒng)市場的魚子醬消費潛力巨大。以中國、巴西等國為代表的發(fā)展中國家，隨著經(jīng)濟飛速發(fā)展，國民的消費能力顯著提高，通過積極引導(dǎo)魚子醬消費文化，將是未來最有潛力的新興市場。特別是中國具有博大精深的飲食文化，將魚子醬消費文化與中國的飲食文化相結(jié)合，培養(yǎng)魚子醬消費人群，市場前景廣闊。航空公司和游輪公司一直將魚子醬作為吸引和服務(wù)重點客戶的標志食品，在客機頭等艙和豪華游輪上做為標準配餐供客戶享用。2010 年，僅德國漢莎航空公司的魚子醬需求量就達9 噸以上。隨著全球經(jīng)濟的回暖，航空和游輪的魚子醬消費量將會顯著增加，成為增量市場的重要組成部分。綜上所述，在未來相當(dāng)長一段時期，世界魚子醬消費市場仍將呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。鱘魚肉市場的基本情況鱘魚屬于軟骨魚，其體內(nèi)全部是軟骨，而且魚體肌肉沒有肌間刺，非常適合加工魚片和魚排，經(jīng)冷熏或熱熏后，風(fēng)味更佳。歐洲自古就有食用鱘魚加工制品的習(xí)慣且需求量大，鱘魚肉冷熏、熱熏產(chǎn)品也一直是歐美高檔西餐食品里的主要產(chǎn)品之一。根據(jù) CITES 的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2005 年~2009 ，最大的出口國為美國和意大利。，%；噸，%。根據(jù) CITES 的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2005 年~2009 年，歐洲為鱘魚魚肉的最大消費群體，在17 個鱘魚肉進口量大于1 噸的國家中，歐洲占有13 個，噸，%。其中俄羅斯為鱘魚肉的最大進口國，噸，%。我國東北地區(qū)歷史上有捕撈野生鱘魚的傳統(tǒng)，形成了對大型鱘魚進行分割消費的習(xí)慣。目前我國的鱘魚肉加工產(chǎn)品還處于以本公司為代表的鱘魚肉粗加工階段，即將鱘魚進行分割，分割后的魚肉或魚排出口到歐洲等國，魚頭等附屬產(chǎn)品銷售給國內(nèi)冰鮮市場。國內(nèi)尚未形成規(guī)模化的鱘魚肉精深加工。三、進入行業(yè)的主要壁壘行業(yè)準入壁壘鱘魚作為瀕危保護動物被列入 CITES 附錄。根據(jù)CITES 相關(guān)規(guī)定，列入CITES 附錄Ⅱ的物種，其野生資源的開發(fā)利用必須接受嚴格的配額限制與管理，只有解決全人工繁育和人工養(yǎng)殖技術(shù)的物種，才允許開展商業(yè)化的開發(fā)利用。根據(jù) CITES 相關(guān)規(guī)定及我國野生動物保護法，對全人工繁育的鱘魚品種的商業(yè)開發(fā)，需接受行業(yè)主管部門的嚴格監(jiān)督、資源評估與進出口貿(mào)易管理。在我國從事鱘魚全人工繁育、健康養(yǎng)殖及精深加工行業(yè)需取得水產(chǎn)種苗生產(chǎn)許可證、水生野生動物馴養(yǎng)繁育許可證、水生野生動物經(jīng)營利用許可證、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和食品流通許可證。從事鱘魚馴養(yǎng)繁育和經(jīng)營利用的單位還必須在出口前，通過國家瀕危物種科學(xué)委員會的專家論證，并在CITES 秘書處注冊備案，取得備案號。只有具備優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖環(huán)境、先進的繁育和養(yǎng)殖技術(shù)、穩(wěn)定的技術(shù)管理團隊、來源清晰并合法的物種獲取途徑的企業(yè)才能夠通過專家組的論證與備案。我國人工養(yǎng)殖魚子醬的出口貿(mào)易管理流程為：每批出口貨物必須先向省級漁業(yè)行政主管部門提出申請，再通過農(nóng)業(yè)部水野辦審批和國家瀕管辦的核準，在國家瀕管辦的分支機構(gòu)申領(lǐng)進出口CITES 證書。產(chǎn)品質(zhì)量安全壁壘魚子醬作為價格昂貴的國際公

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