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發(fā)酵工程第一講ppt課件(編輯修改稿)

2025-09-18 22:37 本頁(yè)面

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】微生物資源豐富，廣布于土壤、水和空氣等自然界中，其中土壤中最多。現(xiàn)在微生物工業(yè)用菌有的是野生型，有的是通過誘變得到的突變體。第二節(jié) 工業(yè)上常用的微生物細(xì)菌 ① 枯草芽孢桿菌產(chǎn)生大量的淀粉酶和蛋白酶飼料添加細(xì)菌 ② 大腸桿菌大腸桿菌用于制取天冬氨酸、蘇氨酸、頡氨酸等，在醫(yī)藥方面和基因工程方面是很好的研究材料 . 細(xì)菌 ③ 乳酸桿菌發(fā)酵糖產(chǎn)生大量乳酸而命名。應(yīng)用：乳酸、干酪、奶子酒、發(fā)面、泡菜、酸奶等的制作。細(xì)菌 ④ 雙歧桿菌雙歧桿菌是寄生在人類腸道中的有益菌。它可與乳酸桿菌等有益菌混種，在加入某些低聚糖類作為雙歧桿菌促生長(zhǎng)因子，制成復(fù)合微生態(tài)制劑，是一種具有良好保健作用的功能性食品。放線菌從微生物中發(fā)現(xiàn)的抗生素有 60% 以上是放線菌產(chǎn)生的。其中鏈霉菌屬產(chǎn)生的抗生素約占各種微生物所產(chǎn)生抗生素的 50%以上，如鏈霉素，土霉素，金霉素，四環(huán)素，紅霉素，氯霉素，卡那霉素，螺旋霉素、潔霉素等。酵母菌酵母菌是單細(xì)胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖質(zhì)較多的偏酸性環(huán)境中，如水果，蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。石油酵母較多分布在油田周圍的土壤中。種類：酒精酵母、啤酒酵母、假絲酵母、紅酵母、面包酵母應(yīng)用：生產(chǎn)酒精、啤酒、石油發(fā)酵脫蠟和制取蛋白質(zhì)、生產(chǎn) 脂肪 . 酵母菌酵母菌紅酵母本屬中有產(chǎn)脂肪較好的菌種。可由菌體提取大量脂肪。霉菌 ① 根霉能將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。根霉常用作糖化菌種。是釀造工業(yè) 中常用糖化菌。我國(guó)最早利用根霉糖化淀粉（即阿明諾法）生產(chǎn)酒精。 ② 毛霉霉菌有幾種毛霉能產(chǎn)生較多的蛋白酶，具有分解大豆蛋白的能力，多用于制造酸性蛋白酶、豆腐乳和豆豉。霉菌 ③ 犁頭霉犁頭霉對(duì)甾族化合物有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)化能力。此屬菌廣泛分布于土壤、酒曲和各種糞便中，是制酒生產(chǎn)的污染菌，有些能在 37攝氏度生長(zhǎng)的種類是人、畜的病原菌，有些菌株為轉(zhuǎn)化甾族化合物的重要菌株。霉菌 ④ 曲霉黑曲霉具有多種活性強(qiáng)大的酶系，如淀粉酶，蛋白酶，果膠酶、纖維素酶和葡萄糖氧化酶等。還能產(chǎn)生多種有機(jī)酸，如抗壞血酸，檸檬酸，葡萄糖酸和沒食子酸等，所以在工業(yè)上被廣泛應(yīng)用

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