蔬果主管手冊(cè)(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 平均≥ 65% ? 果實(shí)最小橫徑（ MM） 甜橙類(lèi) 寬皮桔類(lèi) ? 大果型 ≥ 60 ≥ 55 ? 中果型 ≥ 55 ≥ 50 ? 小果型 ≥ 50 ≥ 45 ? 微果型 30≥ ? 有病蟲(chóng)、傷痕、傷跡等附著物的果實(shí)重量不超過(guò) 3%。 香蕉 帝蕉、芭蕉 適 12 —13℃ 90— 95% 香蕉既怕冷，又怕熱，高溫很快成熟變軟、易爛（ 30℃以上時(shí)，果皮不退綠），低溫易受冷害凍傷，絕不可放入保鮮庫(kù)中保存，濕度低于80%時(shí)，果實(shí)呼吸作用加快，不利貯藏；將破損、脫落和黃熟的要與其他分開(kāi)擺放，貨架陳列的規(guī)格要多選擇性，或備放小刀讓顧客切取，不可任其撕扯；有條件的連鎖店可懸掛售賣(mài)。 ? 香蕉要具有同一類(lèi)品種特征，果實(shí)新鮮、形狀完整、皮色青綠，清潔。 ? 成熟適當(dāng)，飽滿(mǎn)度為 75— 80%（果身圓滿(mǎn)，尚見(jiàn)棱角）。 ? 梳型完整、每千克不得超過(guò) 14 只。果實(shí)長(zhǎng)度 16CM 以上；每批中不合格者，以梳數(shù)計(jì)算，不得超過(guò)總梳數(shù)的 10%。 ? 不得有腐爛、裂果、斷果；充許有壓傷、擦傷、日灼、疤痕、黑星病及其他病蟲(chóng)害所引起的重?fù)p害。 ? 去軸、切口光滑，果柄不得軟弱或折損。 精誠(chéng)合作 共創(chuàng)輝煌 第 15 頁(yè) 共 38 頁(yè) 葡萄 包括紅提、青提、巨峰葡萄、馬奶葡萄等。 ]適 1— 3℃ 90— 95% 在收貨、搬運(yùn)、打包過(guò)程中易受機(jī)械損傷，特別避免碰傷果粒和果穗；保鮮庫(kù)中要保持高度的濕度，防止失水是防止干梗、落粒的關(guān)鍵，出庫(kù)后要及時(shí)處理，避免高溫腐爛；出售的果品要及時(shí)剔除劣果和壞梗，不可用手直接摘除，或強(qiáng)行扯斷，應(yīng)用剪刀連果梗一同剪下，且盡量剪除此果梗；打包過(guò)程中，不可將脫落的果粒埋入果穗中，脫落的果粒可另外單獨(dú)打包銷(xiāo)售；故銷(xiāo)售時(shí)最好放入冷柜中；夜晚保存一定要放入保鮮庫(kù)。 ? 果梗新鮮翠綠，主梗和果梗 90%不干枯、萎蔫、無(wú)褐變；果粒飽滿(mǎn)，有彈性，果粒不易脫落，果刷不褐變，好果率達(dá) 90%以上，品 味正常，無(wú)異味。 品種 類(lèi)似品種 作業(yè)規(guī)范 質(zhì)量要求 桃 適 0℃ 90— 95% 桃極易碰損傷，桃要保存果柄；收到貨后，多余的盡快入庫(kù)保存，避免反復(fù)進(jìn)出冷庫(kù)；將不同成熟度的果實(shí)分開(kāi)擺放，切忌任其翻動(dòng)挑揀，一經(jīng)捏拿，就會(huì)有印痕；上架時(shí)保存所有的原外包裝物，避免果實(shí)之間相互磨擦，最好放入冷柜中銷(xiāo)售，夜晚保存一定要放入保鮮庫(kù)。 ? 果實(shí)充分發(fā)育，新鮮清潔，無(wú)異常氣味或滋味，不帶不正常的外來(lái)水分，具有適于市場(chǎng)或貯存要求的成熟度。 ? 果皮顏色具有本品種成熟時(shí)應(yīng)有的色澤。 ? 橫徑（ MM）； 極早熟品種≥ 50，早熟品種≥ 55 中熟品種≥ 60，晚熟品種≥ 70 極晚熟品種≥ 75 ? 果面充許下列對(duì)果肉無(wú)重大損害的果皮損傷不超過(guò) 3 項(xiàng)： 1 不充許刺傷（包括破皮傷，破皮新雹傷）。 2 碰壓傷充許輕微碰壓傷總面積不得超過(guò) 1C ㎡，傷處不得褐變，對(duì)果肉無(wú)明顯傷害。 精誠(chéng)合作 共創(chuàng)輝煌 第 16 頁(yè) 共 38 頁(yè) 杏 適 0℃ 90— 95% 極易軟熟，不耐擠壓、碰撞和貯藏；即使低溫保存其風(fēng)味也很快消失， 故應(yīng)該盡快趁鮮銷(xiāo)售。夜間保存需放入保鮮庫(kù)。 李 適 0℃ 90— 95% 保存需放入保鮮庫(kù)中；及時(shí)剔除壞果，成熟度不同的要分開(kāi)擺放，較 熟的需放入冷柜中銷(xiāo)售，出庫(kù)后，必須立即售完，否則極易變質(zhì)腐爛。 梅 適 0℃ 85— 95% 梅以鮮為貴，要求快進(jìn)快銷(xiāo)，不宜多翻動(dòng)，宜打包冷藏銷(xiāo)售，濕度不 宜過(guò)高，一般不作貯藏夜間保存需放保鮮庫(kù)。 花紅 檳子 避免高溫高溫，避免碰撞，一般不作貯藏，夜間保存可不放入冷庫(kù)內(nèi)。 海棠果 海棠果最怕受傷，避免碰撞；快進(jìn)快銷(xiāo)，多余貨盡快入庫(kù)；上架要合理堆放，做到通風(fēng)散氣，且在適時(shí)噴灑水霧；海棠果是時(shí)鮮果品，不耐貯藏。 品種 類(lèi)似品種 作業(yè)規(guī)范 質(zhì)量要求 山楂 適 0℃ 85— 95% 山楂呼吸作用較強(qiáng)，易引起發(fā)熱而腐爛，適宜打包冷藏銷(xiāo)售；在各環(huán)節(jié)中要注意通風(fēng)，避免機(jī)械損傷； 收貨后，及時(shí)剔除壞果，多余的盡快入庫(kù)；夜間保存可放入庫(kù)內(nèi)。 ? 果重（每千克果個(gè)數(shù)）：大型果≤ 130 中型果≤ 180 小型果≤ 300 ? 果實(shí)的均勻指數(shù)＞ ? 果皮色澤達(dá)本品種成熟時(shí)固有色澤。 ? 果肉顏色： 紅果：紅粉、紅、橙紅、粉白、綠白 黃果：淺黃、橙黃、黃白、綠白 ? 風(fēng)味：無(wú)苦味、異味 ? 碰壓刺傷果率＜ 10% ? 銹斑超過(guò)果面 1/4 率＜ 5% ? 蟲(chóng)果率＜ 8% ? 病蟲(chóng)率＜ 5% 櫻桃 適 0℃ 90— 95% ? 櫻桃皮薄易破，熟后易腐爛，避免一切機(jī)械損傷；收到貨后，及時(shí)剔除壞果，多余的盡快入庫(kù)；夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)。 無(wú)花果 適 1℃ 85— 90% ? 無(wú)花果并非無(wú)花，而是花埋生于肉質(zhì)花托內(nèi)部；無(wú)花果皮薄肉軟，極易碰傷，不要隨意翻動(dòng)，及時(shí)剔除壞果，打包銷(xiāo)售，夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)。 精誠(chéng)合作 共創(chuàng)輝煌 第 17 頁(yè) 共 38 頁(yè) 石榴 適 5℃ 90— 95% ? 石榴的酸甜判別看萼片，萼片寬大的果實(shí)，以酸石榴居多，萼片較小的多為甜石榴；石榴皮厚而韌，較耐貯，雖皮厚韌，亦不能碰撞，以防內(nèi)部子粒受損；陳列要擺放整齊、通風(fēng)、涼爽，且要保持一定的濕度。 柿子 適 0℃ 90— 95% ? 果實(shí)上要保留果柄和萼片，果柄宜短，經(jīng)避免刺傷其他果實(shí)；柿果變軟后則不耐貯藏和銷(xiāo)售；在貨架上要整齊擺放；及時(shí)剔除壞果 ，夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)；柿子泡在冷水中， 5 天可脫澀，且果實(shí)清脆，泡在 40℃的溫水中 16— 18 小時(shí)可脫澀，并且變軟。 精誠(chéng)合作 共創(chuàng)輝煌 第 18 頁(yè) 共 38 頁(yè) 品種 類(lèi)似品種 作業(yè)規(guī)范 質(zhì)量要求 獼猴桃 又稱(chēng)為“奇異果” 適 0℃ 90— 95% 收到貨后，多余的盡快入庫(kù)；獼猹桃具有生理后期，果實(shí)在室溫下 4—6 天，就可完全變軟，果柄脫落，為最佳食用期，隨后果實(shí)發(fā)酵、變質(zhì)、腐爛，失去商品價(jià)值，常有“七天軟，十天爛，半月壞一半”之說(shuō)；將不同成熟度的分開(kāi)擺放，較成熟的需放入冷柜中銷(xiāo)售；夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)，避免一切機(jī)械損傷，及時(shí)剔除壞查；貨架上連同 外包裝底一同擺放，且只作單層擺放，要保持一定濕度。 草莓 適 0℃ 90— 95% 草莓包含漿汁，最為嬌嫩，要盡量避免翻動(dòng)，手不要觸及漿果，且包裝不宜過(guò)大；收到貨后，多余的盡快入庫(kù)；貨架上要加強(qiáng)通風(fēng)，在常溫下至多存放 1— 2 天；夜間保存需放入保鮮庫(kù)內(nèi)。 枇杷 適 0℃ 90— 95% 枇杷果實(shí)嬌嫩，不可久放；冷藏后甜味變淡，風(fēng)味受損，一般不做貯藏；銷(xiāo)售中盡量減少翻動(dòng)，取果時(shí)應(yīng)提取果柄，忌捏果面，以免將果粒拉脫而損傷果實(shí)、擦去茸毛等；果實(shí)應(yīng)以單果為主，若 3— 4 個(gè)果成串，盡可能予以分開(kāi)，果柄多余的部分應(yīng)剪去，同時(shí)及時(shí) 剔除壞果；夜間保存不需放入庫(kù)內(nèi)。 ? 充許果面褐色及綠色部分不超過(guò) 10MM，裂果充許風(fēng)干 1 處、其長(zhǎng)度不超過(guò) 5MM，不得有其他嚴(yán)重生理障礙。 ? 病蟲(chóng)害不得侵入果肉。 ? 無(wú)刺傷、劃傷、壓傷、無(wú)嚴(yán)重擦傷等機(jī)械損傷。 ? 果肉顏色基本具有該品種肉色。 ? 重量：軟條白沙、照種白沙≥ 16g 其他品牌≥ 20g 可食部分≥ 60% ? 容許度：果面銹斑果充許 20% ? 果梗長(zhǎng)度充許 10— 20MM ? 重量、品質(zhì)低于等級(jí)的果實(shí)不超過(guò) 5% 楊梅 ? 楊梅果實(shí)柔嫩，不耐貯藏，以鮮為貴；銷(xiāo)售中不宜多翻動(dòng)，應(yīng)及時(shí)剔除壞果；避免高溫高溫，貨架上切忌堆放過(guò)高。 精誠(chéng)合作 共創(chuàng)輝煌 第 19 頁(yè) 共 38 頁(yè) 品種 類(lèi)似品種 作業(yè)規(guī)范 質(zhì)量要求 荔枝 適 3— 5℃ 95% 荔枝鮮果采下以后，素有“一日色變，二日香減，三日味變，四、五日外色香味皆盡矣”之說(shuō)，故以鮮為貴，適宜的貯溫為 1— 5℃，相對(duì)濕度為 95%左右；保留技梗，多作新鮮青葉襯墊；收到貨后，將多余較為密封的盡快入庫(kù)；夜間保存須入庫(kù)存放。 ? 果形正常，果實(shí)成熟度較適度，果粒分布均勻，較緊湊。 ? 三月紅、黑葉、糯米糍、淮枝、元紅、大造及蘭竹每千克不大于 62粒，果粒大小較均勻。不合格果數(shù)不大于總粒數(shù)的 5%。 ? 果實(shí)較新鮮，具有該品種固有色澤，風(fēng)味正常。不合格果數(shù)不大于 總粒數(shù)的 8%。著色面積大于或等于75%。 ] ? 穗果枝不大于葫蘆節(jié) 3CM，無(wú)空果枝。不合格果枝數(shù)不大于總果枝數(shù)的 10%。 桂圓 又叫龍眼 適 5— 7℃ 90— 95% 保留枝梗，多作新鮮青葉襯墊；收到貨后，鈄多余較為密封的盡快入庫(kù)，夜間保存也需如此；售賣(mài)時(shí)，較為新鮮的可扎成捆或進(jìn)行打包，鉭打包時(shí)注意擺法，不可將太多的枝梗擺在表面，及時(shí)剔除壞果。 ? 穗梗不得超過(guò)“葫蘆節(jié)”，不帶葉，無(wú)空果枝。 ? 果形正常，無(wú)嚴(yán)重畸形果。 ? 果粒分布均勻緊湊。 ? 肉質(zhì)新鮮，風(fēng)味正常，厚度均勻有彈性，無(wú)外物污染，病蟲(chóng)害果不得超過(guò) 3%。 ? 果實(shí)飽滿(mǎn) 具有彈性，果殼表面鱗紋大部分消失而種臍尚未隆起。 ? 果實(shí)橫徑：大中形果＞ 22MM 的果不少于 70%；小型果＞ 20MM 的果不少于 79%；可食率≥ 55%。 芒果 適 12— 15℃ 85— 90% ? 芒果是呼吸躍變型水果，在常溫下迅速后熟，轉(zhuǎn)黃或衰老，盡管低溫可以延緩芒果的后熟，但是芒果的冷敏性很強(qiáng)，不適宜的低溫下會(huì)產(chǎn)生冷害，且加速腐爛，不可放入冷庫(kù)中保存；芒果一般在 5— 8 天就可以自然黃熟；果實(shí)要輕拿輕放，盡可能不碰傷果面，并保留果柄，較成熟的應(yīng)放入冷柜中銷(xiāo)售；適當(dāng)時(shí)可噴灑少許水霧。 精誠(chéng)合作 共創(chuàng)輝煌 第 20 頁(yè) 共 38 頁(yè) 品種 類(lèi)似品種 作業(yè)規(guī)范 質(zhì)量要求 品種 類(lèi)似品種 作業(yè)規(guī) 范 質(zhì)量要求 楊桃 適 3— 5℃ 85— 90% 楊桃皮薄多汁，應(yīng)輕拿輕放，防止碰撞，盡量減少翻動(dòng)，保留原有的外包裝物。在常溫下 3— 5 天，果實(shí)就成熟變軟，且水分蒸發(fā)快，在適當(dāng)時(shí)，應(yīng)噴灑水霧；夜間保存需放入保鮮庫(kù)，若有破損的果實(shí)，則不可放入；不同成熟度的果實(shí)應(yīng)分開(kāi)擺放，較成熟的應(yīng)放入冷柜中銷(xiāo)售。 林琴 又名番荔枝 低溫保存可延緩成熟，但愿易令果皮發(fā)黑和遇冷害，再返室溫不能再正常成熟；貨架上擺放要整齊，適時(shí)噴灑水霧，及時(shí)剔除壞查和較成熟的果，較成熟的果需單獨(dú)擺放，不可放入冷庫(kù)。 木瓜 適 7℃ 85— 90% 不 可碰撞擠壓；一般果實(shí)出現(xiàn) 4— 5 條黃色條紋，即為 7 成熟，還可用針在果皮上刺一小孔，觀察分泌乳汁的色澤來(lái)判斷成熟度，若乳汁白色則未成熟，若為透明色則已成熟。成熟果不耐貯藏易腐爛；在紙箱內(nèi)存放時(shí)，瓜蒂向下，將果豎立擺放；夜間可入庫(kù)存放。 番石榴 適 7— 10℃ 90% 果為漿果，易變味、變質(zhì)，一般不做貯存；若有雞屎味，便是腐爛的先兆，應(yīng)及時(shí)處理；且果皮薄，極易受傷，應(yīng)輕拿輕放，減少翻動(dòng)；及時(shí)剔除壞果；夜間不必放入保鮮庫(kù)中存放。 黃皮 黃皮嬌嫩，在高溫情況下一二天便會(huì)變色、變味、發(fā)酵、失水、破裂、變腐，保留枝梗 ，扎成小捆，一般不做貯藏。 菠蘿 學(xué)名為鳳梨 適 7— 10℃ 90% 過(guò)熟或過(guò)久的果實(shí)會(huì)褐變，果身癱軟并有汁溢出，變味變質(zhì)；不宜放入保鮮庫(kù)中存放；保留果柄，切口處保持充分干燥，避免一切機(jī)械損傷；及時(shí)剔除壞果和較成熟果，進(jìn)行相應(yīng)的處理。 ? 具有該品種的特征，果形正常。果實(shí)發(fā) 育良好，無(wú)影響美觀的果瘤中果瘤芬，無(wú)畸形。 ? 果面具有同一類(lèi)品種的特征，具有該品 種成熟時(shí)固有色澤，新鮮干爽，無(wú)外污染物。無(wú)日灼斑塊、裂口、流膠、蟲(chóng)傷及可見(jiàn)昆蟲(chóng)。 ? 果肉具有該品種成熟時(shí)所固有的色澤 精誠(chéng)合作 共創(chuàng)輝煌 第 21 頁(yè) 共 38 頁(yè) 西瓜 大西瓜、翠肉瓜、黑美人 適 10—12℃ 80— 85% 西瓜低于 10℃易受冷害；成熟的西瓜在常溫下可存放 3— 4 天，一般不放入保鮮庫(kù)中保存；