農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和飼料添加劑的安全性(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡介】 鉛的葡萄 相關(guān)案例 ? 2023年農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心 (杭州 )共對268個采自浙江各地果園的水果樣品進(jìn)行了安全質(zhì)量檢測，檢測的類型有監(jiān)督抽查、認(rèn)證抽查和委托檢驗(yàn)，其中樣品量較多的水果有柑橘、楊梅、草莓、梨、葡萄、桃、西瓜，這 7種水果共有 236個樣品。楊梅共檢測了 355個項次，包括 54個楊梅樣品和l6種污染物，其中， 對硫磷檢出率和超標(biāo)率均為 ％，超標(biāo)樣品平均超標(biāo) ，最高達(dá) 54倍。 常用農(nóng)藥的殘留及毒性（ 3） 3. 殺鼠劑 ? 用于控制鼠害的一類農(nóng)藥。狹義的殺鼠劑僅指具有毒殺作用的化學(xué)藥劑，廣義的殺鼠劑還包括能熏殺鼠類的熏蒸劑、防止鼠類損壞物品的驅(qū)鼠劑、使鼠類失去繁殖能力的不育劑、能提高其他化學(xué)藥劑滅鼠效率的增效劑等。 ? 按殺鼠作用的速度可分為速效性和緩效性兩大類。 ? 殺鼠劑進(jìn)入鼠體后可在一定部位干擾或破壞體內(nèi)正常的生理生化反應(yīng)：作用于細(xì)胞酶時，可影響細(xì)胞代謝，使細(xì)胞窒息死亡，從而引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟、肝臟、腎臟的損壞而致死（如磷化鋅等）；作用于血液系統(tǒng)時，可破壞血液中的凝血酶源，使凝血時間顯著延長，或者損傷毛細(xì)血管，增加管壁的滲透性，引起內(nèi)臟和皮下出血，導(dǎo)致內(nèi)臟大出血而致死（如抗凝血?dú)⑹髣? ? 毒鼠強(qiáng) （ TETS）：可經(jīng)消化道及呼吸道吸收。不易經(jīng)完整的皮膚吸收。對腦干有興奮作用 ,可引起抽搐，誘發(fā)癲癇。 常用農(nóng)藥的殘留及毒性（ 4） 4. 除草劑 ? 用以消滅或控制雜草生長的農(nóng)藥被稱為除草劑。 ? 1980年時世界除草劑已占農(nóng)藥總銷售額的 41％，超過殺蟲劑而躍居第一位。之后，世界除草劑發(fā)展?jié)u趨平穩(wěn)，主要發(fā)展高效、低毒、廣譜、低用量的品種，對環(huán)境污染小的一次性處理劑逐漸成為主流。 ? 除草劑用量小，一年只用一次，多在作物發(fā)芽出土前施用，故作物吸收量很少。 ? 大多數(shù)除草劑急性毒性低，但其致畸、致突變、致癌性以及代謝物和所含雜質(zhì)毒性問題已引起重視。如四氯二苯并二噁英 (TCDD)。 ? 除草劑的分類 ? 根據(jù)作用方式分類： 1）選擇性除草劑； 2）滅生性除草劑，如草甘膦等。 ? 根據(jù)除草劑在植物體內(nèi)的移動情況分類： 1）觸殺型除草劑，如百草枯等。 2）內(nèi)吸傳導(dǎo)型除草劑，如撲草凈等。 3）內(nèi)吸傳導(dǎo)、觸殺綜合型除草劑：具有內(nèi)吸傳導(dǎo)、觸殺型雙重功能，如殺草胺等。 ? 根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)分類（ 1）無機(jī)化合物除草劑：如氯酸鉀、硫酸銅等。（ 2）有機(jī)化合物除草劑： ? 按使用方法分類（ 1）莖葉處理劑：（ 2）土壤處理劑：（ 3）莖葉、土壤處理劑： 常用農(nóng)藥的殘留及毒性（ 5） 5. 熏蒸劑 ? 熏蒸是利用一些藥劑在常溫下容易氣化的農(nóng)藥，或一些農(nóng)藥施于土壤后，產(chǎn)生具有殺蟲、殺菌或除草作用的氣體，在密閉空間防治病蟲草害的方法。是一種防治有害生物極為有效的手段 . ? 熏蒸效果通常與溫度成正相關(guān)，溫度越高，效果越好。如果延長熏蒸處理時間，較低的濃度也可能獲得較好的防治效果。 ? 當(dāng)前主要有倉庫熏蒸法、帳幕熏蒸法、減壓熏蒸法和土壤熏蒸法這四種熏蒸方法。在農(nóng)業(yè)上使用較多是倉庫熏蒸和土壤熏蒸，倉庫熏蒸用于作物收獲后的處理，而土壤熏蒸是在作物種植前的處理。 ? 用于防治倉庫害蟲的熏蒸劑主要品種有：磷化氫、溴甲烷、氯化苦、二硫化碳，此外還有馬拉硫磷、殺螟硫磷、敵敵畏、溴氰菊酯等。 相關(guān)案例 通過硫磺熏蒸處理后的食品，表面顏色新鮮、白亮、有光澤，可以起到防腐、防霉的作用，但將有一定量的殘留量。人長期食用二氧化硫殘留過高的食品，將直接影響生長發(fā)育，并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓萎縮等病癥。國家標(biāo)準(zhǔn)對硫磺用于熏蒸食品的范圍及其二氧化硫殘留量都有明確的規(guī)定。 常用農(nóng)藥的殘留及毒性（ 6） 6. 植物生長調(diào)節(jié)劑 ? 是一類與植物激素具有相似生理和生物學(xué)效應(yīng)的物質(zhì)。 ? 已發(fā)現(xiàn)具有調(diào)控植物生長和發(fā)育功能物質(zhì)有 生長素、赤霉素、乙烯、細(xì)胞分裂素、脫落酸、油菜素內(nèi)酯、 水楊酸、茉莉酸和多胺等。 ? 作為植物生長調(diào)節(jié)劑被應(yīng)用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中主要是前 6大類。 ? 特點(diǎn) ? 作用面廣，應(yīng)用領(lǐng)域多。 ? 用量小、速度快、效益高、殘毒少。 ? 可對植物的外部性狀與內(nèi)部生理過程進(jìn)行雙調(diào)控。 ? 針對性強(qiáng)，專業(yè)性強(qiáng)。 ? 植物生長調(diào)節(jié)劑的使用效果受多種因素的影響，而難以達(dá)到最佳。 相關(guān)案例 ? 看上去肥厚、葉寬、個長、色深的這些韭菜都是用 3911（甲拌磷乳油，屬國家明令禁止用在蔬菜上的劇毒農(nóng)藥）灌根（使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方式）的。用 3911灌根后，韭菜就會長得很漂亮，也好賣。這些韭菜都是來自同一個地方 ——河北香河。由于一畝韭菜一年用一瓶 3911， 一瓶 17元。用樂斯本 (國家允許使用的低毒、低殘留農(nóng)藥 )，每瓶 ，它也能殺蛆，但沒勁，十幾天就得灌一次，一年一畝地成本要比用 3911高出300元左右。 3911屬高毒農(nóng)藥，國家禁止其用于蔬菜、茶葉等作物上，人食用后會造成極大危害。 食品貯藏和加工過程對農(nóng)藥殘留量的影響 1． 貯藏 (storage) ： 可能緩慢降低，但也有部分農(nóng)藥滲透至食品內(nèi)部，如谷、蔬、果等。不同的農(nóng)藥、不同的食物、不同的貯藏溫度農(nóng)藥殘留量的降低程度不同。 2．加工 (process)：不同工藝可對農(nóng)藥有不同程度的降低。 ① 洗滌 (wash)； ② 去殼 (get rid of hull)； ③ 水果（帶皮、去皮）； ④ 粉碎 (crush)、混合 (mix)、 攪拌 (whisk)； ⑤ 精制 (refine)（油脂精煉、 糧谷精加工等）； ⑥ 發(fā)酵 (zymosis)； ⑦ 烹調(diào) (cook)； ⑧ 罐裝 (tin)等。 《農(nóng)藥安全使用規(guī)定》的附錄 (1982年 ) 規(guī)定 ? ①高毒農(nóng)藥：不準(zhǔn)用于蔬菜、茶樹、果樹、中藥材等作物，不準(zhǔn)用于防治衛(wèi)生害蟲與人、畜皮膚病。 ? ②高殘留農(nóng)藥： 六六六、 DDT、氯丹不準(zhǔn)在果樹、蔬菜、茶樹、中藥材、煙草、咖啡、胡椒、香茅等作物上使用。 ? ③殺蟲瞇：可用于防治棉花紅蜘蛛、水稻螟蟲等。根據(jù)殺蟲瞇毒性研究結(jié)果，應(yīng)控制使用。 ? ④禁止用農(nóng)藥毒魚、青蛙和有益的鳥獸。 農(nóng)藥最大殘留限量 (MRL， Maximum residue limit) ? 是指法定允許在食用農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中一種農(nóng)藥殘留的最大濃度（用 mg/kg來表示）。 ? 再殘留限量 (EMRL， Extraneous maximum residue limit) ? 是指一些殘留持久性農(nóng)藥過去曾經(jīng)在農(nóng)業(yè)上使用，現(xiàn)已禁用，但已構(gòu)成了對環(huán)境的污染。來自環(huán)境中累積的這些持久性農(nóng)藥殘留物，再次造成對農(nóng)產(chǎn)品的污染，在農(nóng)產(chǎn)品和飼料中形成的殘留。 日允許攝入量 ADI ? 指人或動物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)（食品添加劑、農(nóng)藥等等），對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量。以相當(dāng)人或動物公斤體重的毫克數(shù)表示，單位一般是mg/Kg。 ? ADI是農(nóng)藥最大殘留限量 MRL的毒理學(xué)基礎(chǔ)。 急性參考劑量 (acute reference