第十一課__菜品推銷技巧(編輯修改稿)

2026-02-04 22:46 本頁面

　

【文章內容簡介】特色，包括來源、用料、制法、特點及影響力等方面，言簡意賅，抓住要點，使食客在短時間內對此有所了解，并產生濃厚的興趣。當某一菜肴處于熱銷期，則不必做詳細的介紹，因為顧客有口皆碑，眾所周知，食客自會迅速作出品嘗的決定。對于保譽期的菜肴，應介紹其質量穩定，使顧客產生信任感，達到推銷目的。第三點根據食客的消費心里來介紹一般食客在就餐時，可分為幾種情況：一是追求物美價廉，以家常菜為主。在這種情況下，就以介紹尋常風味菜、中低檔的大眾化菜肴為好。二是朋友相聚，家人團圓，生日祝愿，以及商務活動的宴請等。介紹菜肴應以宴會菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本酒店的特色菜。三是宣傳新菜，如本店出現特色菜，不少食客聞名而來。介紹這些菜肴，要抓住客人的心理，介紹其用料、流行趨勢、吃法、盛器等，以加深印象。又如老年人追求營養、健身、易消化、口味清淡，而年輕人推崇時尚菜肴，多愛吃新潮風味菜等。分清對象予以介紹菜肴，才能打動食客，達到促銷的目的。了解食客的飲食禁忌或特別愛好第一、應講究職業道德，實事求實地介紹，對食客負責，用真誠和高質量的菜肴回報食客，才是服務宗旨。第二、要對菜肴有足夠的了解，比如一些藥膳菜肴，特別是大補之品，兒童不宜，應予說明。不要過分夸大一些菜肴的營養功能，以免誤導。第三、要善于聽取食客的意見，在其就餐前后，了解其對菜肴的看法，進一步提高菜肴的質量。第四、要善于與食客真誠溝通，用高質量的菜肴與優質的服務留住食客，爭取更多的回頭客帶來長遠的效益。（一）點菜推銷的語言技巧選擇問句法是指在推銷是不以 “是 ”與 “否 ”的問句提問，如不要問“先生，您要飲料嗎？ ”這樣問句的答復往往是要或不要，容易使餐廳失去銷售機會。語言加法指盡可能多地羅列菜肴的各種優點。語言減法向客人說明如果不吃這道菜會是一種損失。語言除法即將一份菜的價格分成若干份，使其看起來不貴。乘法例如有人問：“你這個菜怎么這么貴，賣 28元一份？”。這里面有十幾種原料，用多種烹飪技法制作，在家里是做不出來的一卷芭蕉法又稱 “轉折術 ”，即先順著客人的意見，然后再轉折闡述。贊譽法例如， “這爆炒鵝腸是我們這里的招牌菜之一，您不妨試試。 ” 親近法例如， “您一直這么關照我們的生意，今晚我特意介紹一味好菜給您。 ” 借用名人之口法你可以借用具有一定身份的消費者的話來證明和推銷餐廳的菜品。例如你可以這樣說：“ XXX最喜歡吃這個菜。他說這是他最近吃到的最好的菜。”，“ XXX每次都要點這個菜?！?，“著名美食評論家 XXX說這道菜很精彩。”，這樣就會增加可信度，把菜品推銷出去。（二）對客服務的語言技巧 1．服務語言技巧的具體運用由于作為餐廳的服務員，經常需要運用語言和客人交流、提供服務，生硬而難聽的話，不僅刺傷了對方，而且也表現出自己不懂禮貌，缺乏修養。因此，餐廳員工應注意掌握語言技巧，講究語言藝術是進一步提高工作效益不可缺少的法寶。（ 1）服務用語要巧妙得體。（ 2）服務用語應委婉靈活。（ 3）服務用語要幽默風趣。（ 4）對客服務中慎用否定語。 2. 用自己的風格去交談的技巧所謂的自己的服務風格，是指足以吸引客人的技巧，而絕對不是越線的過于親密的語言。兩位衣著講究的山東客人來到北京某四星級飯店的粵菜餐廳

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