新食品安全法核心知識培訓(xùn)(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡介】 – 主 要負(fù)責(zé)人 應(yīng) 落實(shí) 制度， 全面負(fù)責(zé) 食品安全工作 – 開展 職工食品安全知識培訓(xùn) ? 食品安全管理人員 – 企業(yè)應(yīng) 配備經(jīng)考核具備能力 的食品安全管理人員 – 食藥監(jiān)部門 隨機(jī)監(jiān)督抽查考核 并公布 ? 從業(yè)人員健康管理制度 ? 患有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸 直接入口食品 的工作 ? 上述 人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗 32 （ 4）企業(yè)食品安全自身管理 ? 食品安全管理體系 – 鼓勵和支持 企業(yè) 采用先進(jìn)管理規(guī)范 – 鼓勵企業(yè)符合 GMP要求，實(shí)施 HACCP體系 （通過認(rèn)證的跟蹤調(diào)查） – 特殊食品 （包括 其他專供特定人群的主輔食品 ） 生產(chǎn)企業(yè) ，應(yīng) 按照GMP要求建立 質(zhì)量 管理體系 ， 定期自查 并向食藥監(jiān)部門 報告 ? 產(chǎn)品檢驗(yàn) – 原料檢驗(yàn)： 無法提供合格證明 的食品 原料應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn) – 出廠檢驗(yàn)： 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)并出具 檢驗(yàn)合格證后出廠 ； 嬰幼兒配方食品應(yīng)逐批檢驗(yàn) – 檢驗(yàn)記錄內(nèi)容： 名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式 33 （ 4）企業(yè)食品安全自身管理 ? 制定實(shí)施控制要求 – 生產(chǎn)企業(yè)： 原料 控制， 生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié) 控制，檢驗(yàn)控制，運(yùn)輸和交付控制 – 餐飲服務(wù)提供者：原料控制 ? 食品生產(chǎn)經(jīng)營者 食品安全自查 制度 – 應(yīng)定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價 – 條件發(fā)生變化不再符合安全要求的，應(yīng)立即整改 – 有事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)停止經(jīng)營并報告監(jiān)管部門 《 食品安全法 》 第 1 4 4 4 44 50、 5 5 5 59條 （ 5）食品安全追溯 ? 食品安全 追溯制度 – 國家建立全程追溯制度 – 企業(yè) 建立追溯體系，保證食品可追溯 – 鼓勵 企業(yè) 采用信息化手段 – 食品生產(chǎn)者采購查驗(yàn)記錄 – 查驗(yàn) 供貨商的 許可證 、產(chǎn)品 合格證明 ，無法提供 合格證明 的應(yīng)檢驗(yàn) – 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品信息（ 名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期 等）， 供貨 者信息（ 名稱、 地址、聯(lián)系方式 等 ） ，并保存相關(guān)憑證 – 記錄和憑證 保存不少于保質(zhì)期滿后 6個月 ， 沒有保質(zhì)期的不少于 2年 （ 5）食品安全追溯 ? 食品 （食用農(nóng)產(chǎn)品） 經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 – 查驗(yàn)供貨者的許可證 、 合格證 明文件 – 經(jīng)營企業(yè)應(yīng) 記錄食品 及其供或者信息， 并保存相關(guān)憑證 （具體內(nèi)容和保存時限同上，食用農(nóng)產(chǎn)品不需記錄生產(chǎn)日期、保質(zhì)期） – 統(tǒng)一配送 的企業(yè) 可由總部統(tǒng)一查驗(yàn)記錄 – 批發(fā)企業(yè)應(yīng)記錄批發(fā)食品以及購貨者 的信息 ，并保存相關(guān)憑證（同上） ? 食品添加劑經(jīng)營者采購查驗(yàn)記錄 – 查驗(yàn)供貨者的許可證 、 產(chǎn)品合格證明文件 – 記錄食品 添加劑及其供貨者信息， 并保存相關(guān)憑證 （同上） 36 《 食品安全法 》 第 4 50、 5 60、 65條 （ 6）標(biāo)簽、說明書和廣告 ? 標(biāo)簽、說明書的總體要求 – 不得含有虛假內(nèi)容 – 不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 – 清楚、明顯 （ 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等應(yīng)顯著標(biāo)注，容易辨識 ） ? 預(yù)包裝食品 標(biāo)簽 – 包裝上應(yīng)有標(biāo)簽 – 9項(xiàng)內(nèi)容 +食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 – 嬰幼兒和主輔食品 等 ，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量 ? 散裝食品 標(biāo)識 – 銷售時在 容器、外包裝上標(biāo)明 食品及 生產(chǎn)經(jīng)營 者信息 37 （ 6）標(biāo)簽、說明書和廣告 ? 轉(zhuǎn)基因食品 標(biāo)識 – 按規(guī)定顯著標(biāo)示 ? 保健食品標(biāo)識 – 與注冊或者備案的內(nèi)容相一致 – 載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量 – 聲明“本品不能代替藥物” ? 食品添加劑標(biāo)簽 – 應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝 – 與食品標(biāo)簽相同的 8項(xiàng)內(nèi)容 +食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法 +“食品添加劑”字樣 38 （ 6）標(biāo)簽、說明書和廣告 ? 食品廣告 – 食品廣告基本要求 ? 真實(shí)合法 ? 不得含有虛假內(nèi)容 ? 不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 – 保健食品廣告 ? 聲明“本品不能代替藥物” ? 取得 省級食藥監(jiān)局 廣告批準(zhǔn)文件 – 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 廣告 ：適用藥品廣告規(guī)定 39 《 食品安全法 》 第 7 7 80條 （ 7）不安全食品召回和停止經(jīng)營 ? 食品生產(chǎn)者主動召回 – 發(fā)現(xiàn)食品 不符標(biāo)準(zhǔn)或 有 證據(jù)可能危害人體健康 的，立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者（停止生產(chǎn)經(jīng)營）和消費(fèi)者（停止食用） – 根據(jù)食品安全風(fēng)險的嚴(yán)重和緊急程度 ，實(shí)施分級召回 ? 食品經(jīng)營者主動召回 – 對因自身原因所導(dǎo)致的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營的范圍內(nèi)召回 ? 食品經(jīng)營者主動停止經(jīng)營 – 立即停止購進(jìn)、銷售、封存不安全食品 – 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者 – 配合生產(chǎn)者召回 40 （ 7）不安全食品召回和停止經(jīng)營 ? 召回食品 的處理 – 無害化處理、銷毀，防止再次流入市場 – 因標(biāo)簽、說明書不符被召回 的，采取補(bǔ)救措施保證食品安全 的， 可銷售