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9西餐禮儀(ppt106頁)(編輯修改稿)

2026-03-14 22:42 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】 offee 愛爾蘭咖啡Vienna coffee 維也納咖啡咖啡藍山咖啡：牙買加西部的藍山山脈；汽車 “ 勞斯萊斯 ” ；被譽為 “ 黑色寶石 ”， “ 集所有好咖啡優(yōu)點于一身的咖啡美人 ” 。色拉魚咖啡水果羅宋湯牛肉冰激凌2 345 167正餐上菜順序西餐酒菜的搭配216。在正式的西餐宴會里，酒水是重要角色，必須與菜肴相搭配。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。216。西餐宴會中所用的酒水，可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。餐前酒? 又稱開胃酒，是在正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時相搭配的酒水。? 人們喜歡在餐前飲用的酒水有：雞尾酒、味美思和香檳酒。“雞尾酒 ”來歷的傳說n 雞尾酒一詞，由英文 “ 雞尾 ” (cocktail)直譯而來n 有人說，從前有位國王的駙馬會配制混合酒，因為受賓客歡迎，他應接不暇，忙亂中丟失了調(diào)酒的勺子。情急之下，他信手拔下帽飾上的雞毛來調(diào)制，從此這種混合酒便得名雞尾酒。 “雞尾酒 ”來歷的傳說n 還有人說，在西歐某國，獵人上山打獵總是各自帶著酒。一次進餐時，大家把酒混合在一起共飲，發(fā)現(xiàn)酒味甚佳，非同尋常。各種顏色的酒混合在一起，在陽光下閃閃爍爍，五彩奪目，象雄雞尾巴那樣美麗，于是人們?yōu)樗∶u尾酒。 “雞尾酒 ”來歷的傳說n 又有人說：美國獨立戰(zhàn)爭時期，有隊士兵打了大勝仗，當?shù)匕傩帐峙d奮。一家酒店老板特地調(diào)制了五顏六色、香氣四溢的混合酒，為他們慶功祝賀。恰巧這家酒店以雄雞斑瀾的羽尾作為商標，人們遂把這種酒稱為雞尾酒。雞尾酒的調(diào)制n 雞尾酒的品種不斷增加，至今已有兩千多種。n 幾種比較常見的雞尾酒配方： 216。白蘭地 (2兩 )、苦酒 (1滴 )、檸檬汁和糖； 216。威士忌 (2兩 )、茵香酒 (1兩 )和汽水； 216。味美思 (2兩 )、金酒 (1兩 )、香擯酒 (2兩 )、檸檬片和糖； 216。香擯酒 (1杯 )、薄荷酒 (半兩 )，再加新鮮櫻桃； n 國際知名的雞尾酒有馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞歷山大、天使之吻等。n 飲用雞尾酒時，應使用高角廣口的玻璃杯。雞尾酒味美思酒n 是以葡萄酒為基酒，用一種苦艾葉作為基礎香料的葡萄酒。味美思酒n 這種酒的代表風味是甜味中略帶點苦，氣味芳香、迷人，口味醇厚、柔和。苦艾酒的酒精含量多在 10％－ 20％之間。它的儲存時間不宜過久，是餐前的主要開胃酒。216。生產(chǎn)味美思最有名的國家為意大利和法國216。在飲用味美思酒時，國外習慣上要加冰塊味美思酒香檳酒216。以法國香檳地區(qū)所產(chǎn)最為有名，有此稱。216。是法國舉世聞名的特產(chǎn)之一，是西方喜慶宴會上最上等的飲料。216。是一種富含二氧化碳的、起泡沫的白葡萄酒216。酒精含量在 10度左右，口感清涼、酸澀，有水果香味。郁金香型高腳杯佐餐酒216。又稱餐酒。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。216。并且佐餐酒講究 “白酒配白肉，紅酒配紅肉 ”。216。 “白肉 ”指魚肉、海鮮、雞肉，吃這些肉類時，須以白葡萄酒搭配；216。 “紅肉 ”，即牛肉、羊肉、豬肉，應配以紅葡萄酒。白酒配白肉，紅酒配紅肉n 紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化。n 但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適。n 白葡萄酒的口味比較清淡，會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?nèi)魹榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐就會將美味

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