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中國餐飲行業(yè)形勢及發(fā)展趨勢預(yù)測(編輯修改稿)

2026-03-18 14:02 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。 2．市場秩序有待規(guī)范。我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。 3．餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。 4．產(chǎn)業(yè)化程度偏低。我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)， 90％以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)， 2023年規(guī)模最大的 100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個(gè)餐飲市場的％。與國際知名餐飲公司相比，中國知名餐飲公司的企業(yè)規(guī)模、盈利能力、管理水平和經(jīng)驗(yàn)等差距較大。此外，餐飲業(yè)上游供貨商不成熟，農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工過于分散、生產(chǎn)初級(jí)，物流配送體系不健全。 Company Logo 5．餐飲人才不濟(jì)。餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪?cè)盒＃惋嬄殬I(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才。尤其是廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象。外資餐飲企業(yè)以各種優(yōu)惠條件吸引中餐技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面人才，導(dǎo)致中餐企業(yè)人才大量流失。 6．中外餐飲企業(yè)競爭加劇。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入 WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對(duì)我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng)。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。 Company Logo 第三章中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢一、國內(nèi)外餐飲業(yè)經(jīng)典案例分析（一）、環(huán)球百勝餐飲集團(tuán) ：百勝全球餐飲集團(tuán)，其旗下?lián)碛邪系禄⒈貏倏汀⑺社姟滦?AW)及 Long John Silver?s(LJS)五個(gè)世界著名餐飲品牌，在全球烹雞類、比薩、墨西哥風(fēng)味食品、熱狗以及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域堪稱典范。目前百勝餐飲集團(tuán)在全球 100多個(gè)國家擁有超過 32， 500家的連鎖餐廳， 2023年，三個(gè)品牌在全球系統(tǒng)的營業(yè)額總數(shù)超過了 220億美元，居世界餐飲業(yè)之首，是全球餐飲業(yè)多品牌集合的領(lǐng)導(dǎo)者。：稱霸國際餐飲行業(yè)的絕招（ 1）百勝餐飲的經(jīng)營結(jié)構(gòu)：百勝餐飲下屬的每一個(gè)運(yùn)營分部從事于由傳統(tǒng)與非傳統(tǒng)的快餐館經(jīng)營單位所組成的系統(tǒng)的運(yùn)營、開發(fā)和特許經(jīng)營。非傳統(tǒng)的經(jīng)營單位包括快捷店與路邊小亭，它們提供數(shù)量較少的菜肴，并在那些非傳統(tǒng)的地點(diǎn)（如機(jī)場、加油站、便利店、運(yùn)動(dòng)場、游樂園和大學(xué)校園）進(jìn)行經(jīng)營。 Company Logo （ 2）百勝餐飲的策略它的經(jīng)營戰(zhàn)略是：把品牌特許權(quán)作為公司的經(jīng)營基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上建立公司的競爭優(yōu)勢與市場機(jī)會(huì)，并集中資源于具有這些競爭優(yōu)勢和市場機(jī)會(huì)的關(guān)鍵地區(qū)。百勝餐飲認(rèn)為，作為一家獨(dú)特的餐館公司， 5個(gè)長期性的增長驅(qū)動(dòng)因素對(duì)測評(píng)公司的業(yè)績?cè)鲩L將是至關(guān)重要的。 (3)管理美國國內(nèi)五個(gè)領(lǐng)先品牌的業(yè)務(wù)組合它包括：實(shí)行多品牌擴(kuò)張；增加全球特許費(fèi)收入；產(chǎn)生與回流充足現(xiàn)金；：百勝集團(tuán)決勝千里的秘訣所在就財(cái)務(wù)分析決策部分，公司認(rèn)識(shí)到這其中涉及相當(dāng)多的主觀因素，再加上百勝旗下諸多子公司，為了使公司的分析更加客觀、可靠，最近公司總部正著手開發(fā)并推廣一個(gè)被稱為“核心分析模型”的系統(tǒng)。 Company Logo （二）、中國（全聚德）股份有限公司全聚德中華著名老字號(hào)，創(chuàng)建于 1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。 1999年 1月，“全聚德“被國家工商總局認(rèn)定為“馳名商標(biāo)”，是我國第一例服務(wù)類中國馳名商標(biāo)。十幾年來，以獨(dú)具特色的飲食文化塑造品牌形象，積極開拓海內(nèi)外市場，加快連鎖經(jīng)營的拓展步伐。現(xiàn)已形成擁有 70余家全聚德品牌成員企業(yè)，年銷售烤鴨500余萬只，接待賓客 500多萬人次，品牌價(jià)值近 110億元的餐飲集團(tuán)。股份公司通過幾年的實(shí)踐，以使“全聚德”徹底擺脫了前店后廠、師傅帶徒弟式的舊的管理模式，從轉(zhuǎn)換機(jī)制入手，運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)制度規(guī)范重塑企業(yè)，形成了一整套科學(xué)的管理體制，為企業(yè)的大發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。股份公司憑借著品牌的號(hào)召力，以及所擁有的技術(shù)、服務(wù)、菜品的優(yōu)勢，積極開拓市

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