便利店店鋪營運管理(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 耗，對損耗進行綜合管理 商品的損耗可以通過以下公式計算： 期首庫存總額 + 進貨成本 + 付加價格總額 — 實行銷售總額 + 優惠總額 應有期末庫存總額（帳簿金額） — 期末庫存總額（實地盤點金額） 商品損耗總額 1/22/2023 28 店鋪的防損管理 ? 經營者、店長應該重新認識 [損耗 ] ◆計算公式幾個要點的說明 減價 以售價計算商品損失金額 有些損失不能通過計算式算出來 不做實地盤點，不能把握商品損耗情況 ◆實地盤點時的注意事項 停止當天的商品批發 清點之前先整理整頓 要徹底清點 工作人員的意識更新 1/22/2023 29 店鋪的防損管理 ? 盜竊防范現狀與對策 ——經營者、店長須知 商 店 ◆ 偷竊種種 愉快犯、刺激犯、智能犯 ◆ 作案特點 ① 作案手法 進入店內佯裝購物在店內來回走動 手里不拿籃子，空手在店里走動 反復多次去某一個貨架 ② 使用偷竊工具 類型 1—— 穿大口袋或多口袋的衣服 類型 2—— 口袋、包、雨傘 1/22/2023 30 店鋪的防損管理 ? 盜竊防范現狀與對策 ——經營者、店長須知 ◆ 作案特點 ③ 瞄準死角：貨架排列布置得不合理，造成死角。 類型 1——貨架排列布局的死角 類型 2——防盜裝置的死角 ④ 利用商品偷竊： 類型 1——把商品 A混入商品 B 類型 2——把金額小的標價換到金額大的商品上去 防竊對策手法與改善要點： ◆ 商店負責人首先要改變意識 在小偷對策上商店的態度必須果斷采取措施 轉消極應付為積極對策 杜絕小偷土壤，減少慣偷，根除病偷 1/22/2023 31 店鋪的防損管理 ? 盜竊防范現狀與對策 ——經營者、店長須知 防竊對策手法與改善要點 ◆防盜對策 [日新月異 ] 店員（包括臨時工、鐘點工）的意識改革 攤位的布局及陳列方法的改善 防盜裝置、機器的應用 對店員的徹底教育 顧客誘導 ◆防竊對策的將來 1/22/2023 32 店鋪的防損管理 ? 系統化管理，杜絕工作人員的不正當行為 工作人員不正當行為的手段種種 私吞商品 ① “順手牽羊”、“擅用商品” ② “私賣” ③ 對“私賣”、“私吞”的對策 對“廢棄商品”的私賣之對策 對“退換商品”的私吞之對策 對“上門推銷商品”的私吞之對策 私吞銷售額的 4種手段 濫用購銷職權 收銀機消帳操作 發票的作假 捏造人工費 1/22/2023 33 店鋪的防損管理 ? 系統化管理，杜絕工作人員的不正當行為 怎樣做才能消滅不正當行為呢 經營者對“不正當行為”的正確態度應該是 ① 消滅不正當行為，健全創利潤體制 ② 員工不正當行為的責任在于領導 ③ 建立防止不正當行為的組織機構 ④ 培養同不良行為作斗爭的店長 店長（店鋪負責人）對“不正當行為”的正確態度應該是 ① 認識店長的權限和責任 ② 對員工進行教育，防止不正當行為的發生 ③ 加強現場管理，防止不正當行為的發生 ④ 建立防止員工不正當行為發生的體制 1/22/2023 34 店鋪的防損管理 ? 防止內盜外賊的治店決竅 解決店長最傷腦筋的難題，需要新穎的思路 商店不是抓小偷的場所 防止盜竊是保證顧客利益的基礎 奉行把顧客放在第一位的準則，可以減少內盜 虧損計算書是外盜內偷的殺手锏 不遵守商店營運的基本法則，偷竊與貪污就無法杜絕 店長應該采取的最低限度的偷竊、貪污對策 1/22/2023 35 店鋪的防損管理 ? 加強商品損失管理確保 [利潤 ] 商品損失的原因和對策 ◆ 商品損耗的原因 商 品 損 耗 小偷損耗 廢棄損耗 后堂在庫損耗 退貨損耗 缺貨損耗 設備不良損耗 盤點損耗 降價損耗 1/22/2023 36 店鋪的防損管理 ? 加強商品損失管理確保 [利潤 ] 商品損失的原因和對策 降價是因為常規中的例外而引起的 盤點損耗的注意點 因設備不良而引起的損耗需要在日常工作中采取對策 因缺貨而錯過買賣 退貨損失的對策 后堂庫存損失的檢查要點 做好銷售預測防止廢棄損失 質量管理的關鍵 —— 單品管理 1/22/2023 37 店鋪的防損管理 ? 加強商品損失管理確保 [利潤 ] 減少商品損失的戰略技術 ◆ 培養日常的 [商品管理 ]意識 ◆ 策略是從制作日程表開始 ◆ 以現場為主體開展活動很重要 ◆ 系統地開展商品損失防止活動 1/22/2023 38 附件：日本便利店店鋪數增加推移 年 店鋪數 開店數 關店數 增加數 年內開店數率 % 1970 30 29 0 29 1971 100 73 3 70 1972 250 156 6 150 1973 500 260 10 250 1974 1,100 617 17 600 1975 2,000 922 22 900 1976 3,000 1,034 34 1,000 1977 4,500 1,547 47 1,500 1978 6,500 2,060 60 2,000 1979 9,000 2,573 73 2,500 1980 11,700 2,786 86 2,700 1981 15,000 3,392 92 3,300 1982 18,800 3,900 100 3,800 1983 22,300 3,646 146 3,500 1984 25,500 3,364 164 3,200 1985 28,350 3,105 255 2,850 1986 31,150 3,100 300 2