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廚房管理規定(編輯修改稿)

2025-10-11 00:26 本頁面

　

【文章內容簡介】樣，留樣時間不得少于48小時，每份留樣不少于100克。十一、消毒清潔：消毒清潔由副廚負責實施，每天至少清潔消毒一次。消毒監督、記錄由主廚負責。十二、菜單制作：菜單由主廚負責制定，周五下午交主管領導。每周一菜單，三周內不可重復。制作菜單同時要考慮用餐經費、制作難度、師生口味、季節變化等。十三、器械使用：灶臺、用電設備等大型設備使用時要嚴格按操作規程操作。主廚和副廚可以使用外其他廚工不得使用和操作。提示：用水用電要節約，做到人走燈熄水不自流。用電設備用完就關，下班時把廚房總電源關掉。上班時間不得遲到、早退、喝酒、聊天、吵架、打架。進入操作間時要穿廚衣、帶廚帽、帶口罩。有急事外出時必須和主廚請假方可外出。下班時不帶走廚房食材食品、用品用具。如有違反此規定看視情節輕重處罰50200元，在當月工資扣除。第四篇：廚房管理規定廚房管理暫行規定（草案）一、本規定包括個人衛生、環境衛生、器皿衛生、食品衛生、廚房管理流程等，針對廚房有關食品加工生產的所有人員。二、廚房全面管理的負責人，應履行下列職責：全面貫徹落實本規定，并結合廚房實際情況對廚房工作員工進行衛生知識的宣傳教育。不定時檢查、抽查及督導本規定的執行、落實情況，并作好記錄。結合廚房的實際情況，制定衛生管理的具體補充規定。第一部分廚房工作人員個人衛生管理規定進入廚房，必須戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整潔。女性，一般留短發，如留長發，工作時間應將長發束住或者盤起放在工作帽內。廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。制作面點、處理食物、炒菜以及售飯前必須把手清洗干凈。操作制作過程中，嚴禁面對食物咳嗽和打噴嚏。當班期間在操作間內嚴禁抽煙。如果手有創傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。若員工患病應請假治療，不應堅持做飯，以避免交叉感染。第二部分崗位環境衛生管理規定廚房每天工作完成后要統一清掃，保持環境清潔。廚房、倉庫、司務長辦公室要每周進行一次全面大掃除。廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應保持清潔干燥，無油垢、污漬。面點制作臺、炒菜制作臺、砧板、灶臺應隨時保持衛生清潔，嚴禁亂放抹布、碗筷等雜物。各種餐具、廚具和盛放食品容器，必須清洗干凈。抹布應經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。倉庫貨架上嚴禁放廢舊紙箱、報紙等雜物。閑雜人員嚴禁出入操作間。第三部分設備、器皿衛生管理規定容器保持干凈，無破損、無油垢，并分類擺放。案臺、刀具、抹布應專

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