云南省學校食堂食品安全管理制度(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 古浪縣大靖第二小學學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度，并能對本單位的食品從業人員進行安全知識教育和培訓；，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。古浪縣大靖第二小學學校食堂食品留樣制度、。、分別盛放在食品袋內。、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上）。必須立即存入專用留樣冰箱內。、每餐必須作好留樣記錄：，便于檢查。留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。古浪縣大靖第二小學學校食堂食品添加劑使用管理制度，食堂不得貯存亞硝酸鹽；，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，；，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交代清楚，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。古浪縣大靖第二小學學校食堂庫房管理制度，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；，做好出入庫記錄；“三無”；，物品規整，保證通風良好；，安全有效；，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；，造成紕漏，將追究庫房管理人員。古浪縣大靖第二小學 學校食堂原料采購索證制度，并掌握食品安全知識和采購常識；，，；，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；，并保存收據至食品進食后無異常；，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。古浪縣大靖第二小學 學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度；，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒； ；，否則不得使用；，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；。古浪縣大靖第二小學 學校食堂餐廳衛生管理制度，堅持四定（，并定期檢查；，消滅“四害”；（）；，餐廳內不得吸煙。，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；，回來后用流水洗手；。古浪縣大靖第二小學學校食堂防投毒措施；，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；，增強員工防投毒意識；，食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。古浪縣大靖第二小學 學校食堂從業人員健康檢查制度，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證。，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證； ，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。古浪縣大靖第二小學 學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。，注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。，建立完整處置臺賬，定期報告總務處，并接受監督檢查。，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。古浪縣大靖第二小學學校食品安全工作領導小組及工作職責為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，切實提高全校師生應對食品安全突發事件的應急救援能力，根據教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《省教育廳關于印發〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定學生營養改善計劃學校食品安全工作領導小組及工作職責：一、食品安全工作領導小組：組 長：張世禮副組長：俞中虎 張琚川 張家平李雙福 成 員：各班班主任二、工作職責：負責學校學生營養改善計劃的組織實施工作，做好學校食堂學生集體用餐的食品衛生安全管理；、驗收工作，根據“實名制”管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購、資金運行、供餐食譜、就餐人數等定期進行公示和小結；、合理地做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐質量；、培訓、監督、管理，提高思想道德素質和業務水平。、督促學校食堂認真落實營養改善計劃的各項制度，確保責任落實，管理到位。，及時指導整改計劃實施中出現的問題，不斷提升管理水平。應急小組組長負責全面工作，平時加強監督管理協調部門之間的工作，發生突發事件，負責總體協調，組織、指揮等應急工作安排。副組長負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與衛生、食藥監、防疫部門聯系接受監督。發生突發事件立刻向組長和教育主管部門報告，并在組長的領導下及時展開工作，并做好家長情緒穩定工作，配合協調解決問題。學校食堂食品衛生安全管理人員和各班班主任，要對學校食堂食品衛生安全進行全程監控，并制定檢查的各項措施及管理措施。發生突發事件立刻向副組長報告，提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。古浪縣大靖第二小學2015年9月第四篇：學校食堂食品安全管理制度學校食堂食品安全管理制度匯編目 錄 學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度，并能對本單位的食品從業人員進行安全知識教育和培訓；，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。學校食堂食品留樣制度 。2 ，分別盛放在食品袋內。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上）。必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄：，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。學校食堂食品添加劑使用管理制度，食堂不得貯存亞硝酸鹽；，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，；，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。學校食堂庫房管理制度，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；，做好出入庫記錄；“三無”； ，物品規整，保證通風良好； ，安全有效；，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；，造成紕漏，將追究庫房管理人員。學校食堂原料采購索證制度，并掌握食品安全知識和采購常識；，，；，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；，并保存收據至食品進食后無異常； ，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。； ，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒； ；，否則不得使用；，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；。學校食堂餐廳衛生管理制度，